選用黃孝地區(qū)的黃色老母雞，采用傳統(tǒng)工藝及精細(xì)原料制作而成，具有入脾益氣，健身益力，滋補(bǔ)養(yǎng)身之功效。

熟制方法：煨。

武漢汪集雞湯非罐瓦子不用，用當(dāng)?shù)厮挟?dāng)?shù)赝岭u，要是老母雞、一年至一年半的，燉湯時(shí)要將雞胸雞腿肉剁碎，再將雞骨剁碎，分多次逐漸放進(jìn)鍋里，燉上十個(gè)小時(shí)以上，放鹽不放油。

燉湯也叫吊湯，做工十分講究，分清湯、奶湯兩種。清湯可清澈見底，涼后凝固；奶湯潔白如奶，味道鮮美。

這就是所謂的“一方水土養(yǎng)一方人”吧。

“吃飯喝碗湯，脾胃不受傷”。湯除了有鮮美的味道，還有一定的食療作用，它不僅可以增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，還兼有補(bǔ)氣健脾、清熱祛濕、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、清肝明目、滋潤(rùn)養(yǎng)顏等多種作用。

在人們?cè)絹?lái)越重視飲食質(zhì)量的今天，湯的功效越來(lái)越發(fā)揮到極致，所以品味各種湯肴，成為如今的“食尚”。

精制清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過程叫“吊湯”，精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開水白菜

清湯

主料： 母雞2000克,肘子500克。

輔料： 精鹽7.5克,料酒10克,蔥郁10克,姜10克。

制法：

①宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟,洗凈,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開后撇去血沫,然后用小火煮4-5小時(shí)。

②將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸,加入清水調(diào)稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。

③將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,并撇去浮油,燒開,將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻,待開后再撇凈油沫等到雜質(zhì),即可成清湯