只吃“粗”或“細”都不好

　　最新一份針對京、滬、廣1029名25~35歲消費者展開的“全麥知識與購買習(xí)慣調(diào)查”顯示，85%的受訪者認為粗糧很重要，但超過九成受訪者沒有每天吃粗糧的習(xí)慣。這是日前在中國營養(yǎng)學(xué)會和卡夫舉辦的“全麥營養(yǎng)健康研討會”上公布的數(shù)據(jù)。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長葛可佑教授對記者表示，粗糧也叫雜糧，是相對于細糧（大米、面）而言的。粗糧包括谷類和雜豆等，其中谷類食物中以全谷食物為好。全谷食品必須由谷物的胚乳、麩皮和胚芽三種成分組成，只有其中一種不是真正的全谷、全麥食物。

　　葛可佑稱，我國膳食指南的第一條“食物多樣，谷類為主，粗細搭配”中，“食物多樣”是保證提供人體必需的各種營養(yǎng)素；“谷類為主”，即保證充足能量并避免攝入過多動物性食物，預(yù)防慢性病。“‘粗細搭配’非常重要，現(xiàn)代人只吃細糧或只吃粗糧的做法都不對！”葛可佑表示，平時要多吃一些粗糧（包括高粱、玉米、小米、紅豆、綠豆等），還要適當(dāng)吃一些加工精度低的米面。雖然粗糧在加工成細糧過程中會損失膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，但有了粗糧的搭配就可彌補細糧的不足，并提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)。

　　谷類食物并非越多越好

　　中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、營養(yǎng)學(xué)專家楊月欣教授建議，每天該吃多少粗糧因人而異。一般來說，成年人每人每天最好能吃50克以上的粗糧（相當(dāng)于四片面包或一個饅頭、一碗燕麥粥、半碗米飯）；老年人容易便秘，患心腦血管病、糖尿病、肥胖病的危險性增加，每日可吃100克（2兩）粗糧；但消瘦、營養(yǎng)不良、消化不良的老人則要少吃些；2歲以下的幼兒食物還是要細軟，盡量避免攝入含有過多膳食纖維的粗制食物；肥胖及有“三高”者還應(yīng)適當(dāng)多吃些粗糧。

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　　日常膳食“粗細搭配”方案

　　●早餐：吃全麥面包、玉米面包或燕麥片、豆?jié){。

　　●主食：以部分粗糧代替細糧，如吃糙米飯、八寶粥，或吃白面、玉米面、小米面混合饅頭，也可以吃玉米面加各種蔬菜做成的菜團子等，但兒童不宜以粗糧作為主食，而應(yīng)作為副食。

　　●零食：煮玉米、全麥餅干或粗糧制成的糕點等。