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這是一款集兩地傳統(tǒng)美食為一身的創(chuàng)新夏日清涼餐。在炎熱的夏季里，吃上一碗打鹵面實(shí)在是爽。說(shuō)起打鹵面真是多少老北京人的情懷啊，它是京味名食，老百姓的最愛(ài)；而魚(yú)蛋則是香港常見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃，街頭的咖喱魚(yú)蛋，潮州面檔或茶餐廳的魚(yú)蛋粉面，做魚(yú)蛋的店鋪多到數(shù)不勝數(shù)。這款面的誕生完全是因?yàn)槔县埪裨拱屠柚谐~(yú)蛋價(jià)格的昂貴（200克要2.1歐，如果在國(guó)內(nèi)，21塊買的魚(yú)蛋估計(jì)能把人吃到撐S），于是懶人想起曾在《偉忠姐姐的眷村菜》一書上看過(guò)“魚(yú)丸鹵”，魚(yú)丸鹵誕生于50年代物力維艱的臺(tái)灣眷村，當(dāng)時(shí)的眷村媽媽因窮生變，把有限的食材切絲，輕松做出一鍋拌面的好鹵。而港式魚(yú)蛋在這里難買又價(jià)高，于是懶人有樣學(xué)樣，略加改良，便成了京港南北大融合的一道清涼美食，一包魚(yú)蛋就讓我們一家三口的晚餐吃得飽肚又美味。彈牙的魚(yú)蛋配上順口的面條，魚(yú)蛋被鹵汁煮至入味，一口咬下，層次豐富的鹵汁與Q嫩的魚(yú)蛋肉充盈嘴中，加上筋道爽口的涼面，好吃得無(wú)話可說(shuō)（是吃得顧不上說(shuō)話了）。話說(shuō)美食愛(ài)好者就應(yīng)該具備這種“無(wú)中生有”的“惡搞”精神，不要總是以正不正宗來(lái)作為衡量美食的標(biāo)準(zhǔn)。既然連中西合壁的“蘇格蘭打鹵面”都已經(jīng)橫空出世且名揚(yáng)天下，那么這個(gè)南北結(jié)合的港式魚(yú)蛋京味演繹的“HK魚(yú)蛋打鹵面”與之相比實(shí)在是小巫見(jiàn)大巫呀。如果吃膩了各式打鹵想換換口味，不妨試一下這款魚(yú)蛋鹵拌手工面，也許它不但能讓你吃出夏日的清涼，還能發(fā)現(xiàn)南北美食碰撞的火花。
材料：
魚(yú)蛋鹵
魚(yú)蛋200克
雞胸肉100克
雞蛋1個(gè)
干木耳1小把
黃瓜1根
胡蘿卜2根
蒜頭1顆
手工面
普通面粉（TYPE 55）500克
水200毫升
雞蛋1個(gè)
鹽5克
調(diào)料：
生抽2湯匙
老抽1湯匙
糖1湯匙
生粉2茶匙
香油適量
水適量
雞肉調(diào)料
糖、鹽、胡椒粉、香油、紹酒、生粉
做法：
魚(yú)蛋鹵
1. 雞胸肉切成肉絲，用雞肉調(diào)料腌制備用；魚(yú)蛋一切為二；雞蛋打散在鍋里攤成蛋皮再切絲備用；木耳泡發(fā)切絲
2. 大蒜去皮拍扁，起油鍋爆香大蒜，爆炒肉絲，接著加入木耳絲與魚(yú)蛋一起炒，然后加醬油（生抽和老抽）、糖與適量水煮成“鹵汁”，水開(kāi)后加入蛋皮絲，再用生粉勾芡，滴上香油撒上香菜碎即可
手工面
1. 在面粉里打入雞蛋，撒少許鹽，加水和成面團(tuán)后用保鮮膜包著醒面半小時(shí)（趁醒面的半小時(shí)準(zhǔn)備黃瓜絲、胡蘿卜絲等配菜以及魚(yú)蛋鹵）
2. 把面團(tuán)分成幾團(tuán)，撮成長(zhǎng)條形狀，用搟面杖壓扁
3. 按個(gè)人喜好調(diào)好壓面機(jī)上的面片薄厚拴紐，把長(zhǎng)條的面軋成長(zhǎng)條的面片，再軋成面條
4. 燒一大鍋開(kāi)水，水沸后放入面條，水再次沸騰后把火稍微調(diào)?。ǚ駝t水容易溢出），面煮至八成熟悉時(shí)關(guān)火，迅速拿到冷水下沖，滴干水后用油攪拌一下。吃的時(shí)候加上配菜，淋上魚(yú)蛋鹵即可。
懶人小TIPS：
1. 使用手搖壓面機(jī)制作面條，面片的寬度有限制，因此要弄成長(zhǎng)條形的面團(tuán)，再用機(jī)壓成長(zhǎng)條形的面片。
2. 壓好的面條為防止粘在一起，請(qǐng)撒干面粉，每次軋出來(lái)的面都分開(kāi)放置，不要堆放在一起成山。
3. 煮面時(shí)水一定要夠多，因?yàn)槭止さ男迈r面條帶有很多干面粉，水不夠多就會(huì)變成糊糊。若是怕面條粘，煮面時(shí)可用筷子由下往上夾（托），不要拿筷子隨意攪動(dòng)，以防面條攪斷。
4. 不喜歡用冷水沖的，可以用風(fēng)扇吹。冷卻完的面要加些油攪拌防粘，若覺(jué)得面不夠涼，還可以放進(jìn)冰箱冰著。
5. 魚(yú)蛋鹵可以按個(gè)人喜好放些其他材料一起打鹵，雞蛋可以在最后打成蛋花（我是為了讓拍照更上相才把雞蛋弄成蛋皮絲的）。
懶人題外話：5步走，手工面條筋道又爽口
1. 面粉的選擇。最好用高筋面粉，沒(méi)有的話普通面粉也可以。
2. 和面的時(shí)候請(qǐng)加入食用堿（蘇打，又名碳酸鈉），比例大概是每斤面粉加5克。如果認(rèn)為加堿有這樣那樣的缺點(diǎn)的，可以加雞蛋。另外請(qǐng)加適量鹽。
3. 水量控制。和面時(shí)注意水量的控制，水一多就難以筋道。比例大概是1斤面粉加200毫升的水。若是加了雞蛋，請(qǐng)?jiān)谶@個(gè)基礎(chǔ)上減少水的分量。
4. 醒面至少30分鐘。由于手工面條的面團(tuán)水份較普通面團(tuán)少，剛和好的面團(tuán)表面呈現(xiàn)粗糙且皸裂的狀態(tài)，因此需要時(shí)間讓面團(tuán)充分及均勻地吸收水份。
5. 煮面的技巧。煮面的水一定要夠多，面煮到8成熟即盛起冷卻。想面筋道爽口煮到8成熟即可，否則煮到完全熟就又軟又爛了。所謂“水開(kāi)無(wú)生面”，因此不用擔(dān)心8成熟的面還沒(méi)煮熟。
名詞解釋：港式魚(yú)蛋（資料來(lái)源互聯(lián)網(wǎng)）
魚(yú)蛋（食肆通常簡(jiǎn)寫作魚(yú)旦）是香港常見(jiàn)的小吃， 由魚(yú)肉制成。 即魚(yú)丸。
魚(yú)蛋在香港很普遍，根據(jù)2002年的一個(gè)統(tǒng)計(jì) ，香港人每日吃掉55公噸，即是約375萬(wàn)粒魚(yú)蛋。這相等于每年超過(guò)13億粒魚(yú)蛋，每名香港人每年平均吃了196粒魚(yú)蛋。
魚(yú)蛋大致可分為兩類。第一類是香港著名的街頭熟食，始于1950年代的流動(dòng)小販。這種魚(yú)蛋用油炸過(guò)的，外層金黃色，由較便宜的鯊魚(yú)肉制作，通常用竹簽串起數(shù)粒出售。小食檔中每串 售價(jià)5至7港元或1港元一粒不等，價(jià)格視乎食檔所在地點(diǎn)。有部分小食檔專售魚(yú)蛋，類似西方的熱狗檔。吃時(shí)常伴以辣椒醬或甜醬。
另一類體積較大，白色，用較貴價(jià)之魚(yú)肉制成，味道和質(zhì)感跟街頭熟食的有很大分別。這種魚(yú)蛋多數(shù)在潮州面檔或茶餐廳中跟面一起放在熱湯中吃(也就是魚(yú)蛋面, 售價(jià)由10-25港元不等)。此外，這種魚(yú)蛋在街市和超級(jí)市場(chǎng)中都有銷售，香港人還會(huì)用魚(yú)蛋作打邊爐的材料。而這種魚(yú)蛋以香港仔出產(chǎn)的最為知名。
