說起餃子餡，人們會(huì)選用各種肉餡的、菜餡的，但肉餡中就很少選擇牛羊肉，時(shí)常認(rèn)為牛羊肉是大補(bǔ)之物，僅冬天進(jìn)補(bǔ)的專利佳品，在夏季天氣炎熱之際食用牛羊肉容易上火，所以在夏季許多人采用遠(yuǎn)離牛羊肉，實(shí)際上這種觀點(diǎn)是對牛羊肉的真正滋補(bǔ)性，以及因人體質(zhì)來調(diào)養(yǎng)的中國養(yǎng)生“三因原則”的理解問題。

　　無論食物、藥物的使用關(guān)鍵是在于針對體質(zhì)、氣候、地域的來受用的，當(dāng)夏季食用牛羊肉，并加以烹調(diào)方法上的調(diào)整，尤其是在夏日伏天里，食用牛羊肉也是必要的。

　　在伏天食用牛羊肉，我國不同地區(qū)，還有一些不同的風(fēng)俗習(xí)慣。每年入伏之季，即初伏之日開始，持續(xù)一個(gè)月，也就按農(nóng)歷的節(jié)氣推算，“夏至”后第三個(gè)庚（一庚九天）日為“初伏”，第四個(gè)庚日為中伏，立秋后第一個(gè)庚日為“三伏”，即“末伏”，以吃食用羊肉，稱之為“伏羊節(jié)”。

　　當(dāng)伏天貼伏貼，是冬病夏治，而伏天吃點(diǎn)牛羊肉，也是借助自然氣候的熱，人體易出汗，吃點(diǎn)性平溫的牛羊肉，不但營養(yǎng)豐富而且將冬春之毒、濕氣通過排汗，排毒驅(qū)除。

　　對牛羊肉的吃法個(gè)自不同，但烹調(diào)方法十分講究，常以清燉淡料為主，忌辛辣油膩強(qiáng)性刺激。那么“頭伏餃子”的餡，選用牛羊肉來做餡，無論食材上還是烹調(diào)上都簡節(jié)易行的。

　　伏里食用牛羊肉還要提示，對于體內(nèi)宿熱、瘡癰、貼伏貼等人忌用。