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這個(gè)訣竅就在于在花生米炸之前，用二鍋頭泡一下！
不過(guò)事實(shí)證明，沒(méi)有炸鍋，也沒(méi)有酒味，用二鍋頭酒的好處當(dāng)時(shí)老姐姐介紹說(shuō)，第一可以保持花生的紅皮不破，第二可以使炸過(guò)的花生能夠持久酥脆，不會(huì)第二天就發(fā)皮發(fā)軟。這兩點(diǎn)主婦做過(guò)多次，都得到充分證明。當(dāng)然為啥會(huì)這樣，咱也鬧不清，總之這二鍋頭泡一泡就是不一樣，嘿嘿。 做法如下： 1、選好的花生米放入碗里 2、加兩小勺二鍋頭酒，其它白酒也行，二鍋頭不是便宜嘛，嘿嘿。要讓所有花生米都在酒里浸泡一下，十分鐘左右，不要把皮泡軟了，外皮都濕了就可以。 3、鍋中放入熱油，稍熱后，加入麻辣佐料（花椒、大料、干辣椒、桂皮、香葉等等，自己可以根據(jù)口味增減）   4、炒出香味后，把花生米放入，注意要濾出泡的二鍋頭酒放入。炸熟后放鹽出鍋即可。 炸花生米注意事項(xiàng)：（相當(dāng)重要！敬請(qǐng)按照以下要點(diǎn)進(jìn)行操作，這樣一定會(huì)炸出香酥可口的花生米?。?/font> 1、花生米一定要精挑細(xì)選，有些品相不好的一定要篩出去，否則吃到一個(gè)壞味的不僅僅是倒胃口的事，更因?yàn)榛ㄉm然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果壞了，那黃曲霉素也是大大地對(duì)身體不好 2、花生米一次不要炸太多，因?yàn)檎ㄖ频臇|西吃多對(duì)身體也沒(méi)有好處，放時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)好吃，兩天之內(nèi)吃完就好。 3、炸花生米時(shí)一定要用溫油小火，這次主婦家新買(mǎi)的鐵鍋，火很大，第一次炸，辣椒都有點(diǎn)糊，所以一定要用溫油，調(diào)料炸出香味就可以放入花生米 4、花生米要在鍋內(nèi)不停攪動(dòng)，用鏟子輕推或者掂鍋都成，讓花生米能保持受熱均勻。不要怕麻煩，因?yàn)榭?/font>共炸的時(shí)間也不過(guò)十分鐘 5、當(dāng)花生米從粉紅開(kāi)始變深色，這時(shí)候就要注意了，可能在半分鐘之內(nèi)顏色就會(huì)變的很快，所以開(kāi)始變深色之后晃動(dòng)十幾秒鐘就可以關(guān)火了，繼續(xù)用油溫讓花生米再炸一會(huì)兒，這樣就可以撈出來(lái)了。 6、熱的炸花生米很不好吃，所以心急也吃不了炸花生米哦，放涼之后再吃，就很酥脆啦！炸完之后可以用吸油紙把油稍稍吸干。 這是熱的時(shí)候拿吸油紙正吸油時(shí)拍的，已經(jīng)忍不住吃了倆，出鍋有幾分鐘就基本變酥脆了。   給辣椒整了整形，雖然有點(diǎn)糊，嘿嘿，不過(guò)吃起來(lái)還是有辣味滴  花生米皮都沒(méi)有破，極少破的是因?yàn)橹吧ㄉ椎臅r(shí)候就已經(jīng)皮破。炸的顏色到這樣就是最好吃的，記住這顏色哦！  □□□□□  |
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