8大煲湯秘籍

　　*用雞、鴨、排骨等肉類煲湯沸水中焯一下，這個(gè)過程叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

　　*不要在煲湯中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼洳灰兹芙?，湯便失去了原有的鮮香味。

　　*煲魚湯時(shí)，先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易爛了，而且還不會(huì)有腥味。

　　*油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果，竅門在于做肉湯時(shí)要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。魚湯則先用油煎透，再加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足。

　　*想要原汁原味，就不必加入蔥、姜、花椒、大料、料酒之類的香料，如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。

　　*不要讓湯汁大滾大沸，否則肉中的蛋白質(zhì)分子激烈運(yùn)動(dòng)會(huì)使湯汁顯得渾濁。在燒沸后改用小火就可以了。

　　*湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中。

　　*煲湯以質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但注意不要使用劣質(zhì)砂鍋，否則其瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋也很適宜。

杏仁珍珠豆腐湯

　　功效：消積潤(rùn)腸，美白肌膚。

　　原料：大杏仁10克，內(nèi)脂豆腐150克，珍珠粉1～3克，葡萄糖粉15克

　　制作方法：

　　1、將內(nèi)脂豆腐切塊。

　　2、先將大杏仁煮約10分鐘，然后放入內(nèi)脂豆腐塊，待煮開后，加入珍珠粉及葡萄糖粉煮幾分鐘即可。

　　功效：滋潤(rùn)肌膚，增加彈性。

　　原料：花生80克，豬手300克，淮山50克

　　調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量

　　制作方法:

　　1、將豬手洗凈切塊、淮山切塊。

　　功效：補(bǔ)肝腎、益精血、烏須發(fā)

　　原料：何首烏5克，熟地3克，鴿蛋50克，草菇10克

　　調(diào)料：鹽適量

　　制作方法：

　　1、將鴿蛋放入冷水中，煮熟后剝皮。草菇去皮取芯。

　　2、將何首烏、熟地煎約30分鐘，留汁備用。

　　功效：補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五肺、益氣血。

　　原料：核桃仁、芝麻、西米各50克，牛奶、豆?jié){各10克。

　　制作方法：

　　1、將核桃仁、芝麻泡約30分鐘，然后用攪拌機(jī)攪碎成汁。

　　2、與西米、牛奶、豆?jié){一起煮約10分鐘，待開后即可。
山楂牛蒡湯

　　功效：消積通便，瘦身養(yǎng)顏

　　原料：山楂30克，牛蒡20克，玫瑰花10克

　　制作方法：

　　1、將山楂洗凈，牛蒡去皮切塊。玫瑰花用淡鹽水浸泡3分鐘消毒。

　　2、所有原料放入鍋中，加清水煮約30分鐘即可。

　　功效：烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素，是益氣滋陰的佳品，與藥材及其他滋補(bǔ)原料一同熬制，能很好的養(yǎng)陰和胃，益氣補(bǔ)血，特別適合女性滋補(bǔ)。

　　原料：烏雞、鹿茸、后尖肉、西洋參、甲魚、枸杞子

　　制作方法：

　　1、將烏雞、甲魚宰殺洗凈切塊，鹿茸、后尖肉洗凈出水備用。

　　2、加入各種藥材，煲至6小時(shí)即可。

　　功效：祛風(fēng)解毒，潤(rùn)膚養(yǎng)顏。

　　原料：芹菜20克，燈籠椒30克，胡蘿卜、南瓜各50克，海帶30克，黃花菜30克，西蘭花50克，蘆筍20克，小柿子40克，黃瓜條20克

　　制作方法：

　　1、將芹菜、燈籠椒、胡蘿卜、南瓜一起小火約40分鐘煮成濃湯。

　　2、將海帶、黃花菜打結(jié)，西蘭花、蘆筍在沸水中焯一下取出。

　　3、所有材料放在一起煮3～5分鐘即可。

　　功效：滋陰補(bǔ)虛，溫中益氣。特別適于秋冬女性進(jìn)補(bǔ)，調(diào)養(yǎng)產(chǎn)后虛弱等。

　　原料：太子參8克，柴雞250克

　　調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量

　　制作方法：

　　1、將柴雞切塊，在沸水中焯后，將水倒掉。

　　2、將柴雞與太子參一起，放入蔥、姜、料酒，加清水燉約2個(gè)小時(shí)，至熟透后加入鹽稍煮幾分鐘即可。

　　功效：補(bǔ)血和血，益氣調(diào)經(jīng)。特別適合于貧血女性，可用來(lái)調(diào)理血虛引起的臉色憔悴、頭暈眼花、心煩失眠及月經(jīng)不調(diào)等。

　　原料：鹿肉300克，當(dāng)歸3克，阿膠8克，紅棗10克，枸杞2克

　　調(diào)料：鹽適量

　　制作方法：

　　1、將當(dāng)歸、紅棗用砂鍋煎制8～10分鐘，濾沙留汁。

　　2、將鹿肉切塊，沸水中焯一下去掉異味，然后換清水。

　　3、加入當(dāng)歸、紅棗及原汁、阿膠、枸杞，小火燉1小時(shí)。若煲則需2～3小時(shí)，爛熟后放入鹽，稍煮即可。

　　禁忌：血脂高者忌食。

　　功效：和胃潤(rùn)中，健脾生津。特別適合脾虛引起的消化不良，可增加食欲。

　　原料：玉竹3克，山羊肉200克，陳皮8克，枸杞2克

　　調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量

　　制作方法：

　　1、將羊肉切塊在沸水中焯后，將水倒掉。

　　功效：健胃消積，理氣止痛。特別適于養(yǎng)胃，并能調(diào)理進(jìn)食后反胃、嘔吐等癥。

　　原料：鮮玉米120克，牛腩200克，山珍菌50克

　　調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量

　　制作方法：

　　1、將玉米切小塊，牛腩切塊，洗凈備用。

　　2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個(gè)半小時(shí)(煲約3個(gè)小時(shí)以上)，至熟透后加入鹽稍煮幾分鐘即可

　　功效：健脾理氣，排毒利尿。特別適合經(jīng)常熬夜或皮膚容易長(zhǎng)痘痘、生瘡的人。

　　原料：陳皮10克，綠豆20克，山珍菌150克

　　調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量

　　制作方法：

　　1、將所有原料洗凈，放入鍋中，加入蔥、姜、料酒。

　　2、小火燉至軟糯，然后加入鹽稍煮一下即可。備注：如果用砂鍋煲制，大約2～3個(gè)小時(shí)。

　　禁忌：身體虛弱及孕婦不宜多食。

杜蓉仙子湯

　　功效：滋陰助陽(yáng)，溫理補(bǔ)腎。特別適于調(diào)理因腎虛引起的臉色晦暗，過度疲勞的人也很適合用于滋補(bǔ)元?dú)狻?/p>

　　原料：豬腰150克，杜仲8克，肉蓯蓉5克

　　調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量

　　制作方法：

　　1、將豬腰剔去筋膜，挎花刀。

　　2、將杜仲和肉蓯蓉一起在砂鍋中煎約20分鐘，留汁備用。

　　3、將豬腰及蔥、姜、料酒放入鍋中，加入清水，燉約40分鐘，再放入鹽稍煮即可。

　　4、加入杜仲、肉蓯蓉，一起燉至熟。

　　禁忌：感冒發(fā)熱者忌食。

　　適合人群：需要健脾者。

　　禁忌：肝炎病患者慎用。

雙黃羊肉湯

　　功效：益氣養(yǎng)血，扶正培本。

　　原料：黃芪3克，胡蘿卜150克，羊肉280克，當(dāng)歸3克。

　　調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量

　　制作方法：

　　1、將羊肉切塊，在沸水中焯后，將水倒掉。

　　2、將所有材料及蔥、姜、料酒，燉約1個(gè)小時(shí)(煲則兩個(gè)小時(shí)以上)，至爛熟后放入鍋中加入鹽稍煮幾分鐘即可。

　　適合人群：面色蒼白，體弱，需調(diào)理氣色者。

養(yǎng)生湯

　　功效：牛鞭、海馬、鹿茸等都是壯陽(yáng)佳品，與黨參、西洋參等藥材一起進(jìn)行合理搭配，可起到補(bǔ)元益氣、滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺止咳的功效，非常適合男性的一款滋補(bǔ)湯。

　　材料：牛鞭、柴雞、黨參、西洋參、枸杞子、甲魚、海馬、火腿、鹿茸、巴棧。

　　制作方法：

　　將牛鞭、柴雞、甲魚洗凈出水，處理后與各種藥材放在一起上火煲至6小時(shí)。（來(lái)源：新浪論壇）