這個(gè)東東的做法說法不一，有人說西米一定要先泡半個(gè)小時(shí)以上再煮，也有人說一定不能泡。我按第二種方法做的。
　　1. 鍋中燒開水，改小火，把淘好(我就淘了一次)的西米放進(jìn)鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，開始的時(shí)候有些渾濁，不管，繼續(xù)攪。慢慢的慢慢的，就發(fā)現(xiàn)西米變得透明起來。等到西米心里還有一個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候，關(guān)火。
　　2. 把煮好的西米過涼水，這時(shí)候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。
　　3. 鍋里加水燒開改小火，倒入一小袋椰粉，加入幾粒冰糖，兩勺白糖，倒入一袋鮮牛奶繼續(xù)煮。時(shí)間自己掌握。
　　4. 將煮好的椰奶倒入西米中，放涼，可以加入西瓜。放冰箱冰鎮(zhèn)。

　　基本特點(diǎn)：酥香軟滑，不墊牙，無異味 
　　基本材料：潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟豬油500克 清水1.25千克 檸檬酸適量 
　　制作方法：
　　1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖漿，煮時(shí)加入檸檬酸，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂，加進(jìn)熟豬油，拌勻備用。
　　2.把過篩的潮州粉，放操作臺(tái)上圍成圈，中間放入糖砂，拌入潮州粉。
　　3.把粉裝入模具，壓實(shí)，面上覆蓋一張白紙，放在蒸籠里蒸15分鐘，以增加粉志的粘結(jié)度。
　　4.糕坯脫膜后藏于熟面粉內(nèi)約1小時(shí)，取出切成薄片。
　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
　　形態(tài)：長方形，四邊完整。
　　色澤：白色。
　　組織：大小均勻，厚薄一致，刀口整齊，粉料細(xì)膩，粘結(jié)適宜，不硬，不散，有韌性。
　　口味：酥香軟滑，不墊牙，無異味。

　　材料：牛奶500ml、粟粉（玉米淀粉）100克、自發(fā)粉（如果沒有可以在普通面粉里摻發(fā)粉）1杯、糖70克 
　　1、把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火 
　　2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時(shí)間會(huì)快點(diǎn)） 
　　3、凍奶糕切成小長方塊 
　　4、自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，將奶糕沾滿脆漿 
　　5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟 
　　外酥內(nèi)軟，奶味香濃，真是一道不錯(cuò)的飯后點(diǎn)心！ 
　　脆炸牛奶 
　　原料：鮮牛乳500克，淀粉100克，味精5克，精鹽10克，白糖50克，面粉750克，發(fā)酵粉20克，花生油1000克。 
　　制作： 
　?、?nbsp;把牛奶、白糖、淀粉混合攪勻，倒入鍋內(nèi)，煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻動(dòng)，使其呈糊狀后鏟起放在盤內(nèi)攤平，冷卻后置于冰箱內(nèi)，使其冷卻變硬，取出切塊或排骨狀。 
　?、?nbsp;脆漿的制備，按500克面粉加生油150克、水350克、精鹽10克、發(fā)酵粉20克、味精5克的比例同放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成糊狀即可使用。 
　?、?nbsp;炸制。把食油倒入鍋內(nèi)，燒熱至六成，再將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起 
　　炸牛奶 
　　材料：粟粉40g 、鮮奶375ml、蛋白2只、油1湯匙、鹽少許、砂糖1/2茶匙、水1/2杯 
　　做法：
 
　　1、將粟粉和鮮奶拌勻加油及鹽和糖調(diào)味，慢火煮成糊狀，煮的時(shí)候要不停地?cái)嚢瑁?nbsp;
　　2、鮮奶糊快開的時(shí)候就熄火，分3次將蛋白倒入鮮奶糊里，并且加的時(shí)候要迅速攪入拌勻； 
　　3、將糊倒入已涂油的方形糕盤內(nèi)，待冷，放入冰箱凍1-2小時(shí)，讓糊結(jié)成糕狀；
 
　　4、將炸漿料拌勻，待用； 
　　5、倒出鮮奶糕，切件，沾上炸漿，放入八成熟油內(nèi)炸至香脆及金黃，隔干油分，沾上砂糖即可食用。 
　　注意：弄鮮奶糊是最重要的環(huán)節(jié)，尤其是在加蛋白的時(shí)候。