銀耳入藥其性平味甘、入肺、脾經(jīng)可滋陰潤肺。養(yǎng)胃生津、補(bǔ)虛損、主治肺陰虛咽干、干咳少痰、痰中帶血；胃陰不足的食欲不振、口渴、便秘、乏力、口舌干燥等。
銀耳具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯志、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，因而成為美容大師常用之物。
選購時需要注意，正常的干銀耳為白色，略帶黃色，朵大體松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，散發(fā)出銀耳特有的氣味，浸泡后可膨脹8~15倍. 變質(zhì)的干銀耳的耳片呈焦黃色或綠褐色，沒有鮮殼，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)或橘紅色斑塊. 腐爛部分，經(jīng)水泡后，發(fā)粘并有異味. 舌感刺激或有辣味，說明銀耳已用硫黃熏過，雖然顏色尚好，但不能食用。
因銀耳含有較多的硝酸鹽類. 煮熟的銀耳，如果放置的時間長了，硝酸鹽會在細(xì)菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯后，會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，嚴(yán)重者還會使人發(fā)生嘔吐、昏迷甚至死亡. 所以，家庭做銀耳湯時，應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃
俗話說“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，美食莫若美湯"。美湯可以使你得到享受，并收到意想不到的效果。實(shí)為祛病、健體、美容、美食之佳品。

喝湯解春困，使人精神爽。
百合陳皮鯽魚湯：將百合陳皮洗凈，稍侵泡，鯽魚收拾干凈，置如油鍋慢火煎至兩邊微黃，一起與生姜放進(jìn)瓦堡內(nèi)，加入清水（約10碗），大火煲沸后改由文火煲兩小時，再放入適量香菜、食鹽和生油即可。
瘦身有良方，窈窕湯中求。
鮮筍銀耳湯：將鮮竹筍洗干凈，去皮，切片；將銀耳用水泡軟，撕成小條；把竹筍片、銀耳倒入有適量水的鍋中，待銀耳變軟后加入鹽，再把蛋白淋入鍋中，出鍋時放入適量雞精。這樣一道可口的美味瘦身湯就成功了

湯水去干燥，濕潤又舒暢。
香蕉百合銀耳湯：將干銀耳水泡兩小時后，去掉老蒂和雜質(zhì)，然后撕成小朵，加水四杯如鄭榮正半個小時后取出備用；將百合洗凈，香蕉洗凈去皮，切成小片。然后將所有材料放入燉煲中，加調(diào)料入蒸籠半個小時即可食用。此湯能解決皮膚干燥、上火等問題。
綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時補(bǔ)充無機(jī)鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

綠豆還有解毒作用。如發(fā)生有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理。經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。
綠豆中的鈣、磷等可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力。