天然營養(yǎng)乳化劑  
在食品工業(yè)中，營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指：為增強(qiáng)營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或人工和成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。乳化劑是指能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，使之形成均勻的分散體或乳化體，從而改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)、口感、外觀提高食品的消化吸收率。
目前世界上所用的天然營養(yǎng)素和乳化劑可以說種類繁多，其中營養(yǎng)強(qiáng)化劑有150余種，食用乳化劑生產(chǎn)的品種有約60余種。我國常用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑有40余種，可分為維生素、氨基酸、和無機(jī)鹽三大類。常用的乳化劑有十幾種主要是有脂肪酸甘油酯（主要為單甘油酯）、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸丙二醇酯。天然乳化劑有大豆磷脂、阿拉伯樹膠、海藻酸、明膠和蛋黃等近十種。
由于人們消費(fèi)水平的的提高和消費(fèi)觀念更新需，目前食品加工業(yè)需要一種衛(wèi)生安全，生產(chǎn)環(huán)保，使用方便，既有天然營養(yǎng)，又有高效乳化功能的添加劑。本案對(duì)這種將天然營養(yǎng)和乳化劑整合為一體的添加劑稱為：復(fù)配天然營養(yǎng)乳化劑。概念是：利用兩種以上天然原料制成的，即具有強(qiáng)化營養(yǎng)，又具有高效乳化復(fù)配功能的添加劑。
經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查和專利文獻(xiàn)、科技報(bào)道檢索，目前尚未發(fā)現(xiàn)這種具有強(qiáng)化天然營養(yǎng)素，又具有高效乳化復(fù)配功能的，安全環(huán)保、使用方便的食品乳化劑的產(chǎn)品和專利申請(qǐng)和文獻(xiàn)報(bào)道。只發(fā)現(xiàn)了可直接作為乳化劑使用的卵磷脂，其營養(yǎng)價(jià)值有較高，但HLB值只有3.5-4.0，只能可作為為W/O型乳化劑。還發(fā)現(xiàn)林蛙油營養(yǎng)素含量較高，蛋白質(zhì)高達(dá)54％，乳化功能較強(qiáng)HLB值5－18。開發(fā)利用的現(xiàn)狀是直接用于生產(chǎn)營養(yǎng)食品雪蛤膏、林蛙乳飲料、林蛙油膠囊、口服液等產(chǎn)品，未能將其制成即具有強(qiáng)化營養(yǎng)，又具有高效乳化復(fù)配功能的添加劑的產(chǎn)品和技術(shù)方案。