一、五香雞翅的做法（雞翅根）

喜歡稍咸的可在用一點鹽將翅根腌一小時。

原料:

雞翅根八個，味好美五香炸雞配料一袋。

做法:

1、雞翅根洗凈用開水焯過，濾干水。

2、將炸雞粉倒入一個保鮮袋中，把翅根放入袋子里抖動袋子，使炸雞粉均勻的裹在翅根表面

3、鍋內(nèi)放200ml的色拉油燒熱，依次放入翅根，炸三到四分鐘，逐個翻面再炸三到四分鐘，時間要根據(jù)翅根的大小靈活掌握，炸至兩面金黃撈出。

注意：炸的時候火不要太大，中火差不多了，不然容易外焦里生。

二、酥香藕夾

做法：

【原材料和調(diào)味料】

1、藕2節(jié)750克、香菇肉餡250克、花生油。

2、面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、雞蛋1只、堿1/4小勺、鹽1/2小勺。

【做法】

圖1：藕去皮切成薄的連刀片，每片約0.2CM。。

圖2：用筷子夾小團(tuán)肉餡入藕夾，輕輕用手?jǐn)D壓平整，使肉餡能夠均勻分布。

圖3：將面粉、生粉、雞蛋、堿、鹽入碗中。

圖4：一點點加入水拌勻成面漿。

圖5：另取一小碗，放入面粉，將包好肉餡的藕夾沾上干面粉。

圖6：再入面漿中周身掛上面糊。

圖7：鍋內(nèi)入多些油，加熱成五、六成熱，滑入掛上漿的藕夾，中火、小火轉(zhuǎn)換進(jìn)行炸制。

圖8：一面炸成金黃色翻面炸，直至兩面都呈金黃色撈出。

最后，吃的時候再回鍋油溫稍高炸一道。

【經(jīng)驗與感懷】

1、藕要選擇圓一點，直徑稍小一些的藕，否則太粗的藕切連刀片時不好掌握，容易斷喲！但也不要選擇藕稍子之類的尾端藕，選擇中間部分的比較好。

2、面漿的稀稠度同做軟餅的面糊稀稠度差不多的哈，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！

3、藕夾第一次炸時不必完全炸熟，可以炸個九分熟，留下當(dāng)次吃的油溫稍高復(fù)炸一遍，口感會更加酥香。余下的放在冰箱里冷凍起來，待吃時拿出來用少量油煎就可以了，非常省油省事喲！

4、堿不要加多，少加一點點，增加酥脆感！

三、麻辣雞脖

做法：

材料：

去皮雞脖、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料

做法：

1、將雞脖洗凈，煮鍋里加水下一半的蔥、姜段煮沸，下雞脖微微焯一下，去除血腥等雜質(zhì)，然后放到溫水里洗凈；

2、若雞脖子很長的話，可以在焯過之后稍稍改刀成小段，這樣也便于入味。

炒鍋中加底油，燒熱后下入干辣椒、花椒爆香；

3、專成中火，下入之前焯好的雞脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4顆冰糖炒勻上色；

4、炒到冰糖基本化了之后，加水沒過雞脖，加另一半的蔥、姜段、2勺鹽、大料，用大火煮沸后，調(diào)成中火慢慢入味；

5、這樣煮約8分鐘左右，水分收干了一些后，如果喜歡吃辣的加1-2勺辣椒面拌勻，關(guān)火讓雞脖浸泡在湯汁里，再次讓其充分入味；

雞脖涼著也能吃，如果喜歡熱的可以在吃之前再次用大火加熱，將湯汁收的濃稠即可上桌

四：蕃薯餅的做法（紅薯餅、地瓜餅）

蕃薯餅的做法（紅薯餅、地瓜餅）

材料：

番薯、面粉、細(xì)砂糖

做法：

1、黃肉蕃薯三條，面粉兩杯（后來我加了一杯），細(xì)砂糖大半杯（蕃薯本身有甜味）。

2、去皮切塊狀。

3、蕃薯下蒸鍋里蒸。

4、10至15分后至蕃薯熟爛。

5、加入細(xì)砂糖。

6、用工具將蕃薯壓爛和并糖攪拌均勻。

7、加入面粉。

8、將面粉與蕃薯泥搓勻成團(tuán)不粘手。

9、案板上灑上面粉，將面團(tuán)搟開，借用模具壓成可愛的小形狀

10、平底鍋里加少許油，將壓成模的薯泥下鍋里煎。

11、煎好一面后反面再煎（一定要注意控制火力哦~）

12、將煎好的蕃薯餅平鋪在一個加了吸油紙的大盤上（吸去多余的油分吃起來沒那么油哦~）

五：鄉(xiāng)巴佬雞蛋的做法

鄉(xiāng)巴佬雞蛋的做法（鄉(xiāng)巴佬蛋）

原料

雞蛋６個，啤酒２００ml，醬油8ml,白糖40克

做法

１，雞蛋加水加少許鹽煮熟

２，剝?nèi)ネ馄ぜ尤肫【坪桶滋?，醬油

３，煮至酒干即可

如果想入味，建議在雞蛋上多劃幾道口子。

放一夜會更入味的.

六：烤土豆片的做法

烤土豆片的做法

做法：

1、三個土豆洗凈

2、去皮切片

3、碼在微波爐的盤子上正反面分別轉(zhuǎn)三分鐘

4、用花椒粉、鹽、辣椒面、黑胡椒、孜然及少許油拌成佐料

5、脫水后的土豆片

6、讓每一片土豆片都均勻地蘸上佐料

7、碼到鋪了錫紙的烤盤中

8、烤箱預(yù)熱，180度烤15－20分鐘。

七：油炸冰激凌的做法

油炸冰激凌的做法

原料：冰激凌400克、雞蛋清4個、淀粉5克、糯米紙若干、食用油適量。

做法：

1、選擇喜歡的冰激凌化開，倒入制冰盒中后放入冰箱冷凍室中備用。

2、從冰箱中取出已經(jīng)凍硬的冰激凌塊，用糯米紙包好（用蛋清封邊）后放回冰箱繼續(xù)冷凍備用。

3、取一只干凈的中型湯盆，放入將蛋清。

4、用打蛋器{或4支以上的筷子}將蛋清向一個方向不停的抽打。

5、當(dāng)?shù)扒宕虺赡z狀時加入淀粉再打幾下使淀粉混入均勻制成“高麗糊”備用。

6、將凍好的冰激凌塊迅速裹好高麗糊。

7、同時做油鍋，2成熱時將掛好糊的冰激凌迅速下入鍋中炸成金黃色撈出即可食用。

貼士：

1、打高麗糊的湯盆必須潔凈無油，否則會影響蛋清起泡。

2、炸冰激凌的油溫不能過高，要注意時刻控制油溫。

3、注意制作的步驟，先處理好冰激凌塊，高麗糊打好后要盡快使用。

八：奶油冰淇淋的做法

奶油冰淇淋的做法

原料:蛋黃1個,白糖40克,牛奶200克,奶油200克(這是蛋奶冰淇淋的原料)

做冰淇淋呢,首先要做蛋奶漿

1，蛋黃1個 白糖40克加入牛奶200克混合均勻

2，用小火慢慢加熱，不停攪拌，漿水濃厚(勺子背后能掛厚漿，指甲劃過后不會立即消失)

3,奶油200克稍稍打發(fā)(這個時候準(zhǔn)備工作就好拉)

4,想吃水果冰淇淋的,來個水果200克,嗯,我用了香蕉

5,這是一個大盒子,香蕉200克切碎和冷卻的基本蛋奶漿攪拌再加入奶油200克是一份,另一個是冷卻的基本蛋奶漿加奶油200克加少許葡萄干,還有一一份是熱的蛋奶漿加入10克的可可粉,攪拌,冷卻后加入200克奶油就好了.

6,放入冰箱冷藏,第一個小時取出來攪拌一次,以后每半小時攪拌一次,3小時后就可以吃拉,要想凍得更實在,你就明天再吃吧

九：豆沙茄排的做法

豆沙茄排的做法

做法：

茄子去皮，切成方片狀，做茄排時取一片抹上豆沙，另一片蓋在上面，壓緊，撲上生粉，在裹上雞蛋液，炸前沾滿面包粉炸到兩面金黃為止。茄子緊密的包裹在一層有一層的防護(hù)外衣里，根本吸不到油，而外層的少量油可以用紙吸去，相較有些茄子做法還算健康。

十：椒鹽排條的做法

椒鹽排條的做法

材料：大排、鹽，味精，椒鹽粉，面粉，雞蛋，蔥，姜、料酒

做法：

1、把大排切成條。

2、用鹽、味精、料酒、姜閹制半小時。

3、另用椒鹽粉、雞蛋、面粉、鹽、味精一起拌勻成厚糊。

4、排條裹上面糊下油鍋炸至金黃后撈出。留底油油放入蔥末略炸，再放入排條，撒一些椒鹽粉翻均勻即可。

十一：黃金玉米餅的做法（微波爐版）

黃金玉米餅的做法（微波爐版）

材料：甜玉米兩個  低粉一百二十五克  玉米粉七十五克牛奶一百四十毫升   黃油十克     糖十五克

做法：

1。將玉米粒加蓋微波兩分鐘至熟。

2。將七十亳升牛奶和黃油微波加熱兩分鐘。

3。將上述加熱的牛奶黃油，及低粉，玉米粉，糖拌勻。

4。再將七十毫升冷牛奶加入，拌成很稠面糊。

5。取一烤盤，抹上油防粘連。用勺子將面糊攤成餅狀。

6。烤盤加蓋，放入微波爐叮兩分鐘即可。

小貼士：如不即食，可用保鮮盒裝好后放入冰箱。食用時微波加熱，或用少量的油煎或用烤箱稍烤，味道會更香。

十二：黑椒牛肉干的做法（微波爐版）

黑椒牛肉干的做法

材料：牛肉一塊，COOK100法式黑椒腌料

做法：

1、 牛肉切成短粗的條狀，或者粒狀，或者片狀，或者你喜歡的任意狀……不能掌控命運(yùn)，難道還不能掌控一塊牛肉嗎？！

2、 取COOK100法式黑椒腌料少許，加清水調(diào)成稀糊狀

3、 為了讓牛肉能充分吸收腌料，不要一股腦地拌，先是耐心地分別讓它們泡澡，然后再拌在一起

4、 放置一旁腌制2小時左右，因為牛肉少而且切細(xì)了，所以不用腌太久

5、 腌好的牛肉用筷子夾到微波專用盤子上，排列整齊

6、 微波“?！?分鐘（如果你的爐具需要選擇高中低火，那就選擇中火，以下皆同）

7、 取出，輕輕篳出牛肉多余的水份，然后給它們翻個身，繼續(xù)“?！?分鐘

8、 取出看看已經(jīng)有點干身了，我們再給它翻個身，再“?！?分鐘

9、 已經(jīng)很明顯看到縮水了，最后翻一次身，最后“叮”2分鐘

10、 當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)！大功告成！全程耗時13分鐘！

香辣可口，滋味無窮~~

菜品特色：

制作簡單便利的小吃，香中帶辣辣中帶咸咸里有甜，適合看電視、上網(wǎng)、郊游……享用！

無油無火烹飪，適合夏天怕熱的他或者懶惰的我或者熱愛美食追崇健康的你！

美味提示：

請自行根據(jù)牛肉的多少調(diào)整腌料的比例；請自行根據(jù)爐具的功能調(diào)整火力的大?。徽埜鶕?jù)自己的牙齒調(diào)整烹調(diào)時間~~~

十三：五香肉松的做法（微波爐版）

五香肉松的做法（微波爐版）

材料：瘦肉  八角桂皮香葉少許  生抽  白糖  黑胡椒粉  米酒 姜

做法：

1。將瘦肉，香料，米酒，姜塊放入鍋中，再倒入清水，以剛沒過肉面為限。煮啊煮，差不多把水煮干就可以了。（能輕輕壓碎就可以了）

2。趁熱將肉撈起壓爛。稍用手撕一下。

3。將肉絲放入鍋內(nèi)，放入白糖胡椒粉，生抽拌勻至糖溶，關(guān)火。

4。取一大盤，將肉絲平鋪整齊。（便于微波均勻）

5。送入微波爐里，開始可以用2分鐘高火，取出來翻動一下再放入叮一分鐘。以后微波的時間要越來越短，不停取出翻面。否剛?cè)菀缀?/p>

6。中途可再用手撕一下沒撕碎的肉絲。

7。反復(fù)短時間微波翻面，至肉松酥脆。

小貼士：

1。調(diào)料可據(jù)自己的口味搭配。

2。微波時間一定要掌握好，否則非常容易糊掉。

3?？诟胁槐韧饷尜u的差，但聞起來的香味不如外面的香。因為外面賣的肉松加了香料。在食品添加劑的店里看到過有肉香的東東賣。

十四：干炸黃花魚的做法

干炸黃花魚的做法

材料：

黃花魚、蔥、姜、芝麻、花椒（這次在家樂福買的綠色的這種

很好丫，又麻又香）、料酒、醬油、鹽、糖、雞精

做法：

1、黃花魚去除內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚身上劃幾道兒

2、蔥切末兒，姜切片兒

3、黃花魚放入醬油，料酒，鹽，糖，雞精，蔥末兒，姜片兒腌制15分鐘左右

4、熱鍋，放入花椒，翻炒，炒出香味兒，放進(jìn)砸蒜的容器里，磨碎（一定要用小火慢慢的炒出味道來，很容易糊鍋）

5、磨好的花椒碎加入芝麻，鹽，糖，攪拌均勻

6、腌制好的黃花魚，兩面均勻涂抹面粉

7、熱油鍋（油的量，漫過魚的身體即可），7分熱，把魚放進(jìn)去，炸至兩面金黃

8、擺在盤子里，趁熱撒進(jìn)拌好的花椒碎

9、可以開吃啦

后記：

這次用的魚比較大，如果想吃脆脆的感覺，可以選擇小一些的黃花魚來做。如果喜歡味道重一些的話，腌制的時間可以延長，也可以前一天晚上腌制上，放進(jìn)冰箱，第二天拿出來做。

十五：椒鹽雞柳的做法

椒鹽雞柳的做法

材料：雞胸脯肉，制作好的椒鹽（胡椒粉，鹽，少許糖粉，雞精），脆炸粉

做法：

1。將雞胸脯肉的骨頭剔掉，肉切小柳，脆炸粉加少許水調(diào)勻，把雞柳拌進(jìn)去

2。油鍋加油，燒熱，下裹好脆炸粉的雞柳，炸透

3。撒上椒鹽就可以吃了。不喜歡椒鹽味的拌番茄醬也不錯哦

雞骨架加香菇和腐竹熬的湯，嘿嘿，夠利用吧

十六：香辣牛肉干的做法

香辣牛肉干的做法

材料：

準(zhǔn)備好牛肉---關(guān)于牛肉，特別說明一下：如果是在北方的冬天做這么一道菜，可是事先把牛肉切成長條，然后放掛在通風(fēng)向陽處晾至8成干（也就3天左右），當(dāng)然，用新鮮的牛肉也可以.....；然后再準(zhǔn)備一瓶老干媽豆豉以及桔子皮2塊，香葉2片就可以了。

做法：

1、把風(fēng)干的牛肉洗干凈，切成片（比較好入味，但是不要太薄）；

2、鍋里加入比炒菜稍微多一些的油，倒入切好的牛肉干桔子皮，翻炒翻炒再翻炒，等感覺牛肉比較硬的時候改小火，繼續(xù)慢慢的炒干水分；

3、倒入老干媽，繼續(xù)翻炒，火不要太大，慢慢的讓牛肉變干入味，可以少量的灑一點水讓牛肉更好的入味，但是最后一定要把水分炒干；

4、翻炒的過程中可以嘗嘗，如果感覺味道比較合適了就可以出鍋啦，關(guān)火撒上一些熟的白芝麻更香嘍。可以裝在一個洗干凈的玻璃瓶子里，放陰涼干燥處，隨吃隨取。

PS：如果是用新鮮的牛肉，就需要把牛肉切片，然后用油炸，后面的操作一樣，炸的越干，能保存的時間就越長。

十七：香辣烤雞脖的做法

香辣烤雞脖的做法（孜然烤雞脖）

做法：

1、雞脖洗凈，垛成小段；

2、用鹽、料酒、白糖、紅腐乳、孜然面和粒、生抽、味精、橄欖油提前腌制入味；

3、烤箱預(yù)熱，將腌好入味的雞脖平擺在烤盤的錫紙上，200度上下烤大約30分鐘，中間翻面一次。

溫馨提示：

1、腌制時間長些更入味；

2、調(diào)料可隨個人口味自由調(diào)整，喜歡吃辣的朋友加上辣椒面就更爽了。

十八：炸麻球的做法

炸麻球的做法

麻球

材料: A: 糯米粉150克 糖30克 植物油20克 溫水110克

B: 澄粉20克 沸水15克

C: 紅豆餡150克

做法:

1.澄粉放入盆中, 沖入15克沸水, 用筷子攪合成澄面團(tuán).。

2.糯米粉和糖混合均勻, 加入植物油、澄面團(tuán)和溫水, 揉透成光滑的面團(tuán). 餳面20分鐘。

3.將餳好的面團(tuán)均勻分切成12份。

4.取一個面團(tuán)捏成碗狀，包入紅豆餡，收口, 輕輕揉圓。

5.將做好的圓球表面沾清水, 均勻滾上芝麻后搓緊揉圓。

6.鍋中放入足量的油, 燒至三成熱, 放入麻球生坯, 小火炸至浮起后, 轉(zhuǎn)中火炸至表面金黃酥脆后撈出瀝油。

我用的紅豆餡是自制的,有個簡易方法:將煮好的紅豆瀝干湯汁,用叉壓成泥,取150克紅豆泥,加入2大勺白糖、10克黃油和2小勺淀粉稍拌,不要加蓋微波幾分鐘,攪拌均勻成豆沙餡。

雖然不及炒的豆沙香,但用量少又沒有時間炒的時候，這方法很方便。

十九：鹽酥蝦的做法--

鹽酥蝦的做法---臺灣名小吃

這道蝦最早期是用小個的河蝦做成的，慢慢的越來越多人用大只的草蝦來做這道菜，這款蝦的味道非常的好，甜咸鮮香，外酥內(nèi)嫩，制作方法也屬簡單了，因為有的制作方法是先把蝦腌過，再上太白粉再炸的。

材料：

鮮蝦、蔥花、朝天椒、蒜末、姜末、鹽、細(xì)砂糖

制作方法：

01.蝦洗凈，用牙簽從背部剔去蝦線，剪去蝦腳和蝦須。香蔥切細(xì)段，朝天椒去籽切碎，姜，蒜磨成末。

02.鍋內(nèi)燒熱油，（蝦事先用廚用紙吸干凈水份）把蝦投入熱油中，用大火炸不超過1分鐘撈出瀝干油，

03.另起炒鍋，放入少量油，冷油把姜，蒜，紅椒，蔥花放入爆香

04.再放入炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火放入鹽和細(xì)砂糖調(diào)味，翻炒均勻即可。

制作心得：

1.一開始還想說這款蝦都不事先腌一下就先油炸，放調(diào)味后也只是炒那么短短的時間，怎么會入味呢？本想先腌制一下的， 后來想還是先按方子做吧，不行再改正，后來實驗證明，這樣就很好吃了，蝦是很容易入味的?，F(xiàn)在做出來的蝦連蝦殼都可以吃了。

2.這道菜還是以咸味為主的，糖只是少量即可，切勿放多了哦。-臺灣名小吃

二十：臺式鹵豬腳的做法

臺式鹵豬腳的做法

材料:

豬前腿  兩只 (一般買一只前腿就夠了,我家人多所以做的份量特別多)

生姜   一大顆 (份量很多)

大蒜   一整顆(有十多瓣)

香蔥   1把

調(diào)味料: 臺式醬油 1/2碗  白糖 1大調(diào)羹  米酒1/5飯碗

注:為什么我特別注明臺式醬油,是因為我原來在湖南用的醬油都是咸的黑色的.只要放入菜內(nèi)

就可以有咸味并給菜上色. 臺式醬油也是同樣的二合一醬油,只要放醬油就行了.

可是來到廣東后,醬油就變成生抽,老抽兩種:(我個人還是非常喜歡用廣東的生抽,老抽做菜)

生抽是給食物增加咸味的.又稱淡醬油，是醬油的一種。特色是色澤較淡，呈紅褐色，以及味道較咸,但不會給食物上色.

老抽是給食物上色的.由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可以了。

制作方法:

01.豬腳去毛,洗凈切段(臺灣這里的豬皮很薄,脂肪不是多,所以吃起來比較不膩)

香蔥只保留蔥白,大蒜去皮,姜去皮切塊

02.鍋內(nèi)放入涼水,將豬腳塊放入煮.

03.煮開后見起泡沫熄火,將水倒去,豬腳洗干凈(鍋子太小我已經(jīng)先裝出一些豬腳了)

04.準(zhǔn)備臺式醬油 1/2碗  白糖 1大調(diào)羹  米酒1/5飯碗

05.炒鍋內(nèi)下少量油,冷油把蔥白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黃色.

06.將爆好的姜\蔥\蒜放入鍋底,再把洗好的豬腳放入,倒入臺式醬油 1/2大碗  白糖 1大調(diào)羹    米酒1/5飯碗 ,清水一大碗

(　最后保持水的量只到豬腳的一半水位，不同于普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的．這樣鹵出來的豬腳Ｑ香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳）當(dāng)時我想說這么少水會不會煮的不入味，，真想給再加點水進(jìn)去，小白堅持不讓我加說老爸怎么說就怎么做．那就沒有再加水，半鍋量的水鹵的豬腳，大火煮開后再轉(zhuǎn)小火慢慢的鹵，中間要把豬腳翻好幾次身．最后鹵至收汁，鍋底只留一層水有些燒干的樣子即可．