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既然對市面的雞精或雞湯沒有信心，不如自己學著做，看看DIY和工廠加工品的差異，更重要的是可以在飲用雞精時，同時喝下現(xiàn)代人最需要的心靈雞湯──心安。
雞精的定義其實不明確，有些人認為是濃縮的雞湯，有些說法則認為凡是燉煮時，沒有另外摻水所得到的湯汁。 專業(yè)工廠做的雞精是將整隻雞絞碎，再進入高溫加熱製作，也有業(yè)者說他們是將雞隻拍碎切塊後，再經(jīng)過蒸煮加熱取原汁。賣瓜的當然說自己的瓜甜，所以市面上賣雞精的廠商也都會以天然飼養(yǎng)或是通過檢驗認證等說法，強調(diào)自家的雞隻來源是有保障的，好讓消費者補身之前先補個心安。 既然雞精工廠的雞隻來源是蛋雞場，我也如法炮製向熟識的五湖畜牧場訂了幾隻屆齡退休老母雞。老闆娘好心地幫忙將雞隻處理乾淨，省去了一般消費者包括我自己在內(nèi)也不想沾手的屠宰步驟。 回到家中，我將已經(jīng)切塊的雞肉用過濾水沖洗後，放在不鏽鋼網(wǎng)中，底下再襯著一個大小配合鋼網(wǎng)的盆子，然後淋兩湯匙的米酒在雞肉上。額外用米酒洗過並沒有營養(yǎng)上的理由，只是為了增加香氣，同時滿足一絲絲想為雞肉殺菌的心理作用，算是淋個心安吧。 自己做，過程透明心安 電鍋的外鍋先放進一個高腳蒸盤，避免盛裝雞精的盆子直接貼觸電鍋底部，接著在外鍋放入兩杯水，再把網(wǎng)盆雞肉放進去，等開關(guān)跳起之後，再重複加水加熱即可。不知道是不是因為我沒有在生雞塊上覆蓋盤子，而讓鍋內(nèi)的水蒸氣滴落的關(guān)係，盆子裡油亮清黃的雞精看來份量不少。 還沒有去油去雜質(zhì)的雞精，倒入500cc容量的啤酒杯中正好倒?jié)M?，F(xiàn)在，蒸熟的雞肉和一大杯雞精全都在我眼前，食物的來源和過程清楚透明，這才是真正的心安。 隔天，從冰箱取出雞精杯，杯子上層凝結(jié)了一公分厚的奶色雞油，拿奶油刀輕輕畫一圈就可輕易拿起，下面的雞精像是加了果凍粉似的彈滑。 原來，廠商號稱含有濃厚膠質(zhì)的滴雞精，自己在家也可以輕鬆做出，想要滿足廚藝成就感的讀者，一定要動手做做看。就算不是為了證明自己擁有好手藝，至少也為了心安。  我家廚房成為雞精實驗室 既然手邊還有多的雞肉，我便打鐵趁熱把我家廚房當成雞精實驗室，連續(xù)做了不同口味的版本，包括加薑片的、加紅棗枸杞的、還有加人蔘片的。另外，我也將滴出的雞精用來熬稀飯，煮出來的粥含有濃郁的雞湯香味，家人特別愛吃。 除了雞精之外，電鍋內(nèi)蒸熟的雞塊也可以做成不同的料理，最簡單的是當成白斬雞來吃，或是加醬油和香料燉煮、煮成咖哩口味雞塊也是選項，只不過要注意醬汁裡會有雞骨頭。 如果雞肉沒有切塊的話，也可以做成各種雞絲料理，像是拌麻辣、芝麻醬或是做成沙拉、三明治等。作法變化很多，而且全都是心安料裡。 為了滿足好奇心，我特地去傳統(tǒng)市場的雞肉攤跟老闆說我要滴雞精用的雞，只見他用刀背把已去掉內(nèi)臟的全雞用力敲打後，再去掉肥膩的油脂，還問我漏網(wǎng)是不是準備好了？雞肉要不要先切塊？老闆的俐落熟練說明自己在家滴雞精的消費者一定不少，可見得即使費工，還是有愈來愈多消費者，選擇自己動手吃得心安。 |
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