鹽井坊

作坊

曬鹽

工具

　　鹽在中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)代就被當(dāng)作調(diào)味品?！渡袝?shū)·說(shuō)命》就有：“若作和羹，爾惟鹽梅”的記載，說(shuō)明在商代人們就已經(jīng)知道用鹽做調(diào)味品，來(lái)配制美味的羹湯。再聯(lián)系到《尚書(shū)·禹貢》有青州“厥貢鹽”的記載，即商代以前的夏代就有“貢”給奴隸主國(guó)家的鹽。這種鹽是做調(diào)味品用的，并且極為珍貴，當(dāng)作貢物上交。

    甘肅禮縣的鹽官鎮(zhèn)，早在秦漢時(shí)期就有了比較成熟的井鹽生產(chǎn)工藝，這里的井鹽生產(chǎn)業(yè)不僅在長(zhǎng)達(dá)幾千年的時(shí)間里滿足了當(dāng)?shù)厝嗣竦氖秤眯枨?，而且作為一種歷史悠久的文化和精神傳承下來(lái)，讓人品味和傳承。

禮縣的鹽官鎮(zhèn)，歷史上稱(chēng)為鹵城，現(xiàn)在是禮縣的東大門(mén)和第一重鎮(zhèn)。據(jù)《禮縣史話》等資料記載，位于鹽官鎮(zhèn)南門(mén)外騾馬市場(chǎng)附近的鹽井，發(fā)祥于周代秦人占據(jù)時(shí)期。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，國(guó)家在這里設(shè)置官吏，專(zhuān)門(mén)管理鹽業(yè)生產(chǎn)。井鹽生產(chǎn)從其發(fā)祥至新中國(guó)成立初期，一直都是當(dāng)?shù)厝嗣裰匾氖止I(yè)和主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。據(jù)《禮縣志》記載，上世紀(jì)５０年代，鹽官鎮(zhèn)的鹽民達(dá)３００余戶，年產(chǎn)鹽量達(dá)８０多萬(wàn)斤，“盛況空前，煮鹽的青煙彌漫著整個(gè)平川。”

    據(jù)禮縣文化館李館長(zhǎng)介紹說(shuō)，鹽官并非鹽關(guān)，而是因設(shè)置管理井鹽業(yè)生產(chǎn)的鹽官而得名。據(jù)當(dāng)?shù)厥窌?shū)記載，鹽官自古盛產(chǎn)井鹽，歷史非常悠久，唐代時(shí)期，井鹽生產(chǎn)規(guī)模比以往更加擴(kuò)大。鹽官鎮(zhèn)的鹽井其實(shí)是冒水泉，水滿自流，因而很早就被古人發(fā)現(xiàn)。

    當(dāng)?shù)孛耖g傳說(shuō)，在隋唐時(shí)期鹽井一度枯竭，唐將尉遲敬德行軍至此，見(jiàn)到一只白兔跳躍在馬前，便拉弓射獵，白兔中箭后帶箭鉆入鹽泉，隨后泉水涌出，于是井鹽又重新旺盛起來(lái)。鹽官鎮(zhèn)是禮縣、西和通往天水方向的東大門(mén)，古代處在連接陜甘川的交通道上，戰(zhàn)略地位十分重要。而今，徐合公路穿境而過(guò)，更加凸顯其重要的交通地位。歷史上這里水草豐茂，盛產(chǎn)井鹽適合畜牧業(yè)發(fā)展，便利的交通使“鹽官騾馬市場(chǎng)”在西北五省盛名一時(shí)。

　　傳說(shuō)

    鹽官鎮(zhèn)（古時(shí)鹵城）是三國(guó)時(shí)期蜀魏交戰(zhàn)的主戰(zhàn)場(chǎng)之一，也是蜀魏爭(zhēng)奪的一個(gè)重鎮(zhèn)，歷代以來(lái)這個(gè)重鎮(zhèn)流傳著很多美妙的傳說(shuō)和故事。 

    三國(guó)時(shí)期諸葛亮鹵城運(yùn)麥的故事婦幼皆知。據(jù)《禮縣史話》記載：相傳諸葛亮攻取了曹魏軍事要寨祁山之后，曹魏大軍退居鹵城。當(dāng)時(shí)正值小麥黃熟，蜀軍長(zhǎng)期征戰(zhàn)糧草不濟(jì)，諸葛亮一面加緊修筑營(yíng)寨，一面密謀籌劃搶收小麥。曹魏大都督司馬懿派大將張郃鎮(zhèn)守塞道，進(jìn)逼祁山，鉗制蜀軍，自已親率諸軍將士搶收小麥，以圖困死蜀軍。就在魏軍收完小麥就要運(yùn)走的節(jié)骨眼上，諸葛亮導(dǎo)演了一出虛虛實(shí)實(shí)真真假假的奪糧迷魂戰(zhàn)。在四輛四輪車(chē)上，都坐著簪冠鶴氅、羽扇綸巾的諸葛亮，都有二十四個(gè)皂衣赤足、披發(fā)仗劍、手執(zhí)七星皂方的衛(wèi)士推車(chē)，都有千名軍士護(hù)車(chē)，五百名軍士擂鼓。他們分前后左右，從四路向魏軍殺來(lái)。司馬懿真假難辨，亂了方寸，軍心因此大亂。慌忙間棄了鹵城逃往上邽。張郃出寨營(yíng)救，諸葛亮又派姜維伏兵塞道，在張郃后軍點(diǎn)起硫磺雜草，斷了后路。張郃沖出重圍，也匆忙逃往上邽。諸葛亮遂派兵將魏軍小麥盡數(shù)運(yùn)往祁山寨中。

　　淵源

    據(jù)《禮縣志》記載，早在先秦時(shí)期，地處西垂西犬丘，今禮縣及周邊地區(qū)的秦祖先在與周的交流中，吸收了先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，陶器、青銅器的制作工藝有了較大發(fā)展，具備了熬制加工井鹽的能力。春秋初年，先秦崛起，先進(jìn)的制作工藝及鐵器傳入西垂使井鹽加工技術(shù)更加成熟。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期至秦建國(guó)初年，社會(huì)生產(chǎn)力迅速發(fā)展，秦國(guó)國(guó)力日益強(qiáng)盛，最終一統(tǒng)天下，為當(dāng)時(shí)先進(jìn)手工業(yè)工藝的傳播及秦與巴蜀煮鹽技術(shù)的交流提供了現(xiàn)實(shí)條件。戰(zhàn)國(guó)后期至秦，國(guó)家對(duì)井鹽的重視和開(kāi)發(fā)，使井鹽生產(chǎn)工藝進(jìn)一步發(fā)展完善。秦、漢以后，歷經(jīng)唐、宋兩代，直至解放初，當(dāng)?shù)鼐用衲酥林苓呏T縣一直在食用鹽官的井鹽。據(jù)史料記載，清光緒年間，鹽民達(dá)２５０余戶，產(chǎn)銷(xiāo)量達(dá)２００多萬(wàn)斤，征銀達(dá)２０００多兩。至今，當(dāng)?shù)乩先藗冞€能回憶起街頭叫賣(mài)鹽鹽水的情景。

    據(jù)《禮縣史話》記載：唐代大詩(shī)人杜甫曾從秦州赴同谷時(shí)作了一首題為《井鹽》的詩(shī)，對(duì)當(dāng)時(shí)鹵城煮鹽的盛況作了的描寫(xiě)：“鹵中草木白，青者官鹽煙。官作既有程，煮鹽煙在川。汲水歲榾榾，出車(chē)日連連。自公斗三百，轉(zhuǎn)致斛六千。君子慎自足，小人苦喧闐。我何良嘆嗟？物理自當(dāng)然。”新中國(guó)成立后，隨著國(guó)家對(duì)鹽業(yè)的控制以及井鹽熬制成本增加，井鹽逐漸被物美價(jià)廉的加碘有機(jī)鹽取代，井鹽加工退出歷史舞臺(tái)。

　　價(jià)值

    對(duì)于井鹽制作技藝的價(jià)值，當(dāng)?shù)匮芯空哂兄猩淼恼J(rèn)識(shí)。禮縣文化館李館長(zhǎng)告訴記者，鹽官井鹽在歷史長(zhǎng)河中時(shí)刻都有著自身重要價(jià)值的體現(xiàn)。“首先是重要的考古價(jià)值，鹽官流域地處西漢水上游，是秦人的發(fā)祥地。秦人之所以迅速崛起，與鹽有十分密切的關(guān)系，鹽井工藝集中體現(xiàn)了先秦時(shí)代廣大勞動(dòng)人民的智慧。漢代恒寬在他的著名經(jīng)濟(jì)學(xué)政論文《鹽鐵論》中，就指出“鹽鐵專(zhuān)營(yíng)。”

    李館長(zhǎng)告訴記者“其次，鹽井推動(dòng)了鹽官商業(yè)重鎮(zhèn)和“鹽官騾馬市場(chǎng)”的形成，在歷史上產(chǎn)生重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。”據(jù)史料記載，久負(fù)盛名的“鹽官騾馬市場(chǎng)”與鹽的生產(chǎn)有密切關(guān)系，鹽官鎮(zhèn)騾馬市場(chǎng)相傳興于唐代，大約與當(dāng)?shù)嘏d旺的井鹽運(yùn)輸和其地處西部發(fā)達(dá)的牧業(yè)區(qū)與東南部發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)區(qū)交錯(cuò)位置有關(guān)。至明、清時(shí)期騾馬市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，更趨繁榮，現(xiàn)在已發(fā)展成為西北最大的家畜集散中心。禮縣文體局的研究人員說(shuō)，上世紀(jì)九十年代，在鹽官一年一度的騾馬交易會(huì)期間，上市牲畜數(shù)以萬(wàn)計(jì)，成交額在２００萬(wàn)元以上。１９９３年全年的牲畜交易總額達(dá)到１０萬(wàn)頭（匹），前來(lái)參與牲畜交易的不僅有西北各省區(qū)的客戶，山東、山西、河南等省客戶也頻繁光顧。

　　“還有就是井鹽制作重要的審美價(jià)值。鹽官井鹽的制作工藝，至今仍舊完好保存著古代手工制作的基本原貌，真實(shí)反映當(dāng)時(shí)生產(chǎn)生活的初始形態(tài)。一觀一讀，使人們重溫歷史，返樸歸真。還有就是旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值，井鹽制作作為一項(xiàng)該地區(qū)獨(dú)特的、傳統(tǒng)的手工制作技藝，具有趣味性和觀賞性，是一項(xiàng)很具有開(kāi)發(fā)前景的旅游資源。”李館長(zhǎng)認(rèn)為“對(duì)豐富人民群眾的文化生活，提高人民群眾的素質(zhì)，構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)具有積極意義。” 　　

    遺產(chǎn)

    禮縣文體局的工作人員告訴記者“鹽官鎮(zhèn)鹽井已成為我們不可多得的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。”《水經(jīng)注》中有記載說(shuō)鹽官鹽井“水與岸齊”，“味與海鹽同”，《讀史方輿記要》也記述鹽官井鹽“能痿瘤”，現(xiàn)在老一輩的鹽官人依然用鹽井水洗浴治療關(guān)節(jié)炎等病癥，效果不錯(cuò)。

    據(jù)《禮縣志》記述，鹽井祠現(xiàn)存發(fā)祥于周秦的鹽井一口，口方三尺八寸，井深三丈一尺，至今鹽水仍不斷向外涌現(xiàn)。不知始自何朝的井鹽熬制工具全套，有關(guān)鹽井的碑刻、匾額、典籍和書(shū)畫(huà)多種。其中明嘉靖丁未年（公元１５４７年）《重修鹽官鎮(zhèn)鹽井碑記》，清代無(wú)名氏撰寫(xiě)的《鹽泉賦》，民國(guó)時(shí)《甘肅鹽法志略》等文獻(xiàn)，對(duì)進(jìn)一步研究鹵城及鹽井歷史，具有較高的參考價(jià)值。唐大詩(shī)人杜甫入川途經(jīng)鹽官寫(xiě)下的《鹽井詩(shī)》更為鹽井增色不少。

　　當(dāng)?shù)厝藢?duì)鹽神廟供奉有加，當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們，禮縣的鹽神廟一進(jìn)三院，供奉著“鹽婆婆”，而在甘肅漳縣鹽川鎮(zhèn)也有一處鹽井，供奉的鹽神是“鹽爺爺”。據(jù)說(shuō)每隔幾年漳縣的鹽井就不產(chǎn)鹽了，當(dāng)?shù)厝藨蚍Q(chēng)這是“鹽爺爺”與“鹽婆婆”約會(huì)去了，他走的時(shí)候把鹽也帶走了。

    有專(zhuān)家認(rèn)為，由于現(xiàn)在采用現(xiàn)代化的制鹽技術(shù)和大量有機(jī)碘鹽的工業(yè)化生產(chǎn)，物美價(jià)廉的加碘有機(jī)精鹽已經(jīng)完全取代了土法手工制作的井鹽，導(dǎo)致現(xiàn)已無(wú)人從事井鹽生產(chǎn)，致使這項(xiàng)傳統(tǒng)手工業(yè)技藝瀕危失傳。專(zhuān)家認(rèn)為“井鹽因生產(chǎn)成本較高失去了存在的價(jià)值，但作為當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的一種載體，其歷史悠久、意義深遠(yuǎn)。”

    本文相關(guān)資料及圖片由禮縣文化局提供