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家庭蒸魚秘笈七大法

生活的顫音 2010-12-16

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家庭蒸魚秘笈七大法

撒鹽法：將魚洗淨(jìng)後控乾，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，醃漬半小時(shí)，再製作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

加雞油法：做清蒸魚時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。

沸水上屜法：蒸魚時(shí)，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口，香味純正。

塗抹乾粉法：蒸魚時(shí)，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時(shí)，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。

剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

蒸小魚頭：小魚頭富有營養(yǎng)，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。

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