白菜卷

原料：白菜葉150克

輔料：水發(fā)魚肚1 5克、豬肉膘30克、鮮蝦仁60克

調(diào)料：姜3克、味精3克、鹽5克、濕淀粉24克、高湯180克、料酒9克、雞油30克、香油9克

做法：

1、魚肚用水泡開洗凈，剁成細末。蝦仁、肉剁成細泥、姜去皮切成末。加卜味精、鹽、香油、料酒、濕淀粉，調(diào)成餡

2、白菜葉用開水燙軟，平放在菜墩上，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，卷成兩個卷，放在盤內(nèi)，用急火蒸熟，取出切成寸段擺在盤內(nèi)

3、炒勺內(nèi)加高湯、料酒、鹽、味精燒開，勾上芡攪勻，淋上雞油，倒在白菜卷上即成

口蘑白菜

原料：白菜500克、干口蘑3克

調(diào)料：醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量

做法：

1、白菜洗凈切成3厘米段，口蘑溫水泡發(fā)

2、油入鍋內(nèi)燒熱后，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟后，放入味精攪拌均勻即成，宜常服

白菜豆腐湯

原料：白菜500克、豆腐250克

調(diào)料：蔥、姜少許、醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量

做法：

1、白菜洗凈切成片，豆腐切成塊

2、油入鍋內(nèi)燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10——15分鐘后，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。

果汁白菜心

原料：白菜心2000克

輔料：嫩香菜梗段、紅柿子椒各100克

調(diào)料：熬濃的桔子汁、白糖、鹽、味精、香蕉精

做法：

1、將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲

2、將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時，即可食用

糖醋白菜

原料：大白菜心250克

輔料：胡蘿卜50克

調(diào)料：花生油、白糖、食醋、精鹽

做法：

1、先將白菜心切成筷子粗細的長條，再切成小段，放在盆里，撒上精鹽腌20分鐘左右，用手輕輕擠去水分，放在深盤內(nèi)

2、將胡蘿卜洗凈，切成細絲，用開水燙一下，撈出控凈水，放在盛白菜的盤內(nèi)，拌均勻，使之紅白相間

3、將炒勺置于火上，加入花生油燒熱，加入食醋，再加入白糖燒化，用小火熬制片刻，待略有粘性時，倒出晾涼，澆在白菜上即可

蝦仁白菜

原料：小白菜約180克、蝦仁約180克

調(diào)料：糖1小匙、白醋2小匙、醬油3小匙、香油4小匙、蔥姜蒜末各1/3小匙、料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙

做法：

1、小白菜洗凈切細絲，放入盤中

2、 蝦仁加入腌料拌勻，起油鍋放入蝦仁快炒至八分熟時，熄火取出，放在小白菜絲上

3、將醬汁拌勻，待食用前淋上即可

白菜丸子

原料：凈白菜幫500克、肥瘦豬肉150克、雞蛋1個

調(diào)料：醬油30克、精鹽4克、味精2克、料酒5克、鮮姜5克、白糖10克、淀粉30克、植物油500克

做法：

1、將豬肉剁成末，姜切成末，白菜幫切成4厘米長、2厘米寬的塊

2、將豬肉末放入碗內(nèi)，加雞蛋、姜末、醬油10克和淀粉，攪拌成餡，用六成熱的油炸成小丸子待用

3、將油放入鍋內(nèi)，投入白菜煸炒幾下，加入料酒、醬油20克，精鹽、白糖、丸子，移至微火上炒透入味。然后移至旺火上收汁，放入味精，裝盤即成

清湯白菜

原料：嫩白菜心12棵

調(diào)料：雞湯1000克、鹽5克、味精2克、蔥、姜各5克、料酒5克

做法：

1、將菜心洗凈并從中間剖開，切成長短一樣的原料。蔥切段，姜切塊用刀略拍

2、先在鍋中加入雞湯200克，清水500克，再下蔥姜，燒開后將白菜心放入，燒至八成熟取出，再將湯去掉，放入雞湯、味精、料酒，燒開后將菜心放入，再開鍋即離火先將菜心剖面向上，在湯盤中碼齊，再將雞湯注入即可

麻辣白菜

原料：大白菜芯和葉750克

調(diào)料：干辣椒10克、植物油100克、鹽、味精各5克、料酒25克、醬油30克、花椒 25粒

做法：

1、將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節(jié)待用

2、炒勺注油燒熱后，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成