蠶豆的營養(yǎng)成分與保健作用

    豆科植物蠶豆 Vicia fabe L.的種子。又稱胡豆、佛豆、南豆、夏豆、馬齒豆。

    性平，味甘。歸脾、胃經(jīng)。為補益脾胃養(yǎng)生食品。

    主要成分有：蛋白質，磷脂，膽堿，葫蘆巴堿，呱啶酸－２，碳水化合物，維生素Ｂ_１、Ｂ₂、煙酸，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，植物凝集素以及人體所必需的氨基酸如：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等。以粒大、皮薄、粉質細膩者為優(yōu)。常食可避免如維生素缺乏崐癥等多種營養(yǎng)不良病癥，尤其豐富的植物蛋白質對人體延緩動脈硬化，抗衰老具有較大的意義。

    有益氣健脾，利濕消腫之功效?？捎糜谥委熾跏?，水腫，尿少，便秘，倦怠等疾病。外用可治療濕疹等皮膚病。嫩蠶豆宜作菜食，老蠶豆宜煮食、炒食或制醬食。

    據(jù)南京鐵路醫(yī)院報道，蠶豆衣糖漿治療慢性腎炎，對少量蛋白尿療效較好?！毒V目》記載，用蠶豆和韭菜同煮，治療一誤吞鐵針者，從大便排出。

    據(jù)近年研究，蠶豆有降低膽固醇作用，對動脈硬化有輔助治療作用。

    本品含有一種巢菜堿甙，對此有過敏體質者，食后即可引起溶血而發(fā)生蠶豆黃病，其癥狀為食后1－4天出現(xiàn)發(fā)熱，頭痛、腹痛、嘔吐、隨之皮膚發(fā)黃，小便呈棕紅色，全身乏力衰弱，嚴重者可導致死亡，此病多見于生食和小孩。中毒可用鼠曲草、車前草、鳳尾草、茵陳各10－15克，同煎服。先煎去水后煮，炒食，或經(jīng)多次浸泡后再煮食，可避免發(fā)病。

    蠶豆有壅滯性，過食損傷脾胃，令人腹脹，進食應適量。

    蠶豆葉有止血功效，可治療咯血，消化道出血，外傷出血，倦怠少氣，便溏，水腫少尿等癥。

    蠶豆皮常用于治療水腫，腳氣，小便不利和黃水瘡等。

    蠶豆莖有利尿，止血，止瀉等作用。

    蠶豆莢殼有止血作用，還可治療天皰瘡和燙傷。

    蠶豆葉性溫，味微苦。主要成分有：山柰酚，甘油酸，天門多氨酸，多巴等。有止血消炎，醒酒之功效。可用于消化道出血，外傷出血，咯血，臁瘡等癥。

    蠶豆花有涼血止血作用，可治療咳血，鼻出血，血痢，咯血，吐血。若配合馬蘭頭，白茅根治鼻出血效果更佳。

    蠶豆衣為利尿藥，治浮腫，小便不暢等癥，常與扁豆衣、冬瓜皮合用。蠶豆葉、莖、莢均有止血的作用。全株新鮮嫩苗榨汁服，止血效果更好。