前天晚上要睡覺的時(shí)候，兒子對(duì)我說：“一到天冷就想吃點(diǎn)口味重的菜，明天給我做水煮肉片吧！那嫩嫩的肉片，麻麻辣辣的滋味，不能再想了，再想就該睡不著了，對(duì)了，我要里面放小油菜墊底的~~~~”。

我這個(gè)人只要睡覺前惦記了什么事，做夢(mèng)肯定會(huì)夢(mèng)著，譬如我要是第二天定好要去哪里，做夢(mèng)肯定是去趕車，還總是趕不上，也不知兒子這一夜夢(mèng)中是不是也在惦記著水煮肉片，反正我的夢(mèng)中就是在買料準(zhǔn)備做水煮肉片，不過在夢(mèng)中什么都買不到就是沒做成，把我給急夠嗆~~~

水煮肉片是我最早認(rèn)識(shí)的川菜，記得第一次吃水煮肉片的時(shí)候就被上面紅紅的辣椒油和大量的辣椒花椒嚇著了，簡(jiǎn)直不敢伸筷子，鼓足勇氣小心翼翼的夾起一塊肉嘗了嘗，沒想到味道真是棒，是我以前從不曾知道的很特別的一種滋味，又麻又辣又燙又嫩~~~只一次我便愛上了它，很多年過去了，各種川菜館已遍布了東北的大街小巷，對(duì)川菜我已經(jīng)不再陌生，可是水煮肉片依然是我最喜歡的幾道菜之一，每過一段時(shí)間就會(huì)想吃，像害相思病一樣，所以我覺得最能解饞的就是這麻辣鮮香的水煮肉片了~~~

水煮肉片雖然不能像字面那樣只需要水煮那么簡(jiǎn)單，但是也不是很復(fù)雜，是很適合在家里做的一道也可以算是很省時(shí)的快手菜，只要掌握好順序，注意里面的細(xì)節(jié)，任何人都能做出可以和飯店媲美的水煮肉片~~~~

主料：里脊肉500克

配料：小油菜200克（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜）

調(diào)料：蔥20克 生姜2片 大蒜4瓣  味極鮮醬油5克  干辣椒15個(gè)  郫縣豆瓣40克  鹽4克  花椒10克  蛋清1個(gè)
      色拉油150克 料酒5克  淀粉10克（2小勺）高湯或清水600~700克 八角2個(gè)丁香2個(gè)草果1個(gè)（拍裂）

具體步驟與圖片同步：

1.將里脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）

2.將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個(gè)、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘

腌肉的時(shí)間可以做以下工作：

3.將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段）

4.將蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末

5.將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），郫縣豆瓣40克用刀剁細(xì)

7.將鍋燒熱放入色拉油（平時(shí)炒菜的量）放少許花椒和干辣椒爆香（要用小火）

8.放入少許蔥姜蒜末爆出香味

9.放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻

10.找一個(gè)大的容器將炒好的油菜放入鋪平

11.鍋中放平時(shí)炒菜的油量，放剁細(xì)的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油

12.放蔥姜蒜炒出香味

13.往鍋中放高湯或水，大火燒開

14.將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可

15.將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上

16.將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上

17.將剩下的色拉油全部倒入一個(gè)干凈無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用
18.放入剩下的花椒（提前撒少許水潤(rùn)濕即可，這樣香味出的透，還不會(huì)糊）小火慢慢將花椒熬

   稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)吃著花椒粒，而只有花椒的香味了，我是為了拍照好看所以沒有撈出，平時(shí)我都是撈出來的，我家兒子嫌里面有花椒粒吃著費(fèi)事）

19.放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火

2.趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可