原料：牛腩400g（已讓店家?guī)兔η泻茫}腌扁尖500g

輔料：花椒一小把兒 八角兩顆 蔥一段姜一小塊干紅辣椒五個香葉一片

      冰糖生抽 老臭 料酒（最后這四種輔料，俺這臭記性忘記拍照片了）

牛腩洗凈后，入冷水鍋，倒入少許料酒，燒烤，撈出，并用溫水沖去血沫，控水備用

鹽腌扁尖兒用溫水浸泡半小時，期間換水一次

反復用溫水沖洗扁尖，控干水分，將扁尖撕成四瓣，再切成小段

切成小段之后，用手擠干水分，備用

鍋內倒入少許油，燒熱，放入姜絲、蔥段、辣椒段、香葉、八角和花椒煸出香味兒


放入牛腩塊，翻炒至肉塊變色

倒入少許老抽和生抽（生抽少一點即可），放入冰糖，翻炒，使其入味兒上色

放入扁尖，翻炒

翻炒均勻之后，加入足量熱水，水面至肉面一半即可

大火燒開之后，轉入電壓力鍋，選擇燉肉檔，燉煮30分鐘，保壓30分鐘

轉回炒鍋中，大火燒開，收干湯汁，撒上香蔥段，就可以端著鍋上桌了

說說鹽腌扁尖

    本來是要去買筍干的，但6月時蘇州雨水較多，干透的筍干在市場上不是很多。Z說“只有在冬季的時候筍干才多才好”，嘿嘿，那就冬天幫俺再買唄！ 

     鹽腌扁尖是半干狀態(tài)，表面有鹽粉，夏季最好放入冷藏室低溫保存。鹽腌扁尖吃起來方便，浸泡時間不用太長，只需要多換幾次水，洗去鹽分就成，相比筍干方便些。但烹調的時候，一定要適當減少鹽的用量，避免過咸。