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好茶好水好心情 陳敏昭 （三門峽行政學(xué)院 472000） 喝茶，本來只是一種滿足生理需要的行為，但是在文人們的鼓惑下、在歷史的積淀下，喝茶被賦予了太多的文化因子，從而變成一種高雅的精神生活：“一甌香茗，滌我塵襟，借問往來船，載多少畫意詩情，好傳韻事；萬里晴空，豁人心目，欲語登臨者，看幾次朝暾夕照，珍惜流光”。尤其是在長(zhǎng)期的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們的物質(zhì)生活和精神生活都是那么簡(jiǎn)單乏味，缺少選擇，于是乎，品茶就變成了一種高雅時(shí)尚的生活方式。這種傳統(tǒng)一直影響到現(xiàn)代。然而，今天的人們有太多的精神生活選擇：電影，電視，唱歌，體育活動(dòng)，打牌，搓麻，讀書，飲酒，郊游，逛街等，足以打發(fā)無聊的時(shí)光。品茶，只是固守傳統(tǒng)的少數(shù)人的選擇。 品茶要品出個(gè)中滋味，卻有“五要”：要有好茶，要有好水，要有好的茶器，有一處幽靜之地，更要有一個(gè)好心情。 1、先說好茶。茶之好壞，因人而異。中國(guó)乃茶之故鄉(xiāng)、茶之大國(guó)，茶之類不下萬數(shù)。有人喜“紅”（紅茶），有人愛“綠”（綠茶），有人好“酸”（居住在西雙版納州的布朗族和居住在德宏州的德昂族人有制作、飲用酸茶的習(xí)慣），有人“喜新”（綠茶以新為妙），有人“釅舊”（普洱以陳為佳），不一而足。好之者謂之優(yōu)，惡之者謂之劣，故茶之優(yōu)劣本不可評(píng)。一般而言，茶之材優(yōu)良，采之以時(shí)，制作考究，工藝精細(xì)，保管得當(dāng)，均可稱為“好茶”。好茶有好價(jià)，價(jià)高有好茶。但是人為炒作的高茶價(jià)，未必會(huì)有好茶。對(duì)我等工薪階層而言，量力而行，購買價(jià)格適中的、自己喜歡的茶葉就可以了，然后選擇佳水，配以清潔之器，在心情良好的時(shí)候，約三二知己共品嘗，不亦樂乎？ 2、好水。俗話說，飲茶是七分香茗三分水。所以，選擇水是品茶的一道關(guān)鍵程序?，F(xiàn)代美國(guó)人巴特曼博士更是認(rèn)為“水是最好的藥”，還專門寫了一本十分暢銷的書《水是最好的藥》，值得一讀。明代許次紓在《茶疏》中講：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說：“欲得佳飲，須取佳水。取水以山水為上，江河水次之，井水為下。山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天（酷暑時(shí)節(jié)——敏昭注）至霜郊（秋末冬初霜降大地——敏昭注）以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者”（陸羽《茶經(jīng)》）。宋代趙佶在《大觀茶論》中講：“水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。古人品水，雖曰中泠惠山為上，然人相去之遠(yuǎn)近，似不常得。但當(dāng)取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取。” 沖泡揚(yáng)州富春的珠蘭花茶“魁龍珠”須以揚(yáng)子江中水。茶中雙絕指的就是“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”。不過“江中水”不是一般的江水，而是揚(yáng)子江中金山島上的“天下第一泉”。惜哉，今已絕矣！ 陸羽在《茶經(jīng)》中排列名泉20處，無錫惠山泉位居第二。無錫位于江蘇省南部，南臨太湖，西依惠山?；萆骄欧迦缇艞l蒼龍，擠在一起，頭東尾西，淹沒于太湖之中。“挹九峰之蒼翠，瞰太湖之波濤”，山間古木參天，幽谷清靜?；萆蕉嗲迦飞嫌?#8220;九龍十三泉”之說。位于惠山寺附近的惠山泉原名漪瀾泉，相傳是唐朝大歷末年（公元779年），由無錫縣令警澄派人開鑿的。共兩池，上池圓，水色澄碧，飲料都在這里汲?。幌鲁胤?，雖一脈相通，但水質(zhì)不如上池清澈。蘇軾游無錫品惠山泉，有“獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來試人間第二泉”的吟唱。泉水無色透明，含礦物質(zhì)少，水質(zhì)優(yōu)良，甘美適口，系泉水之佼佼者。其原因是由于惠山奪石地層為烏桐石英砂岸村下水從地層中涌向地面時(shí)，水中雜質(zhì)多數(shù)已在滲濾過程中除去。唐代李德裕挾宰相之權(quán)，動(dòng)用政府的驛馬為他裝運(yùn)無錫惠山泉，馳馬傳遞數(shù)千里，從江蘇運(yùn)到陜西，供他煮茶。宋代楊萬里有詩曰：“惠泉遂名陸子泉，泉與陸子名俱佳。一瓣佛香炷遺像，幾個(gè)衲子拜茶忙。” 西湖龍井茶，本以水名，“三名”巧合，“四絕”俱佳。“三名”者，地名——龍井鄉(xiāng)、泉名——老龍井、茶名——西湖龍井茶；“四絕”者，色綠、香郁、味甘、形美。“龍井茶葉虎跑水”，虎跑泉位于西湖南面大慈山麓，有天下第三泉之稱。水質(zhì)甘冽醇厚，與龍井茶葉合稱西湖雙絕。老龍井位于西湖之西翁家山的西北麓，本名龍泓，又名龍湫，五代時(shí)稱龍泉，以井名與虎跑、玉泉并稱西湖三大名泉。因在此祈求上天降雨每每靈驗(yàn)，于是世人以為該泉井與東海相通，是龍王“別墅”，所以名之為老龍井。泉水澄清，水質(zhì)清洌，水源茂盛，最獨(dú)特、最有趣的是觀賞“龍須”。用一根小棍在泉池中攪動(dòng)畫圈，稍停片刻就可以見到水面上形成一條奇妙的會(huì)動(dòng)的水紋線，狀若游絲，開始呈現(xiàn)半圓形；接著由內(nèi)向外由大到小逐漸縮小圓形水紋圈，最后變小圓點(diǎn)而消失。俗傳是攪動(dòng)驚擾了井底的老龍，老龍發(fā)怒而顯“龍須”。實(shí)質(zhì)這是由于地面水和得下泉水互相沖擊，因流速不同和比量差別所形成的“龍須”實(shí)為水中礦物質(zhì)含量豐富所致。明朝田立衡在《煮泉小品》中云：“武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最。”萬歷年間《錢塘縣志》載：“茶出老龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。” 而今在各種水體都遭到嚴(yán)重污染的情況下，煮茶擇水似乎成為了天方夜談。上海市的評(píng)茶專家用物理和化學(xué)手段，對(duì)杭州虎跑泉水、上海市內(nèi)的深井水和自來水、蒸餾水四者作比較，虎跑泉水為第一、深井水第二、蒸餾水第三、自來水最差?；⑴芩捞h(yuǎn)，井水雖好難鑿，蒸餾之水成本太大。看來只能用自來水了。對(duì)三門峽市的茶客而言，似乎有西站溫泉水和桶裝的純凈水可供選擇，何優(yōu)何劣，自有茶客評(píng)說。 3、茶之器。品茗是種生活的享受，也是精神的愉悅。對(duì)品茗者而言，茶器是茶文化中的一個(gè)重要組成部分，是精神寄托的主要載體，古代亦稱茶具或茗器。西漢辭賦家王褒在《憧約》中說：“烹茶盡具，酺已蓋藏”。南宋詩人翁卷寫有“一軸黃庭看不厭，詩囊茶器每隨身”。 今人品茶的器具相對(duì)簡(jiǎn)單些，主要是茶壺和茶杯。茶壺是孕育茶葉的搖籃，是茶具的主體，肩負(fù)著蘊(yùn)育香味的重要任務(wù)，亦成為泡茶動(dòng)作中最能影響個(gè)人感受的焦點(diǎn)。在選壺方面，古董收藏家或?qū)＜业倪x取要求是以名為貴或以稀為貴。一般言之，只要是一把善于蘊(yùn)育香味的好壺，則古今皆足取。至于選壺的要領(lǐng)，有人提列七點(diǎn)可以供我們參考：一是美感：茶壺畢竟是自己使用的，所以在選擇茶壺的造型及外觀方面，只要依個(gè)人喜好、個(gè)人感覺不錯(cuò)即可，最重要是自己看得舒服滿意；二是質(zhì)地：泡茶用的壺，一般是以砂為主，因?yàn)樯捌骶哂形郧也煌腹?，外型較瓷器渾厚親和，在上面題詩作畫也別具韻味，所以大致上砂壺比瓷壺受歡迎。至于茶壺的質(zhì)地，主要是以胎骨堅(jiān)、色澤潤(rùn)為佳；三是壺味：在選購新壺時(shí)，應(yīng)嗅一嗅壺中味，新壺有些略帶瓦味，這倒還可選用，但若帶火燒味或其它雜味，如油味或人工著色味則不足取了；四是精密：壺的精密度是指壺蓋與壺身的緊密程度，密合度愈高愈好，否則茗香散漫；五是出水：壺的出水效果與“流”的設(shè)計(jì)息息相關(guān)，傾壺倒水而壺里滴水不存則為佳。至于出水態(tài)勢(shì)，則可剛可柔，但出水無勁不順卻是缺點(diǎn)。而出水水束的“集束段”則以長(zhǎng)者為佳；六是重心：一把壺提起來是否順手，與壺把的力點(diǎn)是否位于或接近于壺身受水時(shí)的重心扯上關(guān)系。測(cè)定方法是注水入壺約四分三，然后水平提起再慢慢傾壺倒水，若覺順手則佳。亦可將干壺輕放水面，如能受水半升，謂之“水平”；七是適用：壺的特性若與茶的特性配合則更佳，壺音頻率較高的茶壺，適宜配泡重香氣的茶葉，如清茶；壺音稍低者較宜配泡重滋味的茶，如烏龍、鐵觀音等。 茶杯是送茶入口的器具，有人喜歡溫潤(rùn)的，有人喜歡紫砂的，有人喜歡玻璃的，因人而異。在下就喜歡玻璃茶具，一則在玻璃器具中能夠欣賞到色形俱佳的茶葉的漂浮變化，二則能夠欣賞到色香味俱佳的茶湯，二者都能夠給人以透明的美的享受和享受美的過程。 古代人的茶具概念要大的多。唐代文學(xué)家皮日休在《茶具十詠》中所列出的茶具種類有“茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶”。“茶塢”是指種茶的凹地，“茶人”指采茶者，“茶籯（ying）”是箱籠一類器具，唐陸龜蒙寫有一首《茶籯詩》”金刀劈翠筠，織似波紋斜”?？芍杌k是一種竹制、編織有斜紋的茶具，“茶舍”多指茶人居住的小茅屋，皮日休在《茶舍詩》云：“陽崖忱自屋，幾日嬉嬉活，棚上汲紅泉，焙前煎柴蕨，乃翁研茶后，中婦拍茶歇，相向掩柴扉，清香滿山月”。描寫出茶舍人家焙茶、研（碾）茶、煎茶、拍茶的制茶過程。古人煮茶要用火爐（即炭爐），唐以來煮茶的爐通稱“茶灶”，《唐書·陸龜蒙傳》說他居住松江甫里，不喜與流俗交往，雖造門也不肯見，不乘馬，不坐船，整天只是“設(shè)蓬席齋，束書茶灶”，往來于江湖，自稱“散人”，宋南渡后譽(yù)為“四大家”之一的楊萬里《壓波堂賦》有“筆床茶灶，瓦盆藤尊”之句。唐詩人陳陶《題紫竹詩》寫道：“幽香入茶灶，靜翠直棋局。”可見，唐宋文人墨客無論是讀書，還是下棋，都與“茶灶”相傍，又見茶灶與筆床、瓦盆并例，說明至唐代開始，“茶灶”就是日常必備之物了。古時(shí)把烘茶葉的器具叫“茶焙”。據(jù)《宋史·地理志》提到“建安有北苑茶焙。”是有名的，又依《茶錄》記載說，茶焙是一種竹編，外包裹箬葉（箬竹的葉子），因箬葉有收火的作用，可以避免把茶葉烘黃，茶放在茶焙上，要求小火烘制，就不會(huì)損壞茶色和茶香了。 4、品茶也要有個(gè)好地點(diǎn)，以幽靜自然為佳。板橋先生也是茗中好友，他認(rèn)為飲茶的好地方是：“茅屋一間，新篁數(shù)竿，雪白紙窗，微浸綠色。此時(shí)獨(dú)坐其中，一盞雨前茶，一方端硯石，一張宣州紙，幾筆折枝花，朋友來至，風(fēng)聲竹響，愈喧愈靜。”當(dāng)然，耐不住寂寞的人是享不了這份清福的。 現(xiàn)代臺(tái)灣人 5、好心情。魯迅先生曾經(jīng)說過：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福，首先就必須練功夫，其次是練出來的特別感覺。”有人說，能夠真正喝懂一杯茶、細(xì)膩而盡心地品味茶的滋味和茶理、從而進(jìn)入茶文化境界的人，一定是那些排除了心中的雜念，清除了心靈中污穢的人。這種人早已參透了生命中的生生死死，看破了人生中的功名利祿。這種人的心中也充滿了檀香，舉止高雅如行云流水。在他（她）們的靈魂深處才真正留有一方清涼、安靜的樂土，也才終能靜下心來，真正品嘗到茶的最高境界！在下覺得此話有點(diǎn)過，或者說人所難及。人食五谷雜糧，誰能沒有私心雜念？關(guān)鍵是品茶的時(shí)候一定要有個(gè)好心情。品茶是一種心情，茶在杯中上下漂浮，香氣四溢，二三知己，對(duì)茶當(dāng)歌。一飲滌昏沉，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑清塵；三飲通體透，何須苦心破煩惱。品茶之余，為茶所思，為茶所想。茶，不求酒的濃烈，卻也不甘于水的平淡，它與世無爭(zhēng)，自始自終保持著清香溢人和甘甜的本色，如果做人也同茶那樣，或許算是完美吧。茶雖清雅，卻能給人溫暖，這種感覺只能意會(huì)，就像愛情和友情，慢慢地品味，才能品出感覺，才能品出默契。茶如人生，苦后是芳香，清茶在手，用心品味，慢慢地品味杯中的每一片綠葉，慢慢去感受生活中的每一分陽光，好好珍惜身邊正在擁有的人、實(shí)實(shí)在在擁有的物，走好生活中的每一段路程，何不樂？ 網(wǎng)友“風(fēng)景雨”寫到：隨意到一戶茶農(nóng)家，品一杯農(nóng)家自己采摘、自己炒制、自己沖泡的龍井新茶，坐在茶山茶園的涼棚里，看滿目的青山綠樹，三三倆倆的采茶女，那田野風(fēng)光，農(nóng)家的辛勤勞作，讓人的心境平靜到了極致，美到了極致，忘我到了極致，這，才是最返樸歸真的品茶心境。 |
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