傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯(cuò)桌子、一般都是那幾條。
每人詳細(xì)工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、 傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡
2、 餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方
3、 傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、 快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班
8、 小菜、調(diào)料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、 是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏
2、 是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測
3、 出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤
4、 是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催 菜
5、 調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓
8、 菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁
9、 是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。
10、 特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。
11、 營業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜口衛(wèi)生。
12、 傳菜過程中是否及時(shí)回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。
13、 對(duì)需報(bào)斤兩菜式是否及時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺(tái)及客人。
14、 對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長、服務(wù)員。
15、 高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。
三、 收市工作檢查內(nèi)容
1、 托盤是否清潔干凈。
2、 酒精爐是否清潔干凈。
3、 各種調(diào)料是否存放好。
4、 單據(jù)是否有專人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無誤。
5、 相關(guān)器具是否收拾好
6、 消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充
7、 保潔柜是否全部關(guān)閉
8、 相關(guān)電源是否正確關(guān)閉
每人詳細(xì)工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、 傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡
2、 餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方
3、 傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、 快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班
8、 小菜、調(diào)料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、 是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏
2、 是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測
3、 出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤
4、 是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催 菜
5、 調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓
8、 菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁
9、 是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。
10、 特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。
11、 營業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜口衛(wèi)生。
12、 傳菜過程中是否及時(shí)回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。
13、 對(duì)需報(bào)斤兩菜式是否及時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺(tái)及客人。
14、 對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長、服務(wù)員。
15、 高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。
三、 收市工作檢查內(nèi)容
1、 托盤是否清潔干凈。
2、 酒精爐是否清潔干凈。
3、 各種調(diào)料是否存放好。
4、 單據(jù)是否有專人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無誤。
5、 相關(guān)器具是否收拾好
6、 消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充
7、 保潔柜是否全部關(guān)閉
8、 相關(guān)電源是否正確關(guān)閉