咖啡樹的特質(zhì)之一就是它的果實一年之內(nèi)可以結(jié)果好幾次，另一特性是花和果實在成熟期不同階段同時并存。如果果子長得過熟，里面的豆子就會爛掉。如果不夠熟，采下來的豆子不會自己變熟。所以采豆工人要經(jīng)常在同一棵樹反復(fù)數(shù)次以尋找成熟的果實，然而費盡力氣來回數(shù)次也只不過采到兩磅咖啡豆，通常一棵樹一年平均產(chǎn)量即為2磅。
生產(chǎn)低級咖啡豆的咖啡農(nóng)喜歡使用節(jié)省人工的方法采豆子，但如此一來，品質(zhì)則不純正，減損了咖啡的口味，降低了咖啡的等級。非洲有些地區(qū)采咖啡豆的方法是搖晃咖啡樹，把果實搖落在地面，在果實爛掉之前從地上撿起。巴西大部分地區(qū)生產(chǎn)低級咖啡，這些地區(qū)采咖啡的方法是一次將枝干上所有葉子、花朵、成熟與青澀的果子統(tǒng)統(tǒng)摘下，被如此摧殘的咖啡樹需要兩年的時間才能恢復(fù)正常。
咖啡樹開出嬌弱的白色花朵，其香味彷若香橙和茉莉。有時只是一棵樹獨自開花，猶如年輕的新娘，有時則是整個咖啡園白花怒放，一眼望去有如一片白色花海，美麗醉人。但是花期稍縱即逝。兩三天之內(nèi)花瓣隨風(fēng)散去，只留余香在空氣中多打轉(zhuǎn)。
過不了多久小小的果子成堆出現(xiàn)，最初是綠色，然后變成黃色，最后變?yōu)榧t色或深紅色，幾乎變黑時就可采摘了。在牙買加，果子成熟與否蝙蝠最先知道，它們在晚上吸吮咖啡果漿，就是在告訴人們果子成熟了，可以開始采摘了。橢圓的果子圍繞著枝干緊密的聚在一起，修長光滑的墨綠色牙狀葉子對生在枝干兩邊。向陽一面的葉面較硬，背面則較為柔軟，邊緣形成扇狀，枝干也是從主干對生出來。
咖啡樹通常在苗圃育種，長成樹苗，一年之后才移到咖啡園種植，完全遵照最初阿拉伯人種植培養(yǎng)咖啡樹的方法?？Х葮渖L的最初四、五年會不斷向下扎根，向上發(fā)育樹干，并發(fā)展成傘狀，以便日后結(jié)出豐厚果實。
種植在丘陵地段的咖啡園
很多咖啡樹旁邊會種植高一些的樹木,以避免長時間受太陽的直射
成熟的和未成熟的咖啡豆
