瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中?！侗静輳男隆氛f它能“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。瑤柱漲發(fā)的步驟：

1、用清水將干瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。

2、用手輕輕地將瑤柱洗凈，同時(shí)去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。

3、將洗凈的干瑤柱放入一個(gè)大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多瑤柱為宜。

4、蒸鍋燒開，然后將瑤柱放入，大火蒸30分鐘即可。

提示：漲發(fā)后的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，鮮味可媲美味精。當(dāng)然，前提是瑤柱的質(zhì)量一定要好。

冬菇瑤柱瘦肉湯

材料:冬瓜1斤 瘦肉4兩 瑤柱2粒 姜3片

腌料：生抽半茶匙 生粉半茶匙 糖半茶匙 油少許 胡椒粉少許

做法： 冬瓜去皮去核，洗凈切塊。瘦肉切薄片，加入腌料，瑤柱洗凈，浸透，撕碎（浸瑤柱的清水留作煲湯用）。注入清水、姜片、瑤柱水及瑤柱煲二十分鐘，加冬瓜煲至稔，再放肉片滾熟，加鹽調(diào)味即成。

作用：滋陰健脾，益氣力，助膳。適合于身體瘦弱兒童及一般小兒日常食用。

節(jié)瓜瑤柱煲瘦肉湯

主料：節(jié)瓜1個(gè)（約600克）、瑤柱（干貝）30克、瘦肉500克

輔料：冬菇（干）8朵、蜜棗2粒、姜2片、鹽適量

做法：

1. 節(jié)瓜洗凈去皮，切大塊；

2. 瑤柱洗凈，泡軟；用手輕輕搓洗冬菇的菇傘，刮掉蒂上的黑色物質(zhì)；

3. 瘦肉洗凈切塊；

4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：解煩去燥、利水消腫、益氣生津、滋陰補(bǔ)肝腎。

美味貼士：

1. 節(jié)瓜很易煲爛，因此要切大塊。

2. 也可用豬踭肉代替瘦肉，煲湯后還可點(diǎn)豉油食用，嫩滑可口。