特點：
成菜色澤很好，香味濃郁，口感酥香微辣。

菜品制作：
羅偉，國家高級冷餐宴會設(shè)計師，現(xiàn)任新疆青禹然飲食文化公司冷菜技術(shù)總監(jiān)。

邢新勇點評：
這個菜色、香、味都不錯，因為香茅的味道比較重，一定要注意不要放多了，帶魚要選新鮮的不易散架。此菜還可以換原料，用香茅和螃蟹、鯧魚等海產(chǎn)品搭配可以很好地去腥提味。

主料：
帶魚500克。
調(diào)料：
色拉油500克，鮮香茅草段10克，小米椒圈5克，自制紅油30克，風(fēng)味香醬60克。
腌料：
蔥段10克，姜末10克，啤酒40克，鹽10克。


風(fēng)味香醬配方：
陽江豆豉15克，美樂香辣醬10克，李錦記豆瓣醬5克，老干媽豆豉醬15克，辣妹子10克，雞精5克，乙基麥芽酚0.5克。


自制紅油配方及制法：
原料：
菜籽油25千克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，蔥段1000克，色拉油200克，二金條辣椒5000克，子彈頭辣椒2500克。A香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。B香料：千里香30克，玉蘭香40克（藥店有售），小茴香50克。
制作：
1、將菜籽油燒到九成熱，關(guān)火降到八成熱時下入姜片、蔥段炸干后撈出，下入芝麻炸約1分鐘至干香，撈出芝麻待用，再從其中盛出15千克油放在一邊待用。
2、鍋中倒入色拉油100克，燒到四成熱后下入二金條辣椒小火翻炒3—5分鐘后盛出；鍋中倒入色拉油100克，燒到四成熱后下入子彈頭辣椒小火炒3—5分鐘出香后撈出，將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末。
3、取一個空桶放入A香料和打成粉末的二金條辣椒、子彈頭辣椒，當(dāng)步驟1中鍋內(nèi)剩下的10千克油的溫度降到五成熱時將其倒入桶中，待油溫降到四成熱時下入B香料，待油溫降到一成熱時下入花椒面，等油溫完全冷卻后將第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子靜置48小時即可使用。
特點：
紅油味濃，色澤紅亮，香味悠長，適合于制作各類川味葷性原料，煉制方法也很獨到。

制作方法：
（1）將帶魚洗凈切8厘米長的段，在帶魚表面打一字刀，加入腌料腌制1小時，將香茅草段鋪在烤盤上備用。
（2）鍋中倒入色拉油燒到八成熱下入腌好的帶魚段，中火炸1分鐘至金黃色定型后撈出放入烤盤里的香茅草段上。
（3）鍋內(nèi)加入自制紅油，燒到四成熱放入風(fēng)味香醬炒香，淋在帶魚上，將烤盤放入烤箱中烤制，在150度下烤制15分鐘。
（4）烤好的帶魚裝盤，撒白芝麻點綴即可上桌。

要點：
此菜香茅味有點重，因為香茅本身香味太烈，用量要控制好，可以先用溫水將香茅浸泡一下去除部分香味再和帶魚一起入烤箱中烤。