維生素Ｂ１--抗腳氣病營養(yǎng)素
維生素Ｂ１又叫硫胺素，別名為抗神經(jīng)炎素，是一種水溶性維生素。
一、維生素Ｂ１的生理功能
1、 促進碳水化合物和脂肪的代謝，在能量代謝中起輔酶作用，沒有硫胺素就沒有能量。
2、 提供神經(jīng)組織所需要的能量，防止神經(jīng)組織崣縮和退化。預防和治療腳氣病。
3、 對人體的直接功能有：維持正常的食欲，肌肉的彈性和健康的精神狀態(tài)。
二、維生素Ｂ１缺乏所產(chǎn)生的病癥及其毒性
維生素Ｂ１輕度缺乏導致糖代謝失調(diào)，引起厭食、體力下降、疲勞，憂郁，急躁，生長滯緩，腳麻木和心電圖反常。維生素Ｂ１嚴重缺乏使腳氣病達到頂點，產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎（神經(jīng)性肺炎），消瘦或浮腫，心臟功能失調(diào)。
還沒有發(fā)現(xiàn)維生素Ｂ１有毒性作用。
維生素Ｂ２--黃色的營養(yǎng)素
維生素Ｂ２又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。體內(nèi)維生素Ｂ２的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素Ｂ２的兩個性質(zhì)是造成其損失的主要原因：（1）、可被光破壞；（2）、在堿溶液中加熱可被破壞。
一、維生素Ｂ２的生理功能
1、 參與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對蛋白質(zhì)的利用率，促進生長發(fā)育。
2、 參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必須營養(yǎng)素。
3、 強化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌。
4、 保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
二、維生素Ｂ２缺乏所產(chǎn)生的癥狀及其毒性
與所有其它維生素不同，輕微缺乏維生素Ｂ２不會引起人體任何嚴重疾病。但是嚴重缺乏維生素Ｂ２會引起一些病癥如：口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎。眼睛角膜發(fā)紅，充血等。
據(jù)目前所知，維生素Ｂ２沒有毒性。
維生素Ｂ12--唯一含有金屬離子的維生素
維生素Ｂ12又叫鈷胺素，是一種水溶性維生素。植物不能制造維生素Ｂ12，它是唯一需要一種特殊胃腸道分泌物，才被肌體吸收的維生素；它在腸道內(nèi)停留時間長，大約需要三小時（大多數(shù)水溶性維生素只需要幾秒鐘）。 一、維生素Ｂ12的主要生理功能
1、 促進紅細胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態(tài)，預防惡性貧血。
2、 促進碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝；
3、 具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質(zhì)的合成，它對嬰幼兒的生長發(fā)育有重要作用。
