麻辣鴨脖

原料:鴨脖子若干根(具體多少自己定,弄了大約3斤),辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯(要多點,另外木現(xiàn)成的高湯就加水了,其實差別也不是很大)

制法:
鹵水制做:

有老鹵汁最好,但是一般做鹵菜素不回留老鹵水的,誰知道啥時再用哩?于是一切從頭來,制作鹵水先.

鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯(其實這次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.

先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預(yù)先腌制:

鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);
3.鹵制:

撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時由于鴨脖子溫度低,所以要再幾分鐘整個鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制:

將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

醬鴨脖，鹵也行。


鴨脖是主料：先砍大小適中，熱鍋，倒入調(diào)和油加熱在放入姜片爆香，然后把鴨脖倒入鍋里炒到顏色變了。然后放啤酒當(dāng)水哦，接下來就是香料了，八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒.花椒粒.生抽.糖.雞精.大蒜。接下來大火煮開關(guān)小火，大概一小時后就關(guān)火。連湯放入明天再煮30分鐘。（為什么要放明天了，因為這樣鴨脖的骨頭都入味，）涼也好吃，熱也好吃。

涼拌豬蹄。一種是用白水煮好以后起來涼拌入味。就是洗干凈后先用開水給焯下在用清水洗凈后，然后跟涼水一起下鍋大火煮開

就調(diào)非常小的火慢煮，我沒有注意需要多少時間.自己掌握幾成熟。（為什么要小火了，因為豬蹄有膠質(zhì)，大火會吧膠質(zhì)煮出來的）煮好后一個個挑起

來，不要汁哦。在用白醋.白糖. 鹽.大蒜. 洋蔥.一點點麻油.喜歡吃辣可以放辣椒醬，我一般是放一種泰國出的，甜辣椒。比較適合南方人口味。然后不斷的攪拌后，感覺所以豬蹄都入味了開始放人冰箱5小時后來啃。 相當(dāng)?shù)暮贸?/span>

干燒蹄髈

把蹄髈切小塊，過水淖一下。準(zhǔn)備姜片，小碗里放少量醋、適量醬油和砂糖少許，放水和勻備用。
2，鍋燒熱，放丁點兒油潤個鍋，放兩勺豆豉醬煸炒，出香味兒后下肉塊、姜片翻炒片刻。
3，炒勻后噴料酒，還有之前準(zhǔn)備的調(diào)料水，繼續(xù)翻炒，大概五六分鐘，放食鹽（不要多，豆豉醬油都含鹽），略炒，盛到一湯碗里。
4，高壓鍋加水，隔水放湯碗，加高壓蒸。出氣后25分鐘即可。最后撒蒜苗末兒?？墒?。
注明：我是蘇泊爾高壓鍋，其他鍋按蒸肉時間自己把握，要蒸到酥爛，效果最佳。把蒸出的油湯食用前倒出，用作下次煮面，味道灰常滴美

紅燒豬蹄

也是先洗凈后用開水焯一下?lián)破饋硐锤蓛?，后放入鍋排好隊，在放調(diào)料。

醬油，八角.桂皮.香葉.黑醋.白糖.雞精.水看分量而定。我不喜歡用高壓鍋，我喜歡用鐵鉤在爐里煮，大楷2.30小時可以做好，8成熟以后下料酒開大火收湯汁，剛剛好煮好后沒有一點點的湯汁哦

冰淇淋奶酪

材料準(zhǔn)備： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋裝，各大超市均有銷售） 3、水果 （種類不限，看個人喜愛）
制作方法：
1、將牛奶倒入鍋內(nèi)加熱
2、再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化
3、待棉花糖完全融化后關(guān)火倒入容器中備用
4、將水果切成丁狀后，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內(nèi)冷凍3個小時（最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍） 5、3個小時后，從冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦。（也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦）