1、【生肉包】 低粉做出來的成品比較白凈松軟；高粉做出來比較有嚼頭，顏色略帶微黃，但面粉香較為濃郁；
如果要想吃得健康，還可以在面粉中加入適量的全麥粉，這樣做出來的包子饅頭更為營養(yǎng)。
 [/B]
 [/B]
包餡的肉以豬頸肉為最佳，肥瘦適中，口感爽滑，不過豬頸肉并不是時時可以買到，
沒有可以買上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；蔥最好用紅頭蔥，俺這邊市場沒有
買京蔥代替好了
餡料的做法：豬肉200克，京蔥一截約40克
肉用清水沖洗后抹干水份，然后用刀背整塊剁松，再切成黃豆大的肉粒，下鹽用手擦、撻至起膠‘
然后加適量的水（約20毫升）拌勻，按各人習(xí)慣加入生抽、糖等調(diào)料，拌勻；加入適量生粉水，
繼續(xù)攪拌均勻，最后加入油拌勻；放冰箱冷藏一個小時冷藏完后加入切好的京蔥拌勻
 [/B]
將餡料分成十等分（每份約25克）
 [/B]
酵母皮：高粉250，糖25克，水125毫升，無鋁泡打粉5克，酵母2.5克
所有材料混合和成面團(tuán)，這一步面包機(jī)代勞了，沒有面包機(jī)的同學(xué)不用灰心，直接用手和好了
 [/B]
面團(tuán)搟成長方形然后卷成長條，滾圓壓實(shí)，然后分成十等份，每個劑子約40克
 [/B]
取出一個劑子，搟成中間厚周邊薄的面皮，包上餡
 [/B]
收口，做成包子
 [/B]
包好的包子放入蒸籠，蓋上蓋子醒發(fā)約40分鐘（醒發(fā)時間具體要看天氣情況，夏天短一點(diǎn)，冬天長一點(diǎn)）
然后大火蒸15分鐘即可
 [/B]
蒸好的包子
 [/B]
自家做的生肉包，餡就是多香噴噴的包子，請大家吃吧
2、【素菜大包】
[/B]
[/B]
【發(fā)面】
2碗中筋面粉+1碗全麥粉+一點(diǎn)點(diǎn)鹽+一點(diǎn)點(diǎn)糖+酵母+水=和成面團(tuán)
放在溫暖處發(fā)酵2個小時。
蒸包子就用普通面粉，中筋粉，餃子粉。
加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，和一點(diǎn)點(diǎn)糖，是我從做面包的習(xí)慣里借鑒過來的，
有時我也會加一點(diǎn)油。
家常面食沒有西點(diǎn)要求那么嚴(yán)格，
我從來都是隨手放，鹽和糖都不要多。
家里1碗面粉就用2g左右鹽加10g左右糖。
當(dāng)然了，不放也是可以的。
*重點(diǎn)的重點(diǎn)，就是面團(tuán)要揉的光滑
【餡料】
餡料：油炸豆腐，粉條，韭菜，雞蛋，小蝦皮
1）-豆腐切片，用油炸完，切小丁。
-雞蛋加雞粉打散，炒熟，切碎。
-韭菜切碎，拌油防出水。
-粉條泡軟，煮熟，切碎。
-小蝦米泡軟，切碎。如果是蝦皮，直接放。
5種材料拌在一起。。
+
生抽，胡椒粉，雞粉，香油（芝麻油），少許花椒粉拌勻即可。
最近好愛用花椒粉，因?yàn)榧依锓帕艘稽c(diǎn)，
拌面加一點(diǎn)-香，
蒸包子加一點(diǎn)-香。。
【包】
面團(tuán)揉開，分成劑子，搟開，包餡料。。
**四【最后發(fā)酵，蒸】
蒸鍋里的水燒開，關(guān)掉。。
包好的包子放在籠屜上，
蒸前再發(fā)酵半個小時。
這個就是面包的2次發(fā)酵，
用在蒸包子上也是十分有效的。
蒸出來的包子皮十分的蓬松哦~~
[/B]
家里現(xiàn)在吃的粉條，
是農(nóng)家自制的粗紅薯粉條，
吃著放心，絕無添加。
好神奇哦。。農(nóng)家人的diy很強(qiáng)大~~
[/B]
3、【雙丁包】 《包子、花卷》里介紹的很多種包子餡的調(diào)配，圓白菜加辣椒，粉絲豆芽加面筋，木耳香菇加菠菜等等的搭配，
這些包子都是各地的著名包子，感覺很受啟發(fā)，也來把包子餡換換花樣。
[/B]
[/B]
雙丁包[/B]
做法：
豇豆（越嫩越好）過水焯８成熟，半肥瘦肉也是焯至8成熟，然后分別切成丁
加蔥姜末，鹽，花椒粉，醬油，熟的花生油，拌勻。面發(fā)好之后，包成包子餳15分鐘左右
沸水入籠，旺火足氣蒸10分鐘即可
[/B]
4、【奶黃包】 [/B]
[/B]
做發(fā)面點(diǎn)心順了手，越來越有興趣，這次做的是奶黃包，面粉用了600克，做得有點(diǎn)多，
放冰箱里慢慢吃，省得老做老做。
先做奶黃餡，有的奶黃餡做法要加吉士粉，我用的方子沒加，
顏色不夠鮮亮，但勝在是全天然無添加的綠色食品。
奶黃餡配料
奶黃餡做法
無標(biāo)題20060707152041
4、【流砂包】
材料：咸蛋黃
煉奶
牛油
中筋面粉
250克
酵母 1/2茶匙
泡打粉
1/2茶匙
糖
1茶匙
鹽
少許
栗米油
1湯匙
水 130ML
[/B]
做法：1、咸蛋黃蒸熟后壓爛，然后加入軟化的牛油和煉奶拌勻（這個沒有具體份量，我是憑感覺加進(jìn)去的，每加一次就試試味道，直到覺得差不多為止），然后放雪柜雪硬
2、面粉、泡打粉、糖和鹽拌勻
3、酵母放水中溶解后靜止，待其表面出現(xiàn)氣泡就可倒入面粉中，邊攪拌邊加入栗米油，最后把面團(tuán)揉到可以拉出薄膜為止，后讓其發(fā)酵至體積增大兩倍為止（現(xiàn)在是夏天，室溫發(fā)酵就OK啦）
[/B]
4、把發(fā)酵好的面團(tuán)揉至光滑，
然后分割成若干個小劑子
5、小劑子滾圓后壓扁，包入餡料后收口捏緊，再次滾圓，然后放在蛋撻紙上，再放蛋撻模內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵（放蛋撻模內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵后包子的形狀會好看許多）
6、二次發(fā)酵的方法是蒸籠內(nèi)放上濕布，然后把包排在上面，鍋內(nèi)放上熱水，然后蒸籠放上，再蓋上鍋蓋，大概經(jīng)過30-40分鐘，包子會發(fā)大1倍（這是指夏天，冬天的話時間會長些），當(dāng)用手指按下去，包子不再彈起，就可以蒸了
[/B]
蒸包也很講技巧的，涼水放鍋中，然后把蒸籠放入，蓋上蓋子，先大火把水燒開，待有蒸汽產(chǎn)生時，馬上轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘，時間到后熄火燜3分鐘，然后才打開蓋子，這樣蒸出來的包就會白白胖胖，不會回縮。
[/B]
[/B]
5、【菜包子】
[/B]
[/B]包子
[/B]
[/B]
6、【水煎叉燒包】 叉燒餡做法：
鍋里倒些生油，煎香洋蔥碎蔥姜米后，倒些黃酒爆香，加入適量的老抽、蠔油、醬油、糖、鹽、白胡椒粉和清水熬煮，最后用生粉和栗粉調(diào)的淀粉水將汁料芶成稠狀，即為叉燒醬。把外賣的叉燒切成粒，和叉燒醬拌勻待用。
面團(tuán)發(fā)酵后，揉搓長條分劑子，搟成邊薄中厚，碼入叉燒餡收口子。平底鍋抹一層生油，碼入包子生坯，用中小火將兩面煎至金黃色后，轉(zhuǎn)中大火后倒入適量的清水蓋上鍋蓋燜煮至水干后，掀蓋撒上白芝麻和蔥花，再往鍋邊加些面粉水，收汁后包子底部有一層脆皮即可出鍋。
新鮮出鍋的水煎叉燒包，香噴噴的，好好味～
[/B]
叉燒餡～
[/B]
生坯～
[/B]
正面～
[/B]
香香底部脆皮～
[/B]
水煎叉燒包～
[/B]
合我味口，哈哈...
7、【生煎包】 生煎包子是一種南味小吃，另有風(fēng)味。生煎要做的好吃，要做到三個要素：
底松脆金黃，皮松軟，肉陷醬香有咬頭。
[/B]
[/B]
生煎包子是一種南味小吃，另有風(fēng)味，具體做法為：用發(fā)好的面加堿揉勻，50克面下4個劑子，搟成皮后包入鮮肉餡，捏好放入餅鐺內(nèi)（鐺內(nèi)事先抹上一層油），用中小火煎制，注意隨時轉(zhuǎn)動餅鐺，使包子均勻受熱。煎至包子底部剛上黃色時，要在的中間部位淋些水，緊接著蓋好鍋蓋，稍燜一會，待包子燜熱，底部呈現(xiàn)金黃色時，再淋一些油稍煎一下，即可出鍋。
生煎要做的好吃，要做到三個要素：底松脆金黃，皮松軟，肉陷醬香有咬頭。
生煎的皮很講究，一般有有經(jīng)驗(yàn)的師傅來掌握發(fā)面的時間，一般來說，是兩個小時。不能早也不能晚，早了皮不松軟硬硬的。晚了吃的時候就會有發(fā)酵時候產(chǎn)生的酸味，雖然吃生煎的時候我們會放醋，但是那種酸味是不一樣的。其次便是肉，陷料就要有一股醬鮮味，因?yàn)樯宓钠ぽ^小籠有一些厚，所以要讓調(diào)制的陷料有醬香味，這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中，咬一口金黃的生煎，湯汁溢滿口中伴隨著面皮的香味，回味無窮。
8、【灌湯小籠包】 [/B]
豬手湯材料：
豬手，花椒，大料，蔥姜蒜，雞精少許，紹酒；
做法：
1，豬手在滾水里面灼一下，去處血水后，空干水，備用；
2，在壓力煲內(nèi)加入清水，將灼過的豬手放進(jìn)去；
3，將花椒、大料、蔥姜蒜用紗布包住，放入壓力煲內(nèi)；
4，再加入紹酒2勺及雞精少許；
5，大火至壓力煲上氣后轉(zhuǎn)中、小火（是爐灶自定）20分鐘即可；
6，待豬手湯涼后，放入冰箱，過夜。
[/B]
灌湯小籠包
小籠包材料：
中筋粉，豬肉餡，大蔥，豬手凍，紹酒，生抽，生油，麻油，胡椒粉，雞精；
做法：
1，在豬肉餡內(nèi)加入剁碎的大蔥末，生抽，胡椒粉，紹酒及雞精后用力繳打，直至感覺“上勁”^^；
2，再加入生油及麻油少許繼續(xù)繳打；
3，加入豬手凍，將豬肉餡和豬手凍和均勻后，無需過度繳打，放入冰箱冷藏30分鐘；
4，中筋粉和成光滑的面團(tuán)后醒30分鐘后方能使用；
5，像做餃子皮一樣，灌湯小籠包的皮也要薄，然后包入餡料；
6，大火蒸8分鐘即可。
[/B]
好多湯汁哦
不止多湯汁，而且還有還富含了豬手的膠質(zhì)和鈣質(zhì)哦，嘻嘻～希望大家喜歡！！
9、【豬油渣包子】 [/B]
[/B]
材料：（9個的份量）
面皮材料:
中筋面粉250克
溫水125克
酵母1茶匙
泡打粉1/4茶匙
(可免)
白糖1大匙
做法:先用溫水把酵母溶化.把面粉,泡打粉,白糖混合起來.倒入酵母水..把面揉成光滑的團(tuán).
放至室溫發(fā)酵至兩倍大。(面皮詳細(xì)制作過程 請看<水煎肉包>)[/B]
內(nèi)餡材料：
豬油渣:不是煉的很干凈,干干的那種哦,是煉成金黃色的,還帶一些油脂的.放在冰箱冷藏了再垛碎.
(可以用電飯鍋煉豬板油,板油切小塊洗凈,放入電飯鍋內(nèi)..加入一些清水.蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵.至跳至保溫時放置10分鐘后
再次按下
煮飯鍵,跳至保溫后再放置20分鐘即可.安全又省事,又不怕被油炸到)
白菜:用開水燙過去干水份..垛碎碎.
粉絲:用開水泡軟,去干水份垛碎碎.
豬油渣,白菜3大片,水發(fā)粉絲1把,姜末,香蔥
(我的粉絲放多了一點(diǎn),可以適量減少一些.讓白菜多一點(diǎn))
調(diào)料:鹽,雞精,白糖,蠔油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒
01.豬油渣碎,白菜碎,粉絲碎,香蔥碎,姜末
02.把所有餡料和調(diào)味料放在一起,用手抓均勻.
03.拌好的餡料.
04.搟成中間厚，四圍薄的圓餅形（包子屬發(fā)面，不用搟的太薄，不然面就死了）,包入餡料.
05.反時針方向，包折子成圓形。
06.包好的包子，放著醒發(fā)十分鐘。
07.將做好的面坯放上蒸架(蒸架上鋪上濕的沙布防沾)
鍋內(nèi)放涼水,蒸25分鐘.先大火水開后轉(zhuǎn)成中火.熄火后等1分鐘才開蓋.這樣包子才不
會因?yàn)橥蝗皇芾涠湛s.
[/B]
10、【麻香菜包、鮮肉大包】
材料：面粉500g、干酵母5g、泡打粉5g、糖5g、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、溫水250g
餡料：青菜500g、豆干500g、麻油、味精、糖、鹽各少許
豬肉500g、麻油、味精、糖、鹽、胡椒、生姜粉、生抽、黃酒、十三香適量
1、把面團(tuán)所有的材料都放在一個粉盆里面，用飯勺攪拌一下，然后用手揉搓。
2、面團(tuán)揉搓到光滑不沾手。
3、蒸板上包一層保鮮膜，蒸鍋里面放上水開火燒一會，用手感覺一下鍋內(nèi)有一點(diǎn)點(diǎn)溫溫?zé)釤岬母杏X就可以關(guān)火了，因?yàn)楝F(xiàn)在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆里面發(fā)酵就可以了。
4、面團(tuán)放在蒸板上，利用蒸鍋的余溫醒發(fā)面團(tuán)，不能太熱，過熱酵母會被燙死。
5、醒發(fā)好的面團(tuán)是原來的2倍大，面團(tuán)松軟有淡淡的酵母香味。
|
