山藥的功效/山藥的做法/山藥食補大全（圖解）

山藥"零脂肪"降血糖食補方案

　　　

春天多吃大棗山藥

　　山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發(fā)粘。不過“藥不可貌相”，據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。

　　 山藥

　　祖國醫(yī)學認為，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補作用。而蓮藕中則含有豐富的維生素C及礦物質(zhì)，所以具有補血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效,而且由于蓮藕在人體內(nèi)產(chǎn)生的綜合作用，還可以對消除神經(jīng)疲勞，自律神經(jīng)失調(diào)、更年期障礙失眠等癥狀的恢復有所幫助。

　　山藥有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高。

　　還能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虛泄瀉，小便頻數(shù)。

　　 控制進食欲望

　　作為高營養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。

　　更值得一提的是，山藥對于MM們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會產(chǎn)生飽脹感，從而控制進食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發(fā)胖的后顧之憂。

　　 保存并不難

　　新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現(xiàn)象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線后，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹風機吹干，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼墻角處即可。

　　山藥別名又稱淮山、山薯、薯蕷。據(jù)《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無毒，有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫(yī)療食補之材。

山藥的N種美食方案

　　

　　作為食物，山藥也是一種不錯的食材，烹飪方法很多，而不同的做法有不同的滋補療效，看你怎么選擇啦。

　　 a. 山藥酒

　　配方：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。

　　制法：先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。須注意：外感咳嗽忌服。

　　 b. 冰糖山藥

　　配方：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5－6碗制法：將皮削去并切成方塊，加進冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。特點：山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎，益精補氣之功效。

　　 c. 山藥藥膳湯

　　配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只制法：1.先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成。特點：中醫(yī)認為天為陽、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。

　
山藥炒蝦仁

　　 　 d. 鮮蝦山藥角

　　主料：新鮮山藥、蝦仁輔料：冬菇、豬肉、韭菜調(diào)料：鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒、油。

　　操作：

　　1、 山藥洗凈上籠蒸酥去皮，研成泥狀，水淀粉用適量沸水燙透后，同山藥泥一起和透，成坯皮。

　　2、 少量山藥洗凈切粒，蝦仁、冬菇、豬肉、韭菜同時切粒。用少許油煸炒，再加入適量鹽、糖、料酒、胡椒粉，用水淀粉勾芡后淋上少許麻油。

　　3、 坯皮切小段，壓扁后包入餡心，做成一頭大一頭小的角型，鍋內(nèi)放油燒熱，放入山藥角2-3分鐘，至黃色，撈出即可。

　　特點：這道點心香、酥、松。

　　 e. 西紅柿炒山藥

　　材料：山藥、西紅柿、大蔥、植物油、糖、鹽、味精。

　　準備工作：將山藥去皮洗凈切片；西紅柿切塊。

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)倒入適量植物油;

　　2、油燒開后放入蔥花爆鍋;

　　3、將切好的西紅柿倒入鍋內(nèi)煸炒;

　　4、炒至西紅柿成為漿狀，加入切好的山藥片煸炒幾下，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋稍住片刻，開鍋后放入鹽，味精。根據(jù)個人口味適量添加糖。炒勻后即可出鍋。

　　　 f. 山藥蓮藕桂花湯

　　原料：山藥200g 蓮藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml

　　做法：

　　1、蓮藕和山藥去皮，然后斜切成薄片。

　　2、將山藥片、蓮藕片、桂花、冰糖一同放入鍋中，注入清水，先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)為小火慢慢熬煮30分鐘即可。

　　 g. 山藥燉豬胰

　　山藥60克，豬胰1條，共燉熟，食鹽調(diào)味，飲湯食豬胰，治糖尿病。豬胰能益肺、補脾、潤燥，“以臟補臟”。

　　 h. 山藥粥

　　山藥粥：生山藥15克，研為細末，大米50克煮粥食用，每日1～2次。治糖尿病、腹瀉、消瘦。

　　山藥小麥粥：淮山藥60克，小麥60克，米30克，武火煮沸后，文火煮至小麥熟爛。

　　功用：養(yǎng)心陰，止煩渴。用于糖尿病心陰虛者，可見有心煩口渴、多飲多食、小便頻數(shù)量多等表現(xiàn)。小麥為高纖維食物，能明顯降低血糖。

　　 i. 淮山黃芪茶

　　淮山30克，黃芪30克，煎水代茶。黃芪性味甘，微溫，能使白細胞的吞噬能力增強，故能增強肌體的抵抗力，有補氣止汗、利水消腫作用，并能抑制糖元，與淮山同用，益氣生津、健脾補腎、降糖，對糖尿病脾胃虛弱者較為適宜。>>山藥治糖尿病

　　 j. 山藥白鴿湯

　　淮山藥30克，玉竹30克，麥冬30克，白鴿1只（鴿肉）。把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時，調(diào)味即可。

　　功用：滋補脾肺，生津止渴。適用于糖尿病脾肺虛損者，表現(xiàn)口渴引飲，神疲乏力，知饑不食，或食不知味，形體消瘦。玉竹和麥冬能益胃生津，又有潤肺養(yǎng)陰。白鴿性味甘咸、平。補益脾氣及補養(yǎng)脾陰。本藥膳治糖尿病飲水不知足者。有脾腎陽虛，有小便清長者不宜飲用。

　　 k. 山藥熟地瘦肉湯

　　將淮山藥30克，熟地黃24克，澤瀉9克，小茴香3克洗凈；豬瘦肉60克洗凈，切塊。把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1小時，調(diào)味即可。

　　功用：滋陰固腎、補脾。適用于糖尿病脾腎俱虛者，癥狀有小便頻數(shù)量多，尿濁如米泔水樣，困倦乏力，便溏。熟地功能生精髓，滋陰固腎。用于糖尿病腎虛者。藥理證實本品有降血糖作用。澤瀉有利水不傷腎，藥理證實其有降血糖作用。小茴香辛香，功能開胃，與熟地配伍，防熟地之呆胃及甜膩。

　　l. 山藥黃芪豬胰湯

　　豬胰1只，洗凈切片，加黃芪9克，生地和山藥各40克，加水適量，文火燉煮，熟后食用。豬胰和黃芪都有健脾潤肺、養(yǎng)胃益腎的作用。豬胰與人胰具有相似的組織結(jié)構(gòu)、化學成分和生理功能，這是以臟補臟，豬胰直接作用于人體，調(diào)節(jié)人體的胰腺功能，產(chǎn)生“同氣相求”補虛和引經(jīng)的效果，達到扶正祛邪和治療糖尿病的作用。

　　 m. 山藥炒蝦仁

　　材料：山藥150克、蝦仁150克、紅辣椒1根、香菇2朵、蔥1根。

　　調(diào)味料：酒、鹽各半茶匙、高湯2大匙、太白粉水1茶匙、香油少許。

　　營養(yǎng)分析：熱量97.6卡、蛋白質(zhì)8.9克、脂肪5.1克、醣類4.6克、纖維0.3克、膽固醇58.9毫克、鈣3.6毫克、鐵0.2毫克、鋅0.8毫克、維生素C2.5毫克。

　　做法：

　　1、將蝦仁去腸泥，切開背部，山藥、香菇切丁，紅辣椒切片備用。

　　2、燒一鍋水，除了紅辣椒，將所有材料分別燙熟。鍋中放一大匙橄欖油將辣椒、蔥爆香，再放入材料及調(diào)味炒拌均勻即可。


素炒雙脆

　　 n. 素炒雙脆

　　主料：山藥、蘆筍

　　輔料：泡椒、香蔥

　　調(diào)料：鹽、雞精、高湯、芝麻油、食用油

　　做法：

　　1、將山藥洗凈后去掉皮切成一字條塊，再將蘆筍洗凈去掉根部老皮切成段，香蔥摘洗干凈切段，泡椒切絲待用；

　　2、坐鍋點火加入清水燒開后，把山藥、蘆筍分別焯水過涼待用；

　　3、坐鍋點火入油至4成熱時，投入泡椒絲、香蔥段炒香后下山藥、蘆筍炒均勻后下鹽、雞精、高湯炒至收汁，至熟時淋上芝麻油起鍋入盤即可。

　　特點：色澤明亮，咸鮮爽口。

　　提示：山藥性味甘、平，有健脾、補肺、固腎、益精強筋骨之功效。