消化系統(tǒng)是一個效率很高的奇妙工廠，奇妙之處在于它能把吃下的各種食物轉化為身體本身的組織和能量，滿足生命需要，消化道就是養(yǎng)生之道。

消化系統(tǒng)是一個長達9米的消化道，嘴和牙齒是消化系統(tǒng)的起點站，負擔消化系統(tǒng)的第一步。

牙齒把食物嚼碎，靠舌的攪拌與唾液混合，發(fā)生消化過程的第一次化學反應，咀嚼使食物達到適合消化的溫度和碎度。

消化酶：唾液淀粉酶把碳水化合物中淀粉分子分解為簡單的葡萄糖合麥芽糖的混合物，是食物在其被消化中遇到的第一個酶。

潤滑劑：唾液粘液把嚼碎的食物搓成一小團，以便吞下食道

殺菌劑：唾液能殺死蛀牙細菌，清潔口腔的食物碎屑。

            營養(yǎng)學提示：蛋白質、鋅、維生素A、B族、C

動植物食物平衡原理

生物學家在研究動物和人類攝食狀況時，首先看牙齒

牙齒：陽光合水藉植物造就萬物，人類攝食比例，動物性食物和植物型食物的比例可在牙齒數(shù)量和性質上找到答案。

人類共有32顆牙齒，其中臼齒20顆，用于磨碎谷類、豆類及其他種子類食物，切齒8顆用于切碎水果和蔬菜。犬齒4顆，用于撕咬肉類食物。

所以有人類牙齒結構以及性質和數(shù)量，4/（8＋20）＝1：7就決定了動物性食物和植物性食物比例為1：7，這也是人類的標準食物結構。

胃

胃兩端都有括約肌守衛(wèi)著，上端通向食道，下端通向十二指腸。

消化過程有很大一部分十在胃里進行的，胃把食物揉搓、攪拌轉動，并用胃液拌和，通過胃液的化學作用，分解食物，使之變成一種半流質的物質――食糜，然后送到小腸的第一段，即括約肌十二指腸。

蠕動

靠食物道壁不隨意肌的蠕動波將食團延食道推向胃，位于食團的肌肉松弛時，后方的肌肉收縮，擠壓食團向前移動，這種節(jié)律性運動方式，稱為蠕動，它也發(fā)生在胃及腸。

食物在胃里逗留多久

²      一頓飯在胃里要經(jīng)過2―6小時才能轉為半流質――食糜

²      括約肌十二指腸：分泌多種激素，控制胃部肌肉的動作，調(diào)節(jié)消化速度

²      胃粘膜：分泌胃粘素，調(diào)節(jié)消化速度

²      血液：飯后運動或其他工作，把血液轉移到心臟，肌肉或大腦，減慢消化速度

²      情緒緊張或放松也會加快或減慢消化速度

²      食物溫度：低溫食物，如雪糕等減慢消化速度

胃液

胃液成分

鹽酸：促胃液素、粘液、造血內(nèi)因子，胃蛋白酶

胃液的作用

鹽酸：消滅食物中細菌，軟化蛋白質，促進胃蛋白酶分泌

促胃激素：刺激胃液分泌

粘液：防止鹽酸腐蝕胃壁，并發(fā)揮潤滑作用

造血內(nèi)因子： 協(xié)助吸收B12，使身體能生產(chǎn)正常的血球，同時使神經(jīng)系統(tǒng)能發(fā)揮正常

胃蛋白酶：將蛋白質分解胃較簡單的化合物

偉大的肝臟

²      威廉·史奈夫利“肝臟是人類身體所有生物功能的中樞，上帝就選用肝臟來顯示神的旨意”

²      早在遠古1萬年，飲食方式和習慣發(fā)生了多少變化，但肝臟始終沒變，保持著文明前的古老模樣

²      《Manand his body》作者，杰明·米勒和羅斯·古德指出：“以往人們對肝臟認識很少，只說它提供膽汁以及助消化，事實肝臟是一個最奇特德器官”

²      肝臟不像心臟那么富于傳奇性

²      肝臟不像大腦那么富于奧秘和神秘，它是身體德化學大師，也是燃料儲藏和供應處、管家以及毒素的控制中心

²      肝臟重量占體重1/45，約1.5公斤，僅次于大腦。

²      肝臟細胞約為2500億個，是身體唯一受損或切除后可以再生的器官

²      肝臟細胞的功能各自獨立，不眠不休的工作

肝臟的多功能  與糖、蛋白質、脂肪

²      進入肝臟的血液每分鐘約為1――1.8升，（相當于兩扎啤酒）肝臟要處理如此大量的血，同時進行超過500種血液的化學處理

²      肝臟是一個魔術師，可以把糖、蛋白質、脂肪相互轉化

²      肝臟能保存營養(yǎng)素，配合身體需要時釋放出來，將熱量源的葡萄糖以肝糖源的形態(tài)儲存起來，必要時向血液輸送，肝臟還儲存各種維他命，還生產(chǎn)消化食物所需要的膽汁，膽汁還協(xié)助維生素A、D、E、F、K的吸收，幫助鈣的吸收

肝臟的多種功能

²      肝臟儲存多種維生素

²      制造糖原

²      肝臟穩(wěn)定血糖濃度

²      肝臟化解毒素

²      肝臟減弱麻醉品的作用

²      肝臟制造酶，處理蛋白質和脂肪

²      肝臟制造膽汁和膽固醇

²      肝臟排解廢物

肝臟是那么的重要，如果數(shù)小時沒有肝臟的作用，人便會死亡

營養(yǎng)學提示：蛋白質  鈣  鋅  維生素B族

維生素A、C、E  纖維素  魚油  茶族  銀杏  倍力健  水

肝臟與鈉

²      鈉是人體所有堿性元素中最重要的，肝臟作為人體的堿性元素，肝臟更是人體中鈉的倉庫

²      鈉是維持體內(nèi)酸堿平衡不可缺少的元素

²      鈉可以暫時的中和酸和腐蝕性毒物

²      要肝臟中和酸和腐蝕性毒物而將鈉用竭時，肝功能就受到嚴重的抑制造成疾病

²      當鈉用竭時，肝細胞會死亡，形成疤痕組織，末期造成不同形式的肝硬化（或結疤）

肝臟與疾病

²      脂肪肝：脂肪球滴侵入肝細胞后，導致肝腫大

營養(yǎng)學提示：卵磷脂  茶族  魚油  維生素B族  維生素A、C、E  蛋白質  銀杏

²      酒精肝：乙醛的產(chǎn)物，使肝細胞發(fā)炎、損傷，以至肝功能損害

²      甲（A）型肝炎：甲肝病毒顆粒（紅色環(huán)狀者）是一種很小的，具24面結構RNA。甲肝通常通過病人糞便、食物（如貝類海鮮）、生活用具或水而傳染

營養(yǎng)學提示：VB、A、C、E、大蒜素、魚油、松果菊、蛋白質、銀杏、倍力健

²      乙（B）型肝炎：乙肝病毒是一種由病毒DNA為核心，周圍包了一層帶有表面抗原（蛋白）的蛋白膜構成的病毒。乙肝病毒在唾液、精液、眼淚等體液里存在。乙肝是通過污染的學制品（以前又叫血清性肝炎）或藥物注射針、性接觸而傳染，或感染的母親血液傳給胎兒。

營養(yǎng)學提示：蛋白質、松果菊、倍力健、VB、A、C、E、鋅、卵磷脂、魚油、銀杏

²      肝膿腫：肝內(nèi)的孤立性膿腫和多發(fā)性膿腫均有細菌或阿米巴原蟲感染而成的。細菌性肝膿腫可由身體其他部位感染擴散到肝而引起，如闌尾炎、阿米巴肝膿腫多發(fā)生在熱帶地區(qū)，最初癥狀腹瀉。肝膿腫引起發(fā)熱、惡心、體重減輕，膽腫大及胸痛。

營養(yǎng)學提示：蛋白質、松果菊、倍力健、VB、A、C、E、卵磷脂、魚油、銀杏

肝病會使全身發(fā)黃

²      健康的肝能從血液里除掉一種名叫膽紅素的黃色素，并把它變成一種水溶性的膽紅素，送到膽汁里，然后排出去

²      各種肝病都容易使之失去這種功能，膽紅素就留在血液里，于是，皮膚、粘膜和眼白（眼球乳膜）就泛出黃色，即黃疸。

肝臟的保護是健康一生的關鍵！

健全的肝臟可以使人起死回生！

營養(yǎng)學提示：蛋白質、鈣、鋅、VB、A、C、E、纖維素、魚油、茶族、銀杏、倍力健、水

膽囊

²      膽囊使位于肝臟的后下方，大小形狀都像一個小梨。作用使儲存膽汁，膽汁使身體消化脂肪所必須的物質

²      脂肪和蛋白質一進入十二指腸，就使十二指腸分泌一種激素：縮膽囊素，由血液輸往膽囊，可使膽囊的肌肉收縮，分泌膽汁輸?shù)绞改c去消化脂肪。

²      膽囊切除就會使膽汁就從肝臟直接流到十二指腸去消化脂肪

脂肪的消化方式

²      脂肪的消化過程膽汁與酶的作用

a)      在胃里脂肪不溶于水，無法與酶接觸，

b)     小腸里膽汁將脂肪乳化并溶于水

c)      乳化的脂肪可以溶于水與酶接觸

膽囊管結石

當結石通過膽囊管，劇烈上腹痛，當結石嵌頓在膽囊管，膽汁刺激膽囊，發(fā)生感染，導致膽囊炎。

膽總管結石

當結石鈍化   膽總管，引發(fā)黃疸，導致膽管炎，當結石嵌頓在膽總管末端，阻塞胰管，導致胰腺炎。

有毒的膽汁

肝臟中和酸性合腐蝕性毒物，要分泌膽汁，如酸性太強時，或將鈉等堿性物質用竭時，堿性就不夠，肝臟中和酸和腐蝕性毒物那個能力減退，此時肝臟分泌出的是有毒的膽汁，顏色變深，為深綠色后或黑色，正常膽汁為鮮黃色。

正常膽汁是堿性，對包容它的組織是無刺激性的，有毒的膽汁對臨近的組織由了強烈的酸性腐蝕作用。

胰腺

胰腺的形狀象一條無尾的魚，橫臥在腹部的左上角，象小島一樣的胰島細胞遍布在胰腺之內(nèi)。胰腺的消化功能和內(nèi)分泌功能：

1、         制造多種消化酶、可分解脂肪、核酸、蛋白質及碳水化合物，

2、         分泌堿性物質、碳酸氫鈉、可中和胃酸，

3、         分泌胰島素，調(diào)節(jié)身體對葡萄糖的利用，

胰腺炎

人進食后需要胰腺分泌胰蛋白酶，胰脂肪酶、胰淀粉酶，進入十二指腸，對食物進行分解，進食不當，如暴飲暴食，垃圾食品等，胰腺就會加重負擔，可引發(fā)胰腺炎，嚴重時可導致死亡。

糖尿病

第二型是“成年唐尿病”，是胰腺分泌胰島素的功能并未完全喪失

1、         胰島素分泌不足

2、         分泌的時間不合適

3、         分泌的胰島素難以發(fā)揮效果

因此引起血糖過高，這一類多為飲食不當，肥胖等原因，導致胰腺功能不好而造成，多為中年以后患病。

人類胃部結構

不象素食性動物那么復雜，酸性必肉食性動物弱

人類腸道

也比素食動物短，但又比肉食性動物長的多，肉食性動物腸道為圓筒狀。

人類腸道為倒U字型，有很多皺折和囊袋，如食入大量容易腐敗的肉食，會在皺折和囊袋中堆積、腐敗導致各種疾病

消化過程

除了主動吞食，食物在消化管的不同部位，均受反射活動控制，食物在胃與腸道內(nèi)停留時間取決于食物類型和個體差異，停留時間過長易誘發(fā)疾病

食物在消化管的停留時間：口腔1分鐘，食道2－3秒，胃停留2－4或2－6小時，小腸1－4小時，結腸10個小時－15天，一天大便一次或12小時一次大便都是正常的。

營養(yǎng)學提示：蛋白、鈣、鋅、維A、維B族、纖維、魚油、茶族、銀杏、水、益菌等

糞便

食糜從小腸進入結腸時是流體，經(jīng)過結腸時，水分逐漸吸入腸壁，回到血液中去，剩下半固體的就是糞便。

糞便就是到達大腸的食物殘渣和水，其中包括蛋白質，無機物，脂肪，未消化的食物纖維，脫了水的消化液殘余，以及從腸道脫落的細胞和死掉的細菌。

糞便的分量和成分，與所吃食物的多少和種類有關，而從糞便的形狀、顏色、氣味和排便的感覺可以初步判斷人的飲食正確與否

糞便在結腸和直腸逗留的時間過長，就會變得干結，不易排出，就發(fā)生便秘，便秘很少是感染引起的，健康人排便次數(shù)因人而異，也可以每周兩三次，也可以是每天兩三次。

便秘是不良飲食習慣的顯示，可能就是萬病之源

營養(yǎng)提示：纖維素、水、維B族、蛋白、魚油、銀杏、

益菌

腹瀉

偶爾的腹瀉原因很多，入吃得太多，酗酒、吃過熟得蔬菜、略有污染得食物、對某些食物過敏、情緒不好，以及細菌或病毒感染等。

不管什么原因，腹瀉就是腸道收到刺激，產(chǎn)生比平常劇烈得蠕動而誘發(fā)的

腹瀉的危險在于可能大量脫水，以及流失養(yǎng)料，虛弱患者如嬰兒，幼兒或老人，腹瀉會致命

營養(yǎng)學提示：蛋白、倍力健、魚油、鈣、鋅、纖維素、B族、維A、C、E，銀杏、水、益菌、腸菌、乳酸菌、雙歧桿菌

痔瘡

直腸和腸門是消化系統(tǒng)的最后一站

痔瘡是肛門內(nèi)壁突出的曲張擴大的靜脈叢

直腸癌通常是在50－70歲發(fā)生，是粘膜細胞癌變。

纖維素的作用

纖維素沒有營養(yǎng)，但很有用處

可溶性纖維：可被部分分解，不容性纖維：纖維素以原形通過腸內(nèi)

維生素是腸道和血管的清道夫

腸道粘膜囊袋展開面積100㎡，肺粘膜囊袋80㎡，纖維素一天30－60粒都沒事

人類膳食動植物食物的比例是1：7

從人類的胃腸，與素食動物和肉食動物的腸胃相比較，也可以推算出，動物性食物與植物性食物比例為1：7

人類腸道背脊比（3/12）×胃酸20＝5倍＋人類堿性唾液腺，含有許多酶素初步消化素食＝多于5倍，大概＝7倍，比例為1：7所以，由人類胃腸結構就決定了，動物性食物與植物性食物比例為1：7，這個比例是人類膳食的標準結構

1：7這個比例也就是人類膳食標準

從膳食金字塔也可以推算出動物性食物與植物型食物比例為1：7

思考與判斷

小結

怎樣正確膳食搭配

動植物食物平衡原理

動物性食物與植物性食物的比例為1：7

為什么要補充營養(yǎng)素

紐崔萊植物營養(yǎng)素

蛋白  類胡蘿卜素  B族  維C、小麥、鈣鎂、鐵質葉酸、果蔬、魚油、銀杏、茶族、松果菊、倍力健

除魚油，其他都是堿性的，符合食物1：7的平衡

了解消化系統(tǒng)，正確搭配膳食

消化系統(tǒng)對食物有三種消化方式

1、         高蛋白消化方式：在胃部需要2－6小時以上，大量胃酸和蛋白質消化酶，分解合成蛋白質為更小的氨基酸組合肽，當肽離開胃部，在小腸、小腸內(nèi)襯里，胰腺的肽酶就會將肽分解為單氨基酸

2、         容易發(fā)酵的水果，生成必要的酶和激素，經(jīng)口腔開始消化，需要30分鐘即可通過胃部

3、         混合消化方式：部分谷類，豆類、蔬菜、少量肉類

4、         蛋白質經(jīng)三次分解在胃、小腸、小腸內(nèi)襯理，被各種酶分解為：多肽、三肽、二肽和氨基酸

胃

蛋白質長鏈在胃酸的作用下變性，被分解為多肽、三肽、二肽和氨基酸。

小腸內(nèi)襯

小腸內(nèi)襯理的和細胞里的酶作用下，講三肽和二肽分解為氨基酸，小腸細胞吸收氨基酸并將之移植至血液中

血液將氨基酸運送到全身

氨基酸的結構

氨基酸結構很簡單，是由一個碳原子同時與氨基（amine）（含氨部分）和羧基（－COOH）相連區(qū)別在于，與碳原子相連的側鏈不同

氨基酸圖

氨基酸與羧基連接形成肽鏈

                  圖

不同氨基酸。肽鏈連接在一起組成一段蛋白質

小結

蛋白質消化方式

   在胃部需要2－6小時以上，大量胃酸和蛋白質消化酶，分解合成蛋白質，為更小的氨基酸組合――肽，當肽離開胃部，在小腸、小腸內(nèi)襯里，胰腺的肽酶就會將肽分解胃氨基酸。

脂肪的消化方式

脂肪消化過程膽汁與酶的作用

在胃里脂肪不溶于水無法與酶接觸

小腸里膽汁將脂肪乳化并溶于水中

氧化的脂肪可以溶于水，與酶接觸

葡萄糖的消化方式

體內(nèi)葡萄糖轉化為脂肪的機理

提供能量

葡萄糖和脂肪轉化為能量的機理

蛋白質

在必要時提供能量

蛋白質與水果

怎樣正確吃水果

容易發(fā)酵的純果菜要在飯前30分鐘以上單獨進食

飯后2－3小時單獨進食

避免與蛋白質類混吃

因為消化方式不同

避免純果菜在胃腸內(nèi)變質發(fā)酵傷害身體

脂肪與水果

進食大量純水果要注意補充好的脂肪類，因為減少了刺激膽囊排空的 必要脂肪，易患膽絞痛、膽結石

果菜消化吸收到體內(nèi)，可以提供各種營養(yǎng)素

可以調(diào)節(jié)血液酸堿度為堿性方向

果菜中不消化的纖維，幫助清潔腸道

可以幫助清除腸道和血管不好的脂肪

礦物質、鈣與水果

進食大量純水果要注意影響礦物質的吸收

大量純果菜會導致山梨糖醇過多，會影響生長發(fā)育，會導致鈣質流失而影響牙齒健康及骨質疏松

大量純水果過多的纖維會阻礙鈣的吸收，果菜中的草酸和植物妨礙鈣吸收

鈉鹽與水果

大量純水果會導致身體缺鹽，損害神經(jīng)能力，還會      造成身體缺水，甚至損傷大腦

純果菜汁要對水稀釋喝，因為密度比水大，注意補充鹽

鉀與水果

大量純水果會導致鉀（Hyperkalemia）中毒

汗多尿少，肌肉疲勞，心跳紊亂，手腳麻痹（香蕉大豆等含鉀多）

免疫系統(tǒng)與水果

果菜中的果糖是單一碳水化合物（simple  carbohydrates）會降低白血球的抗菌能力，傷害免疫系統(tǒng)

殘留農(nóng)藥與水果

果菜表面可能有殘留農(nóng)藥

果菜可能會變壞變質

有害物質進入身體后果更嚴重，得不償失