魚的營(yíng)養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，并不是人人清楚?！　■a魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

1、孜然香烤魚

*用料： 巴浪魚鹽 味精 孜然粉 孜然粒 辣椒粉

*做法：

1）將魚洗凈打花刀，瀝干，用鹽味精腌制，鹽多味精少。腌制隔夜更好。

2）抹干，2面抹油，放在鋪了錫紙的烤盤上。

3）170°的烤箱預(yù)熱，烤至魚肉變白。

4）再刷油，烤至花刀處微張開。

5）撒下孜然粒，烤5分鐘。

6）撒下孜然粉，再刷一層油。

7）烤制出香味，灑下芝麻。

8）再入烤箱5分鐘，即可。

9）反面也如此。

10）喜歡吃辣的最后再放辣椒粉即可。

2、絲丁魚羹湯：

    *用料： 絲丁魚 筍 胡蘿卜 芡粉姜絲 蔥花 鹽 味精 白胡椒粉 高湯

*做法：

1）高湯中滾開，放入片好的魚片。

2）再放入筍絲，胡蘿卜絲。

3）見滾后，放鹽，味精。

4）勾比較濃的芡汁倒下攪勻。

5）裝碗后再發(fā)下蔥段。

6）喜歡的話可以加白胡椒粉，味道更加。

3、醬油水帶魚：

*用料： 帶魚姜絲 蔥段 醬油

*做法：

1）鍋中坐油，見熱，將姜絲炸香。

2）放入魚塊。

3）倒醬油，加少許水。

4）大火燒開，見魚著色，即可。

5）裝盤后加蔥段，辣椒裝飾。

4、香煎肉魚

做法：把魚洗凈打上花刀，漓干，碼上鹽，半小時(shí)后在油中2面煎，見黃即可。

此肉魚絕對(duì)是野生的，由于渾身是肉，少刺，是家常的好菜，小孩老人非常適宜。紅燒后更為鮮美，香甜。。。（很多從海里打上來的魚，是無法存活的，但絕對(duì)好的保鮮，讓你同樣能吃到鮮美的魚的。）煎魚不能焦，否則絕對(duì)不能食用了。

5、蘿卜干醬油水煮斗雞眼魚

做法：

1）油鍋中炸香姜絲，放入蘿卜干絲。

2）放入洗凈切斷的斗雞眼魚，倒入醬油和沒過魚的涼水。大火煮滾。

3）至湯汁粘稠后，關(guān)火，裝盤。

4）撒上紅椒絲，蔥段。即可。

6、香炸黑胡椒梭子魚

做法：

1）將梭子魚洗凈晾干水分，碼上鹽，廈門伊面的調(diào)料。

2）裹上香炸粉，油鍋炸金黃。

3）漓油裝盤后撒上黑胡椒粉?；蜃稳环邸?

7、紅燒鯊魚

做法：

1）買鯊魚時(shí)，請(qǐng)小販師傅剁成段。

2）回來洗凈后，廚房用紙擦干。

3）鍋中坐油，見熱，姜絲炸香，再倒入魚段。

4）加醬油少許，冷水少許，可沒過魚段。

5）加蓋燜煮8分鐘，關(guān)火。

1）購(gòu)買鯊魚，不要大，一斤多最好。

2）鯊魚的皮是小販?zhǔn)孪热ズ玫模@要看清楚。

3）魚肉是新鮮的，很容易熟，不要煮太久。

4）喜歡魚片，也可。同樣煮法效果一樣。

5）鯊魚片如果做湯更好。

6）鯊魚少骨，還適合老人小孩食用。

以下資料來自網(wǎng)絡(luò)---- 鯊魚是可以食用的海洋魚類之一，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出售的多是專供食用的養(yǎng)殖鯊。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在所有動(dòng)物中，鯊魚是惟一不會(huì)生癌的動(dòng)物，而多項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)鯊魚制品也確實(shí)對(duì)癌癥患者有一定的抑制癌細(xì)胞的作用，除了癌癥以外，對(duì)于許多發(fā)炎性及自體免疫性疾病伴隨有血管異常增生的情況，如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、干癬、紅斑性狼瘡等皆有明顯的改善效果。一般人群均可食用，患有心血管疾病、癌癥、免疫性疾病的人適合食用。 中醫(yī)認(rèn)為，鯊魚肉有益氣滋陰、補(bǔ)虛壯腰、行水化痰的功效。

做法：

1）將稀飯煮好。

2）魚片用生粉，鹽，蛋清抓捏均勻。

3）姜切絲。

4）倒入魚片，倒入姜絲。如果有大骨湯可加些，效果更好。

5）大火見滾。

6）關(guān)小火，稍燉一會(huì)。

7）再調(diào)味，放入蔥花即可。

做法： 和魚片稀飯有點(diǎn)雷同。

1）水煮開。

2）姜絲，魚片，花菜，絲瓜，放下去見滾。

3）加鹽，最后加西紅柿即成。

4）起鍋后滴上香油。

11、清蒸白鯧魚

做法：

1）魚洗凈，用料酒、鹽、蔥姜末腌制兩個(gè)小時(shí)左右。

2）魚上鍋蒸（一定要水開了之后再上鍋蒸），蒸幾分鐘后把蒸出的水倒掉。

3）抹上鹽和姜絲再上鍋蒸。蒸十分鐘左右，把水再倒掉，這樣為了蒸出來的魚不腥。

4）調(diào)汁：鹽、醬油、雞精、味精、蒸魚豉油、糖攪拌均勻。

5）炒鍋倒入油燒熱放入調(diào)好的汁。

6）魚蒸好后倒掉蒸出的湯。

7）魚身上撒上蔥絲和彩椒絲。最后把炒鍋里的湯倒在魚身上。

12、改版海魚湯

用料: 姜,蔥豆腐,香菇,西紅柿,赤棕魚.

做法:

1）在鍋中放水,燒開后放入洗凈的魚,切好的生姜絲,大火見滾。

2）依此放下洗好切塊的豆腐,泡發(fā),取蒂的香菇,換中火滾5分鐘。

3）再放入切好的西紅柿,倒點(diǎn)食用油，大火燒開。

4）關(guān)火,撒下蔥花.裝碗。

14、懶人清蒸佳麗魚

做法：

1）魚洗凈稍打花刀。

2）魚身抹上少許鹽，味精。

3）盤底脯上姜絲，放上魚，再放姜絲。

4）將小碗內(nèi)放入醬油，蠔油，麻油，雞精攪勻。

5）魚和醬料一同隔水蒸8分鐘。

6）起鍋后，放上蔥段，紅椒絲，再將小碗的醬料倒在魚身即可。

15、西式濃湯：

用料：魚肉100g，芹菜50g，雞蛋液半個(gè)（是做燒餅剩下的），鹽少許，味精少許，淡奶一小杯。

*做法*

1）魚肉切小碎塊，在開水中燙過水，撈起瀝干。

2）鍋中水燒開后放下魚肉。

3）見滾后，放入蛋液，邊攪勻，成蛋花狀。

4）加少許紅薯粉汁，攪勻。

5）加鹽，味精，關(guān)火撒下芹菜粒，倒下淡奶攪拌即可。

17、鰻魚

功效：有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。 　　

原料：

鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長(zhǎng)、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。 　　

做法： 　　

1）將剖殺后的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗凈待用； 　　

2）清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出； 　　

3）洗凈的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦后放入2，以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時(shí)鰻魚肉質(zhì)呈細(xì)軟的狀態(tài)； 　　

4）鰻魚泡入煮汁內(nèi)放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，并撒山椒粉即可食用。

18、干燒魚　　

主料：活鯉魚(1000克)1尾。 　　

輔料：細(xì)面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細(xì)姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。 　

做法：

①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞入魚肚內(nèi)，兩面魚背肉鍥一字刀紋?！　?span lang=EN-US>

②將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟里備用。 　　

③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤(rùn)滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊。 　　

特點(diǎn)：成菜鮮紅光亮，調(diào)味料細(xì)致色調(diào)和諧，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅致，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓?！　?span lang=EN-US>

鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

19、黑魚

功效：有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。　　

配料：青紅尖椒絲 　　

調(diào)料：鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油 　　

做法：

1）黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌?！　?span lang=EN-US>

2）將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。 　　

3）加蔥姜絲，澆熱油。 　　

提示：魚應(yīng)先腌后蒸，魚汁可提前對(duì)制。

20、帶魚

功效：有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀?！　?span lang=EN-US>

原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。 　　

調(diào)料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。

做法：　　

1）帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長(zhǎng)段，加入調(diào)味料拌勻。 　　

2）腌入味的帶魚，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃?！　?span lang=EN-US>

3）另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。

21、草魚

功效：有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。 　

材料：草魚

做法： 　　

1）將宰殺清理后的魚按規(guī)定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。　　

2）在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。　　

特點(diǎn)：麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風(fēng)靡京城，經(jīng)久不衰。

22、砂鍋魚頭　　

材料：去鰓花鰱魚頭1個(gè)(約600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸見方的片)；蕃茄半個(gè)(切片)；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許 　　化豬油50克；生姜30克；蔥50克(二寸半長(zhǎng)的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量，姜切成兩半。

做法：

用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時(shí)魚皮粘鍋)后，用刀側(cè)面把姜拍爛待用，鍋內(nèi)下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，沖入高湯(或滾開水)猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動(dòng)起鍋(不要加味精，以免影響魚的鮮味)

23、粉皮魚頭　　

主料：花鰱魚頭1只(約重750克)，粉皮5張 　　調(diào)料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克 　　

做法： 　　

1）在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味?！　?span lang=EN-US>

2）香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然后用紗布濾出香糟備用。　　

3）炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色后，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進(jìn)去，燒一會(huì)兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內(nèi)即成。

24、青魚

功效：有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。 　　

材料：青魚、精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干淀粉80克，豬肉湯75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克(約耗200克)。 　　

做法： 　　

1)將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮(刀距約0.7厘米，不能破皮)，粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水淀粉一起放入碗中，攪和成調(diào)味料?！　?span lang=EN-US>

2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內(nèi)，炸至黃色時(shí)，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香后，倒入調(diào)味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。

25、酸菜魚

【特點(diǎn)】鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。 　　

【原料】主料 鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 　　

【做法】 　　

1）將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段?！　?span lang=EN-US>

2）將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆??！　?span lang=EN-US>

3）將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 　　

4）將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

26、泡椒泥鰍

功效：有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。　　　　

材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜 ! 　　

做法： 　　

1）泡椒姜蒜切末， 　　

2）鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香 　　

3）下泥鰍煸炒片刻 　　

4）放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛會(huì)。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。

27、清蒸白鯽魚　　

原料：白鯽魚1條(約500克)，姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量?！　?span lang=EN-US>

做法：

1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點(diǎn)鹽在魚身上，然后將魚放一長(zhǎng)盤中?！　?span lang=EN-US>

2、把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁(若湯汁少可保留)，放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可?！　?span lang=EN-US>

鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。