維生素A最主要作用（生理功能）包括： 維持視覺；促進生長發(fā)育；維持上皮結構的完整與健全；加強免疫能力；清除自由基  。

       食物來源：一是維生素A原，即各種胡蘿卜素，存在于植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類，含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等；另一類是來自于動物性食物的維生素A，這一類是能夠直接被人體利用的維生素A，主要存在于動物肝臟、奶及奶制品及禽蛋中。

        缺乏癥：夜盲癥。

        維生素A

        維生素A的作用

        哪些食物含維生素A高

        維生素A缺乏病

       作用（生理功能）：促進成長； 幫助消化，特別是碳水化合物的消化； 改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常；減輕暈機、暈船； 可緩解有關牙科手術后的痛苦；晚間入睡前服用1至2片，有驅蚊作用有助于對帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。

       食物來源：酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶。

       缺乏癥：維生素B1缺乏常由于攝入不足，易導致干性腳氣病、濕性腳氣病、嬰兒腳氣病等。
　　維生素B1

       維生素B1缺乏病

       作用(生理功能）：促進紅細胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態(tài)，預防惡性貧血，維護神經(jīng)系統(tǒng)健康；以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝；具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質的合成；代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質被身體適當運用；消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感；是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素，參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成。

        食物來源：動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳制品。

        缺乏癥：惡性貧血（紅血球不足）；月經(jīng)不順；眼睛及皮膚發(fā)黃，皮膚出現(xiàn)局部（很?。┘t腫（不疼不癢）并伴隨蛻皮；惡心，食欲不振，體重減輕；唇、舌及牙齦發(fā)白，牙齦出血；頭痛，記憶力減退，癡呆；可能引起人的精神憂郁；引起有核巨紅細胞性貧血（惡性貧血）；脊髓變性，神經(jīng)和周圍神經(jīng)退化 ；舌、口腔、消化道的粘膜發(fā)炎。
　　維生素B12

       作用（生理功能）：參與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對蛋白質的利用率，促進生長發(fā)育； 參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必須營養(yǎng)素； 強化肝功能、調節(jié)腎上腺素的分泌； 保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能；和其他的物質相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。

       食物來源：奶類及其制品、動物肝臟與腎臟、蛋黃、鱔魚、胡蘿卜、釀造酵母、香菇、紫菜、魚、芹菜、橘子、柑、橙等 。

        缺乏癥：核黃素缺乏病；脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂）；引起嘴唇發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎；陰道瘙癢；口腔潰瘍等。

       維生素B2

       維生素B2缺乏病

       作用（生理功能）：促進骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命；改善鐵、鈣和葉酸的利用；改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管??；促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血；增強肌體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力。

       食物來源：柑桔類水果、蔬菜等。

       缺乏癥：壞血??；牙齦萎縮、出血；發(fā)生動脈硬化；貧血；免疫力下降等。

       維生素C

       維生素C缺乏病

       作用（生理功能）：提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度；促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；  通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收； 維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；  防止氨基酸通過腎臟損失。

       食物來源：魚肝油；黃油；牛奶；干磨；干魚；牛肝；小雞等。

       缺乏癥：佝僂病、嚴重的蛀牙、軟骨病、老年性骨質疏松癥。

       維生素D

       維生素D缺乏病

       作用（生理功能）：延緩細胞因氧化而老化，保持青春的容姿；供給體內氧氣，使您更有耐久力；和維生素A一起作用，抵御大氣污染，保護肺臟；防止血液凝固；減輕疲勞；是局部性外傷的外用藥(可透過皮膚被吸收)和內服藥，皆可防止留下疤痕；加速灼傷的康復；以利尿劑的作用來降低血壓；防止流產(chǎn)；有助于減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況；降低患缺血性心臟病的機會。

       食物來源：獼猴桃、堅果（包括杏仁、榛子和胡桃）、瘦肉、乳類、蛋類、還有向日葵籽、芝麻、玉米、橄欖、花生、山茶等壓榨出的植物油。包括紅花、大豆、棉籽和小麥胚芽（最豐富的一種）、菠菜和羽衣甘藍、甘薯和山藥。萵苣、黃花菜、卷心菜、菜塞花等綠葉蔬菜是含維生素E比較多的蔬菜。 魚肝油也含有一定的維生素E 。

       缺乏癥：紅血球被破壞、肌肉的變性、貧血癥、生殖機能障礙。

      維生素E

      維生素E缺乏病

       作用（生理功能）：維生素Ｋ控制血液凝結；維生素Ｋ是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉變加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝內合成必不可少的物質；缺乏維生素Ｋ會延遲血液凝固；引起新生兒出血即使供給大量的維生素Ｋ1和維生素Ｋ2的天然形式也不會中毒。

       食物來源：牛肝、魚肝油、蛋黃、乳酪、優(yōu)酪乳、優(yōu)格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘藍菜、萵苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕。

      缺乏癥：新生兒出血疾病，如吐血、腸子、臍帶及包皮部位出血；成人不正常凝血，導致牙齦出血、流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等癥狀；低凝血酶原癥，癥狀為血液凝固時間延長、皮下出血； 小兒慢性腸炎；熱帶性下痢。

       維生素K

       維生素K缺乏病