2、用鹽、料酒、白糖、紅腐乳、孜然面和粒、生抽、味精、橄欖油提前腌制入味； -

3、烤箱預(yù)熱，將腌好入味的雞脖平擺在烤盤的錫紙上，200度上下烤大約30分鐘，中間翻面一次。 -

溫馨提示： -

1、腌制時間長些更入味； -

2、調(diào)料可隨個人口味自由調(diào)整，喜歡吃辣的朋友加上辣椒面就更爽了。-

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十八：炸麻球的做法-

炸麻球的做法-

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麻球-

材料: A: 糯米粉150克 糖30克 植物油20克 溫水110克-

B: 澄粉20克 沸水15克-

C: 紅豆餡150克-

做法:-

1.澄粉放入盆中, 沖入15克沸水, 用筷子攪合成澄面團.。-

2.糯米粉和糖混合均勻, 加入植物油、澄面團和溫水, 揉透成光滑的面團. 餳面20分鐘。-

3.將餳好的面團均勻分切成12份。-

4.取一個面團捏成碗狀，包入紅豆餡，收口, 輕輕揉圓。-

5.將做好的圓球表面沾清水, 均勻滾上芝麻后搓緊揉圓。-

6.鍋中放入足量的油, 燒至三成熱, 放入麻球生坯, 小火炸至浮起后, 轉(zhuǎn)中火炸至表面金黃酥脆后撈出瀝油。-

我用的紅豆餡是自制的,有個簡易方法:將煮好的紅豆瀝干湯汁,用叉壓成泥,取150克紅豆泥,加入2大勺白糖、10克黃油和2小勺淀粉稍拌,不要加蓋微波幾分鐘,攪拌均勻成豆沙餡。-

雖然不及炒的豆沙香,但用量少又沒有時間炒的時候，這方法很方便。-

十九：鹽酥蝦的做法---

鹽酥蝦的做法---臺灣名小吃-

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這道蝦最早期是用小個的河蝦做成的，慢慢的越來越多人用大只的草蝦來做這道菜，這款蝦的味道非常的好，甜咸鮮香，外酥內(nèi)嫩，制作方法也屬簡單了，因為有的制作方法是先把蝦腌過，再上太白粉再炸的。-

材料：-

鮮蝦、蔥花、朝天椒、蒜末、姜末、鹽、細(xì)砂糖-

制作方法：-

01.蝦洗凈，用牙簽從背部剔去蝦線，剪去蝦腳和蝦須。香蔥切細(xì)段，朝天椒去籽切碎，姜，蒜磨成末。-

02.鍋內(nèi)燒熱油，（蝦事先用廚用紙吸干凈水份）把蝦投入熱油中，用大火炸不超過1分鐘撈出瀝干油，-

03.另起炒鍋，放入少量油，冷油把姜，蒜，紅椒，蔥花放入爆香-

04.再放入炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火放入鹽和細(xì)砂糖調(diào)味，翻炒均勻即可。-

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制作心得：-

1.一開始還想說這款蝦都不事先腌一下就先油炸，放調(diào)味后也只是炒那么短短的時間，怎么會入味呢？本想先腌制一下的， 后來想還是先按方子做吧，不行再改正，后來實驗證明，這樣就很好吃了，蝦是很容易入味的?，F(xiàn)在做出來的蝦連蝦殼都可以吃了。-

2.這道菜還是以咸味為主的，糖只是少量即可，切勿放多了哦。-臺灣名小吃-

二十：臺式鹵豬腳的做法-

臺式鹵豬腳的做法-

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材料:-

豬前腿  兩只 (一般買一只前腿就夠了,我家人多所以做的份量特別多)-

生姜   一大顆 (份量很多)-

大蒜   一整顆(有十多瓣)-

香蔥   1把-

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調(diào)味料: 臺式醬油 1/2碗  白糖 1大調(diào)羹  米酒1/5飯碗 -

注:為什么我特別注明臺式醬油,是因為我原來在湖南用的醬油都是咸的黑色的.只要放入菜內(nèi)-

就可以有咸味并給菜上色. 臺式醬油也是同樣的二合一醬油,只要放醬油就行了.-

可是來到廣東后,醬油就變成生抽,老抽兩種:(我個人還是非常喜歡用廣東的生抽,老抽做菜)-

生抽是給食物增加咸味的.又稱淡醬油，是醬油的一種。特色是色澤較淡，呈紅褐色，以及味道較咸,但不會給食物上色.-

老抽是給食物上色的.由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可以了。-

制作方法:-

01.豬腳去毛,洗凈切段(臺灣這里的豬皮很薄,脂肪不是多,所以吃起來比較不膩)-

香蔥只保留蔥白,大蒜去皮,姜去皮切塊-

02.鍋內(nèi)放入涼水,將豬腳塊放入煮.-

03.煮開后見起泡沫熄火,將水倒去,豬腳洗干凈(鍋子太小我已經(jīng)先裝出一些豬腳了)-

04.準(zhǔn)備臺式醬油 1/2碗  白糖 1大調(diào)羹  米酒1/5飯碗 -

05.炒鍋內(nèi)下少量油,冷油把蔥白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黃色.-

06.將爆好的姜\蔥\蒜放入鍋底,再把洗好的豬腳放入,倒入臺式醬油 1/2大碗  白糖 1大調(diào)羹    米酒1/5飯碗 ,清水一大碗-

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(　最后保持水的量只到豬腳的一半水位，不同于普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的．這樣鹵出來的豬腳Ｑ香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳）當(dāng)時我想說這么少水會不會煮的不入味，，真想給再加點水進去，小白堅持不讓我加說老爸怎么說就怎么做．那就沒有再加水，半鍋量的水鹵的豬腳，大火煮開后再轉(zhuǎn)小火慢慢的鹵，中間要把豬腳翻好幾次身．最后鹵至收汁，鍋底只留一層水有些燒干的樣子即可．-