糍粑辣椒是貴州獨(dú)具一格的調(diào)味品,許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚,對于糍粑辣椒就更沒有認(rèn)識了。這辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干凈,清水浸泡(如急用,可用熱水),加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。省內(nèi)市場有成品出售以及酒樓大批量制作和辣椒食品廠批量生產(chǎn)時(shí),用刀剁或絞肉機(jī)絞拌而成。糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來制作 紅油和 油辣椒。而制作紅油和油辣椒往往是同步進(jìn)行的,而且達(dá)到綜合利用的效果。貴州地方菜中經(jīng)常用到糍粑辣椒，而最能體現(xiàn)出糍粑辣椒特色的 貴州菜就是辣子雞。
貴州紅油，與四川的紅油辣椒做法不同、糍粑辣椒制法很獨(dú)特，先將干辣椒水發(fā)后，再加姜、蒜、一起搗碎。 原料：
干辣子、姜、蒜、食用油、鹽、白胡椒粉。
做法：
1、先剪去辣椒帽子洗凈后用溫水泡軟；
2、姜蒜刮皮削好；
3、準(zhǔn)備好石臼，辣子瀝水后與辣子、姜蒜一起放入搗碎；
4、沖絨；
5、鍋里放油；倒入辣子；放鹽；放白胡椒粉；
6、炒到辣子色彩變深時(shí)就可以起鍋了；
7、裝入碗里冷卻13、冷卻后再裝入瓶子，炒菜時(shí)備用。
|
