蝸牛的養(yǎng)殖，目前幾乎遍及世界各地，1995年國際市場每年的消費量為40萬噸，折合鮮活蝸牛200萬噸。法國、巴西、美國、英國、加拿大、荷蘭、西德、瑞士、瑞典、意大利、比利時、奧地利、日本、捷克斯拉法克等國家都有喜食蝸牛肉的習(xí)慣。歐美各國不僅把蝸牛作為“圣誕大菜”，還普遍把蝸牛作為家宴的第一道冷菜，以食蝸牛為時髦和富裕的象征。法國巴黎一個城市僅圣誕節(jié)一個節(jié)日蝸牛的消費量就在200噸以上，法國每月每人平均蝸牛的消費量為一打（即十二只），僅巴黎一個城市專營蝸牛食品的商店就有500多家。據(jù)法國貿(mào)易中心1975年統(tǒng)計，僅1974年一年中，輸入法國的蝸牛就達7854噸，目前法國蝸牛的消費量達6萬噸，折合鮮活蝸牛30萬噸，而法國自產(chǎn)蝸牛的數(shù)量僅占消費量的3—5%。
     我國臺灣省已從野生采收，發(fā)展成一定規(guī)模的人工養(yǎng)殖蝸牛場，并已成為一種新興養(yǎng)殖業(yè)，不僅出口活蝸牛，而且還出口蝸牛凍肉和蝸牛罐頭制品。據(jù)報道，1980年臺灣省出口1500噸左右的蝸牛凍肉，價值300萬美元，90%銷往法國，其余10%銷往美國。我國廣東、海南省于1969年即開始組織蝸牛凍肉的出口，1975年廣東省出口蝸牛凍肉215噸，以后也陸續(xù)出口少量的蝸牛凍肉。1983年我國的一些罐頭廠家試制生產(chǎn)出了各種蝸牛罐頭，漳州、?？诠揞^廠已有少量的蝸牛罐頭出口。
     1986年前蘇聯(lián)切爾諾貝利核電站發(fā)生核泄露事件后，核污染涉及東、西歐國家，而作為法國和西歐人們傳統(tǒng)食品之一的蝸牛，也遭受到嚴(yán)重的核污染，他們不得不將供貨市場轉(zhuǎn)向亞洲及其他未受污染的國家，尤其許多蝸牛經(jīng)銷商把目標(biāo)轉(zhuǎn)向我國。
     目前，我國的蝸牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十多年的發(fā)展，不論是養(yǎng)殖技術(shù)，還是加工和綜合利用等方面，都已居世界領(lǐng)先水平。我國北方地區(qū)的室內(nèi)封閉式養(yǎng)殖，在12平方米的飼養(yǎng)面積年產(chǎn)量就可高達1500—2000公斤的鮮活蝸牛；南方地區(qū)的大田養(yǎng)殖，每畝地的飼養(yǎng)面積年產(chǎn)鮮活蝸牛也可達到1—2噸的產(chǎn)量，經(jīng)濟效益十分可觀。目前，國內(nèi)從事蝸牛開發(fā)、科研、加工、貿(mào)易的單位就達300余家，僅蝸牛食品廠、制藥廠、日化廠就達50余家。主要產(chǎn)品種類有：蝸牛凍肉、蝸牛清水罐頭、蝸牛軟罐頭、蝸牛螞蟻醬、蝸?；鹜饶c、蝸牛蛋白粉、速凍蝸牛串、蝸牛酒、蝸?？诜?、蝸牛飲料、蝸牛酶、凝集素、蝸?；瘖y品、蝸牛飼料添加劑等20多個系列，100多個品種。

蝸牛購銷

     由于蝸牛具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，國內(nèi)、外需求量正在與日俱增，銷售量逐年遞增。為此《人民日報》于1995年12月13日刊出了《蝸牛小，市場大》的文章。1994年1月，全國人大副委員長、原國務(wù)院副總理田紀(jì)云為蝸牛題詞是“蝸牛之歌”，希望蝸牛養(yǎng)殖象一支戰(zhàn)歌一樣響遍中國大地。中國扶貧基金會會長、國務(wù)院扶貧辦主任項南題詞為“開發(fā)蝸牛、為國爭光”。我國著名營養(yǎng)學(xué)家于若木題詞為“開發(fā)蝸牛、前景廣闊”。
     我國是個有著十二億人口的大國，由于蝸牛肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，這一高營養(yǎng)食品已經(jīng)成為了我國人民的上等佳肴。隨著人們生活水平的不斷提高，對蝸牛產(chǎn)品的需求也將不斷增加，國內(nèi)龐大的市場必將促進蝸牛產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，如以全國每人年消費蝸牛肉2公斤計算，年總消費量即為240萬噸，而目前我國年總產(chǎn)量約為幾十萬噸，與市場的潛在需求相差甚遠。如果進一步開拓國際市場的話，市場缺口會進一步增加。由此看來，依據(jù)蝸牛國內(nèi)外市場需求，特別是與畜禽及魚類水產(chǎn)品產(chǎn)量相比，蝸牛產(chǎn)業(yè)還處在商品化大生產(chǎn)的初期階段，有著廣闊的發(fā)展前景。
     前幾年蝸牛炒種熱之后，養(yǎng)殖者開始變得理智和冷靜起來，蝸牛養(yǎng)殖熱逐步降溫，但是蝸牛的市場需求仍然每年以10%—15%的速度遞增，其市場價格每年也在以3%—5%的幅度增長。由于蝸牛本身的優(yōu)良特性，如果擺脫了炒種陰影，并搞好市場運作，小蝸牛就能逐漸“爬”上來，真正形成一項大產(chǎn)業(yè)。理性、成熟、規(guī)模已成為當(dāng)前蝸牛養(yǎng)殖業(yè)的新特點。首先，人們不再迷信高價回收，一夜暴富的神話。群眾對小規(guī)模以放種為目的的既無養(yǎng)殖基地，又無加工廠和無回收能力的放種公司和個人已不屑一顧。
     近些年來，我國開發(fā)研究蝸牛資源取得了重大發(fā)展。蝸牛的營養(yǎng)價值和保健作用有了更進一步的認識，吃蝸牛的習(xí)慣逐漸形成。蝸牛產(chǎn)品正由單一品種向多品種發(fā)展，在國內(nèi)的高級飯店、餐廳、西餐廳蝸牛菜肴逐步普及。蝸牛養(yǎng)殖作為一種新型的養(yǎng)殖業(yè)在我國蓬勃興起，隨著我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和加入世貿(mào)組織，針對世界蝸牛貿(mào)易短缺10萬噸的態(tài)勢，我國蝸牛養(yǎng)殖定會進入一個新的飛躍發(fā)展時期。蝸牛養(yǎng)殖作為一項新興產(chǎn)業(yè)全面開發(fā)，是一場重大的產(chǎn)業(yè)技術(shù)革命，具有十分好的前景。