流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飲食中鹽攝入多的人群中高血壓的患病率增高，例如我國的北方特別是東北地區(qū)，由于氣候寒冷，蔬菜水果少，平均每人每天鹽攝入量達(dá)到12~18克，而南方人食鹽就比較少，在廣西福建等地，鹽的攝入量每日低于10克，從而造成東北地區(qū)男性高血壓發(fā)生率比南方高出1倍左右。

鹽已逐步被世界公認(rèn)為健康的“殺手”。研究認(rèn)為，鹽不但可以使不少人血壓增高，而且還會直接損傷全身各處的血管，引起血管硬化，導(dǎo)致心肌梗死或腎臟功能衰退，而低鹽會使血管對神經(jīng)胺類物質(zhì)敏感性下降，降低血管反應(yīng)性；低鹽又使血容量下降，這都有利于血壓下降。因此，高血壓患者的飲食宜清淡低鹽。

但在日常生活中，人們發(fā)現(xiàn)同樣進(jìn)食含鹽較多的食品，只有部分人會引起血壓升高。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)這部分人具有遺傳性腎排鈉障礙，由于鈉滯留，從而導(dǎo)致血壓升高，醫(yī)學(xué)上稱這類人為鹽敏感者。通過對5000余人的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)人群中約30%的人為鹽敏感者，而在高血壓病人中鹽敏感者達(dá)60%。

世界衛(wèi)生組織建議每人每天的食鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)為4~6克，約一小匙。注意攝鹽量應(yīng)將烹調(diào)用醬油中所含的鹽以及所進(jìn)食的咸菜、咸肉等食品中所含的鹽一并列入計(jì)算，如每3毫升醬油含1克鹽，一塊4厘米見方的腐乳含鹽5克，一小碟咸菜（如榨菜）含鹽4克，許多蔬菜如空心菜、豆芽、蝦類、紫菜里也都含有一定的鈉鹽。中國人的早餐往往是稀飯饅頭加咸菜或腐乳，其攝鹽量就已達(dá)到世界衛(wèi)生組織規(guī)定的日食鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)了。所以如咸菜、腐乳、咸肉、咸蛋等含鹽多的食品宜盡量少吃或不吃。

另外，鉀和鈣對鈉有對抗作用，多補(bǔ)充含鉀和鈣的食物可以促進(jìn)鈉的排出，有利于平穩(wěn)血壓。含鉀豐富的蔬菜與食物有豆類、冬菇、黑棗、杏仁、核桃、花生、土豆、竹筍、瘦肉、魚、禽肉、莧菜、油菜、西紅柿及大蔥等，水果如香蕉、西瓜、棗、桃、橘子等亦含有較多的鉀。含鈣豐富的蔬菜與食物有牛奶、豆制品、魚蝦、紅棗、核桃、花生、菠菜、油菜、土豆、紅薯、蘑菇、木耳等。

摘自《家庭與生活報(bào)》 2004.01.13   徐文端／文