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    先把肉介紹一下，制作香腸的肉最好選豬身上的前胛肉，大概是前腿附近的肉吧，呵呵，肉一定要選新鮮的，沒有注水的，買回來后去皮清洗干凈，切成有點(diǎn)厚度的肉片。
這一盆有10斤左右。

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一定肥瘦搭配才好吃，根據(jù)自己的口味，或肥多或瘦多都可以。
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    下面介紹調(diào)料了。先放白酒，放入適量白酒后，用手把肉調(diào)均勻，先讓酒的香味均勻進(jìn)入每片肉里。

一般白酒就可以。
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    把酒調(diào)均勻了，就可以放糖了，因?yàn)椴皇亲鰪V味的香腸，糖要少放，適量的放，主要用糖也可以遮擋肉的腥味，提高口感，放了大概兩小把吧，就是直接到入手心里那樣。
白砂糖
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  姜面，超市有賣的，把老姜買來之后切片曬干，然后用攪拌機(jī)磨成粉面，吃著口感好，也放心，沒有那么多的添加劑。

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 花椒面，呵呵，制作方法和姜面差不多，就是把花椒粒在干凈的鍋里炒干炒香，然后磨成粉面。

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 辣椒面，和花椒面的制作過程一樣一樣滴。辣椒面看起來有些黑，大家可以去超市買現(xiàn)成的，那樣的顏色很正，不

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鹽，廢話少說。

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各種調(diào)料都放好了，量多少可以看到，也可以放點(diǎn)八角粉

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把手洗凈，開始攪拌了，需要攪均勻了

 

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是此主題相關(guān)圖片如下：15.jpg

 鹽稍微多些放的久，不容易壞?？梢詫⑹菔莸姆旁谏嗉庠囋?，如果覺得有些淡，可以再放些鹽

接下來就是灌制過程了。
　　首先是準(zhǔn)備的工作，針（用來扎氣孔的）線（用來把一節(jié)一節(jié)的香腸扎緊）剪刀（過程中可能出現(xiàn)腸衣壞的情況，截掉）

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漏斗（甁體一定短些，到時(shí)手好工作。還有在剪口的邊緣一定弄滑些，不然容易把手劃傷
　　
　　線，選擇能用勁扎緊的。截?cái)嘁还?jié)一節(jié)的。

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       這個(gè)腸衣的原料呢是豬小腸，不是我們做豆腐燉大腸的那個(gè)腸子，是軟軟的那截，到買肉的地方一說人家就知道了。去買肉的時(shí)候也看到人家有弄好的腸衣了，不用回家加工，洗洗就可以用了。如果自己買腸子，買回后要刮，用筷子有一頭是方的慢慢刮成薄薄的一層。很要求力度的，用勁了太薄了，灌肉的時(shí)候容易破掉。厚的彈性又不好?！　?br>　　
加工好的腸衣 
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把腸衣的一頭小心的扣在瓶口的地方，稍微往上拉拉，然后用手攥著，另一只手就可以往瓶口里放肉了。
來圖~~~

 

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肉是這樣放的，還要說下，腸衣不要弄的太長(zhǎng)了，不然中間還有縷肉，一不小心就弄破腸衣，最好把肉弄到中間，扎緊從兩頭分別灌，雖然看著麻煩，其實(shí)比很長(zhǎng)很長(zhǎng)的弄腸衣要省事的多。 放肉的同時(shí)，由于進(jìn)了很多氣體，用手輕輕使勁擠壓，有氣體的地方就用針扎，多扎幾個(gè)也沒關(guān)系，香腸也容易晾干。之所以說輕輕的擠壓，就是力量太大容易把腸衣擠破，力量小香腸不結(jié)實(shí)。呵呵

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灌好，就可以掛起來晾著了此主題相關(guān)圖片如下：23.jpg