蓮耦筒骨湯

清風(fēng)雨花 2010-09-28

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用料

筒骨一副約1.5斤
蓮耦1斤
瑤柱10粒

做法：燒開水，入筒骨抄去血水；瀝干水分后放入姜、酒腌半小時(shí)。蓮耦切滾刀塊，放入鹽水中泡五分鐘，洗凈；瑤柱洗凈。將筒骨、蓮耦、瑤柱一起放入紫砂鍋中，放四碗水，大火燒開，用勺撇去浮末；然后轉(zhuǎn)成小火，煲四個(gè)小時(shí)。出菜前半小時(shí)才放鹽。

小貼士：姜放一、兩片即可，太多，成品中姜味太濃，會(huì)掩蓋肉湯的鮮味。用電燉鍋，可先用快燉燒開，再轉(zhuǎn)慢燉；如果一開始就用自動(dòng)檔或慢燉，湯鮮味不足。煲到蓮耦有點(diǎn)發(fā)黑，才好吃；煲的時(shí)間不夠，不鮮。

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