營藝第七章野外炊事

夾鋼板斧 2010-10-23

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第七章野外炊事

野外炊事也分為兩大類，第一類屬于郊游的野餐，是臨時性的，爐灶架扎均以簡便為原則，有如游獵式的森林人一樣，隨時利用地形，掘土筑灶，或利用石頭巨木，也可以做灶，從事炊事。第二類屬于露營長駐的炊事場，那就是固定的了。但不論你從事那一類型的炊事都要懂得生火。

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一、生火

生火是中級童子軍的過程，簡單介紹一個方法和原理給你，那你就不會生不著火了，所以童子軍能夠以一根火柴（超過兩根就不合格）生火。

原理：生火三大要素，（１）燃料，（２）空氣（即氧氣），（３）火種?？纯矗▓D二）就明白了。沒有燃料，火不會繼續(xù)燃燒；沒有空氣，燃料不會著火；沒有火種（火柴或鉆木取火）燃引，燃料和氧氣不能燃燒。三者缺一不可。

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方法：

先將三角底盤架空，讓空氣能從底進入，然后加入細(xì)枝或易燃的薄木片在上面，再將砍好的小柴枝環(huán)繞著三角底盤疊砌如金字塔形，底大上尖，見（圖三）（１）是架底盤，（２）是易燃燒之細(xì)枝或薄木片（俗稱引火物），（３）是火柴（火種），（４）是柴枝疊砌如金字塔形，如此自易燃燒。

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滅火的方法也很容易：記著，火在燃燒時，先將氧氣和燃料隔絕。所以滅火最好的東西是沙，不是水。我們童子軍滅火，先用沙土將火焰與燃料隔絕，然后將燃料余燼再行撲滅?？矗▓D四）（１）便是先將沙土使氧氣與燃料隔絕，（２）是再用水將余燼撲滅。

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創(chuàng)始人貝伯好繪漫畫，（圖五）是他親繪的一個不會生火的童子軍的煩惱，這位童子軍的煩惱是什么？沒有氧氣。

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二、雨中生火

這里所談的雨中生火并不是魔術(shù)，吾人無法在暴風(fēng)狂雨中或滂沱大雨中生火，有時人在野外忽然遇斜風(fēng)細(xì)雨或毛毛雨時，極需要火的時后，我們就可以利用這個方法來適應(yīng)需求。但首先要設(shè)法找到干地作為生火場地，萬不得已時，沒有雨衣也要脫下衣服把場地鋪蓋著，然后把干柴枝（燃料）和引火薄片準(zhǔn)備，像生火時架好，見（圖四），但在引火薄片中加上雨中燃料三、四塊，那火堆自然在引火后燃燒了。

雨中燃料造法：先在家中把所有用剩的洋燭（蠟燭）放入一鋁鍋將它燒溶，變?yōu)橐后w，再把兩張舊報紙雙疊的卷起來（見圖六），每隔五公分（約兩英寸）將它剪斷，在當(dāng)中捆綁以小麻繩或粗棉線一條，長約二十公分（八英寸），然后將每束舊報紙浸入蠟燭溶液中，使它滲透，這樣使它干透后，反復(fù)浸入蠟燭溶液中三、四次便成，請細(xì)看（圖六）就明白。

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不潮濕火柴造法：

也和雨中燃料一樣，先將火柴準(zhǔn)備好，然后將蠟燭在鋁鍋中燒溶，就用一鋼叉將火柴叉著浸入溶液中，滲透了便可拿出來，放在陰地晾干它，請看（圖七）便明白。

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如果你媽媽或大姊用剩或不用的指甲水，你可以廢物利用，將它涂在火柴上便可，（圖七）右上角之２，注意要整枝全涂。

這類工作均須事前在家中平時準(zhǔn)備好，遇到郊游或露營時攜帶前往，以便天有不測風(fēng)云時用之。故最好每次多做些雨中燃料和不潮濕火柴，免臨時抱佛腳呢！

火媒棒也是引火和生火的好方法之一（見圖八），火媒棒最好選大一點，能插入地面上為宜，不然只能作引火之用了。

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三、幾個簡便爐灶

（一）磚石疊的灶（見圖九）：這是在環(huán)境最容易找到的材料，靠山就有石頭，靠村莊就有磚頭，是郊游野餐最易建做的灶，和最易取材的一種。

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（二）巨木灶（見圖十）：這是獵人或森林人所喜歡用的一種，在深山叢林中，隨便找兩塊巨木就成了。

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（三）石板灶（見圖十一）：只要找到一塊略為平薄的石板，另找三或四塊石頭承著他，在下面生火，可以煎蛋，煎咸肉等等，這更是獵人和印第安人最喜歡用的。

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（四）廢罐灶（見圖十二）：現(xiàn)今世界罐頭盛行，隨便找個五磅裝奶粉罐等，將它靠底部分開一個大口做灶口，以便燒柴火，在灶口的后上方開幾個大小洞，以為通風(fēng)及吸收氧氣之用，這種灶的好處就在上面（不要用鍋鑊等）便可以煎蛋、烤餅、煎肉等。

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另有一種廢罐灶（見圖十三），在上下邊緣兩面打十余個大小三角洞，另以鐵絲網(wǎng)做一底托，專為燃燒木炭之用的。

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（五）焗灶（見圖十四）：在地下掘一洞，邊上圍以石，將食物用樹葉包好放下處，上覆以沙，然后在上面燒火，又有人叫它做蒸汽灶，適合守夜的人和營火等之用。寒天守夜非生火取暖不可時，在開始守夜前，將食物放下蓋好，守夜人每次更換都要加些柴火，至天亮?xí)r早餐已好了。

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（六）搖轉(zhuǎn)烤灶（見圖十五）：這種烤灶也適宜值夜守更的人用，也屬無具炊事的一種，不單只雞鴨牛羊各肉都可烤，就是植物的玉蜀黍和烤麥餅等也可以。這是游獵民族的遺風(fēng)，我國著名的蒙古烤肉Bar-B-Q是名聞于世的。

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這里附帶介紹幾件烤東西用的用具，（圖十六）是烤麥餅或面粉卷條之用，（圖十七）是烤面包或者各種肉類用的野外樹枝所做的工具，祇要我們是童子軍學(xué)過刀斧使用方法，和有一把刀在手就什么都不用愁了

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（七）吊灶或掛灶：（圖十八）是吊灶，利用兩根叉子橫架在石頭上，先將煮的東西煮好，用一根樹枝把煮好的東西橫吊在灶上取暖，再在石灶上煮另外的兩種東西，這是一種很經(jīng)濟實用的灶，值得單身游獵的人們學(xué)習(xí)的。（圖十九）是掛灶，地上用磚做好長灶，當(dāng)中也用樹叉架好一個架子，將鍋等掛在灶上煮燒，這種灶適宜一小隊或三五人一組的炊事之用。（圖二十）也是掛灶之一型，這是用三個樹叉，可以將煮好的食物移開，再燒煮別的東西。這也值得小隊炊事時所效法的。左邊的地灶是說明移開煮好的食物后可以做別的煮燒方法。

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四、露營長駐式的固定性炊事場

沒有談到正題之前也介紹一種新的露營用瓦斯?fàn)t灶（圖廿一），這是一個帶有瓦斯燈的瓦斯?fàn)t灶，適合一個家庭到郊野去一個星期之用，但也很適合一個小隊在野外一個星期之用。在訓(xùn)練營（如木章訓(xùn)練等）中的職員廚房更為適合。

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還有現(xiàn)在文明進步，有很多東西都像載人宇宙飛船往探月球一樣，突飛猛進，燃料也起了革命；這里介紹罐頭燃料，這種化學(xué)燃料輕便好用，易于攜帶（圖廿二及廿三）。筆者特在這里提出這類東西，并不是主張我們不用學(xué)習(xí)如何生火等等，只是給大家一個新的觀念，給大家一個新的見解，幫助你解決問題的一種靈感罷了。

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（一）樹立炊事場應(yīng)守的原則

炊事場的建立以牢固和舒適為主，計畫要精簡講求實用，尤以炊事場與餐廳要相近，不能距離遙遠，最好能在一張?zhí)炷恢?。污水坑、廢物坑要先準(zhǔn)備，污水坑要有厚蓋，最好用天然樹葉樹枝編織，坑底要墊有粗細(xì)兩層石子以利污水流通，廢物坑要深，距離炊事場略為遠些，一個填滿了再掘第二個，空廢罐子要火燒打扁后再藏入一尺深以下的土坑中。干的廢物盡量用火燒了，污水坑能掘一通水溝，以免泛濫，最好用餅干罐鑿?fù)ü薜讕讉€洞，放在坑溝之間以利引水疏散。

主要工程要先建立，如爐灶、工作臺、藏物架、柴火遮蔽場、飯桌、污水坑、洗手盆架等，其次慢慢增加大門、掃把、火鉗、吹風(fēng)筒、廢物坑、竹夾子等等。飯鍋杯碟等器皿最好能放在高過膝蓋以上的架子中。各種工程建設(shè)要應(yīng)用工程結(jié)（方回，十字，剪立等結(jié)），結(jié)要打得牢。最好能做到就地取材，不要從家中搬了你媽媽的廚房來。

請留心細(xì)看（圖廿四），這可能幫助你作為建設(shè)一個炊事場的重要參考資料，圖中說明1.廢物坑，2.柴火場，3.竹籃，4.水桶，5.地灶，6.工具架（刀鏟等），7.坑灶，8.碟架，9.污水坑，10.洗菜架，11.水盆，12.杯碗架，13.工作臺，14.斧及斧板，15.吹風(fēng)筒，16.竹夾，17.抹布，18.儲藏庫，19.鍋子，20.掃把。

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（二）介紹幾個工作架

１、簡單實用型（見圖廿五）用竹或木棍先扎一個三角架在中部（其距離以灶和掛鍋為標(biāo)準(zhǔn)）架三根竹或木棍，中間一根作掛灶用在中部的左或右邊，用小竹或木棍架一個半桌面，用以盛放煮好的菜肴等，上部架一橫棍用以掛燒好的湯鍋和抹布等等，右邊在交叉支柱處豎一根有支叉的木棍以為杯碗架子，地下造巨木灶或掘地灶也可，細(xì)心看圖自會明白。這是最簡單的工作架，適宜久經(jīng)訓(xùn)練的羅浮童子軍或女童軍用，未經(jīng)訓(xùn)練的人粗手粗腳很易弄垮了它；洗菜、切菜均不能在這里，要在溪水邊弄好帶返來。

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２、簡便地灶工作架型（見圖廿六）：這一型是在地灶的旁邊搭一個工作架，適宜初去露營的人或只作三天二夜露營的人之用，簡便易做又實用。

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、高架灶（見圖廿七）：這一型的高架灶主要在架子的高度，約為七十五至八十公分（兩臺尺半）之間，視你選用掛灶，土灶，堆灶或巨木灶而定，其余架子的長度就看你準(zhǔn)備灶上裝多少鍋子（換言之，同時燒幾個菜）而定了。高架灶因灶在架上，又要燒幾天，每天三頓早午晚餐，更或燒茶、水、宵夜等，火力傳熱甚大，不只架子的竹子或木棍要夠粗，同時墊土亦要加厚，最好是濕土，不然每頓飯燒完之后，應(yīng)加澆一點水，不但爐灶火熄滅可保安全，并且耐用。

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圖廿八是美國童子軍小隊長手冊中的小隊露營布置圖，雖然不是單一指炊事場的布置，如能細(xì)心研究，當(dāng)可心領(lǐng)神會其它的一切了。圖例：1.升旗臺，2.布告板，3.鞋架，4.盥洗區(qū)，5.廁所（注意只是一個路牌，指引你向遠處去），7.爐灶區(qū)，7.柴火場，8.工作臺，9.冷藏庫（即作儲藏庫用），10.污水坑，11.廢物坑，12.餐桌，13.碗碟架。

（三）介紹幾種爐灶

１．簡單地灶（見圖廿九）：這里介紹三種，第一種是地灶，它的坑道比鍋子要寬，放柴進去的口要成八字形向外擴大，鍋子要用小鐵條或鐵棍子來承受，它的長度視你的需要而定，最理想是兩鍋一鑊。見（圖九之Ⅰ）。其次也是地灶，和（圖廿九之Ｉ）一樣，只是坑道窄而比鍋子小，不用其它的東西來承頂。見（圖廿九之Ⅱ）。最后一種土灶是磚石堆灶，它的用途十分實用且簡便（見圖廿九之三）這三種灶都有一個共通點，就是灶身要高，不然柴火不易燃燒，沒有空氣就不成的，千萬注意通火和把炭灰扒出來才對。留心注意看清楚圖中所繪畫的表演要點。

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２．石堆灶（見圖三十）：這種灶應(yīng)該是守夜的人用的，這是從獵人和尖兵（軍隊派出遠離部隊的單位）所遺留下來的，既可生火取暖又可煮食，最適合一個小隊自己開營火兼弄點宵夜吃吃，請仔細(xì)看清楚圖片，圖右是平面，圖上是縱面，從縱面我們曉得要略微掘地堆石用以流通空氣之用，實在講，架大營火堆時，如果用金字塔型柴堆時也應(yīng)這樣做。

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３．正式地灶（見圖三一）：這是正式的地灶，它和簡單地灶不同，第一、簡單地灶是露天的，它是密蓋掘地洞的，第二、簡單地灶的坑道比它淺一半，就是說它比簡單的深一倍，圖左是正面的剖面，灶坑的大小要配合鍋子的大小來掘的，它不如簡單式的方便，大小鍋放下去都可以，虛線是表示風(fēng)向，圖右是灶的側(cè)剖面，正式地灶有后通風(fēng)的氣洞，所以在沙地或松軟的泥土地都不能掘正式地灶，做好后面面通風(fēng)洞時最好用些泥漿糊上去，比較容易建做，整個土灶應(yīng)掘正洞的大小和后邊通風(fēng)氣洞的大小比例，就在你將你鍋子來決定之后，按照圖中所繪畫的仔細(xì)端詳便妥。

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正式地灶是要有經(jīng)驗的人來做的，所以你第一次掘時恐怕不易成功，應(yīng)該研究缺點在那里，一一去改進，你就不會再失敗了。正式地灶的好處在火力穩(wěn)定，不受風(fēng)力影響造成虛耗柴火而火力不大，它是省柴火而火力大，煮飯快熟而可靠，如果在夏令營中不妨一試，你就會歡喜用它了。

４．巨木灶（見圖三二）：圖右邊的兩根短木鉤是掛鍋子的木鉤，巨木灶的建做一定要有堅實巨大的木材才可以，不然會弄巧反拙的，尤其椰子樹和檳榔樹的樹干都不可以的，因為它中間是空的，火一燒它自己就垮了。

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以上的四種灶式，除了第一種簡單型的Ⅰ和Ⅱ改為不用掘土，而是把土堆在高架上之外，其它各種都可以搬上高架上變成高灶了。

５．燒烤灶（見圖三三）：這是燒烤雞、鴨、魚、豬肉等一種烤灶，只要帶一張鐵絲網(wǎng)子就成了，鐵網(wǎng)的大小沒有一定的，可隨你的需要而定，如果是一小隊的話，就四十五公分闊，六十公分或九十公分長便可。用時隨便找磚頭，石塊或巨木去做邊，把鐵絲網(wǎng)子蓋上去，下面生火就行了，如果用炭則兩個磚的高度就夠了，如果燒柴就要三個至四個磚了。

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（四）談一些臨時爐灶

在這個文明的社會里有很多廢物可以給我們利用的，如破水桶、舊煤油罐（五加侖裝的洋油罐）等，都可以做燒烤灶或烘爐。這種臨時烘爐不但露營野餐可用，就是在家里的后花園或天井也怪好玩的。

１、燒烤灶（見圖三四）：圖左邊Ｉ是利用爛鐵水桶或漏水不能用的，裝一半或五分之三的沙，在沙上生柴火或炭火，一般都以炭火為好，因桶子范圍小，柴火恐易炙手，用鐵絲叉著燒烤，請細(xì)看圖中之Ⅰ便清楚。圖右邊是利用舊洋油罐，破爛的也無所謂，請看清楚圖里中間的鐵罐，首先將罐頂去掉，變成空頂罐子，再在靠底約三分之一處，即離地三分之一處的四邊，每邊開三至四個圓洞以便供應(yīng)空氣；然后在罐內(nèi)盛四分之一的沙，就將炭火生在沙上，頂端蓋上一個鐵絲網(wǎng)就成，把要烤的東西，不論豬牛肉，玉蜀黍都可以放上去，看著它變黃色了就把它翻過來，反復(fù)兩三次便熟了，如果是肉類加些作料（五香粉、糖、醬油等）更是香味四溢。

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２、烤爐（見圖三五）：也稱烤箱，先將一面造一個可以開啟的門，如（圖三五）中的左邊一樣，再將烤箱另兩面靠小土丘，如果在平地就自己搬運些石塊堆成小丘，然后在小丘之間填滿細(xì)沙，再在上面也鋪滿細(xì)沙約三四公分，再在旁邊架一掛灶或堆灶，如圖中左邊一樣，要烤的雞鴨等，放在烤箱中，就生火煮飯燒菜，飯熟菜好，烤雞也香了。

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３、烤箱（見圖三六）：這個烤箱是有煙囪的烤箱，適宜于庭園或室內(nèi)之用，煙囪是用兩個咖啡罐（一磅裝的）做，烤箱是用洋油罐（五加侖裝）做的。除有煙囪外，只開一門，這簡單的門可以用石塊來壓著。罐內(nèi)裝兩公分厚的細(xì)沙，要烤的雞鴨等用鐵盤子盛好放在靠煙囪處，用炭火放在門口處，燃著了盛火之后就把門關(guān)上，大致烤一個雞要補充三四次炭火就可以吃了。

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最后請你仔細(xì)的看看（圖三七）。這是不是一隊有訓(xùn)練的童子軍在做炊事，這更是不是可以叫做一個炊事場，他們在做什么？是不是值得我們野外炊事的人有所借鏡的。你們到野外露營時會不會這樣？

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營藝 第七章 野外炊事

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