一、魚香豆角 材料:

　　豆角................... 400克

　　干紅辣椒................10個

　　郫縣豆瓣醬..............30克

　　料酒....................15克

　　蔥、姜、蒜..............適量

　　白糖....................1小勺

　　干紅辣椒和豆瓣醬的量，請根據(jù)自己嗜辣程度增減。家里沒有泡椒，否則用泡椒代替豆瓣醬是正宗的魚香做法。

　　

　　 做法：

　　1、豆角洗凈，掐頭去尾去筋，斜切成細(xì)絲。干紅辣椒掰成小段，蔥姜蒜切末

　　2、鍋中油熱后，倒入蔥姜蒜末爆出香味，倒入郫縣豆瓣醬和干辣椒段

　　3、炒出香味，倒入豆角絲炒一會兒

　　4、倒入料酒，加白糖、水，炒勻后煮幾分鐘

　　5、至豆角熟透即可出鍋（切成絲比較好熟）

　　

　　

　　 二、剁椒豆角燒土豆

　　材料：豆角、土豆、剁椒、大蒜、醬油

　　做法：

　　1、豆角洗凈去筋，用手掰成小段；土豆洗凈削皮切塊；大蒜去皮切碎

　　2、油熱下豆角，炒至豆角稍變色，下土豆

　　3、倒醬油、加水，煮至豆角土豆熟透，顏色變深

　　4、加入剁椒，炒勻出鍋

　　5、裝盤后撒上蒜末

　　

　　 三、剁椒包菜粉絲

　　材料：包菜(圓白菜)，粉絲，剁椒

　　做法：

　　1、粉絲泡水至軟，包菜洗凈切成小塊

　　2、鍋中倒一些水（不要太多，因為不是做湯），水開后放入包菜煮

　　3、水再開后，放入粉絲、剁椒

　　4、把材料拌勻，煮熟即可

　　

　　 四、魚香豆腐

　　材料：北豆腐一塊，豆瓣醬，大蒜，糖，醋，醬油，姜，鹽，油

　　做法：

　　1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎至表面金黃。蒜、姜切末

　　2、調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻

　　2、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香

　　3、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯

　　4、倒入豆腐塊，炒勻

　　5、再倒入事先調(diào)好的魚香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香

　　

　　 五、尖椒辣豆腐

　　材料：尖椒、豆腐、豆瓣醬

　　做法：

　　1、尖椒去蒂、去籽洗凈切絲、豆腐切小塊

　　2、油熱后，倒入豆瓣醬炒出香味

　　3、倒入豆腐塊，倒適量水，翻炒豆腐，這樣使豆腐更易入味，也會稀釋一下豆瓣醬過咸的味道，同時避免菜的口感過干

　　3、煮一會，豆腐快熟時，倒入尖椒絲，炒勻即可出鍋

　　

　　

　　六、剁椒綠豆芽

　　材料：自發(fā)綠豆芽，自制剁椒，尖椒一根

　　做法：

　　1、尖椒洗凈去蒂去籽切絲，綠豆芽入水焯一下?lián)瞥?

　　2、鍋熱后倒油，下剁椒炒出香味后，下尖椒絲

　　3、翻炒片刻，倒入焯好的豆芽，加少許水，炒勻略煮，即可出鍋

　　

　　 七、尖椒釀豆腐

　　材料：紅、綠尖椒各2根、豆腐150克、蛋清1個、香菇7、8朵、土豆半個、蔥、姜少許、生抽、鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、香油適量、水淀粉適量

　　做法：

　　1、豆腐用勺子壓成泥

　　2、香菇洗凈后切碎，土豆擦成絲，蔥、姜切末

　　3、切碎的香菇、土豆碎、蔥姜碎放入豆腐泥中，倒入一個蛋清，一起攪拌均勻，調(diào)入鹽、五香粉、少許胡椒粉、香油調(diào)味拌勻

　　4、尖椒洗凈去蒂去籽，使尖椒內(nèi)空

　　5、將拌好的豆腐泥填入空尖椒內(nèi)，盡量裝滿

　　6、鍋中油熱后，放入填好餡的尖椒，煎一會，翻面將背面也煎一下，尖椒的表皮會略焦

　　7、倒入少許生抽、糖，再倒入約100ML水，煮約4、5分鐘，內(nèi)餡是素的，很好熟

　　8、最后倒入少許水淀粉勾芡，稍收汁即可出鍋

　　

　　 八、番茄尖椒雞蛋

　　材料：雞蛋、西紅柿、尖椒（或青椒）

　　做法：

　　1、西紅柿、尖椒洗凈，分別去皮、去筋去籽，切塊；雞蛋打散

　　2、鍋中熱油，倒入雞蛋液，翻炒片刻即同時加入西紅柿和尖椒一起翻炒

　　3、西紅柿本身會出湯，如果喜歡湯多的話加少許水，炒一分鐘

　　4、加少許糖、加鹽，出鍋

　　備注：

　　1、從準(zhǔn)備到出鍋，超不過五分鐘，名副其實的快手菜

　　2、用尖椒會有些許辣味，不喜歡辣的，可以換成青椒

　　3、極其簡單的菜，約等于最普通的西紅柿炒雞蛋。