“南瓜”為葫蘆科植物南瓜的果實，原產(chǎn)于亞洲南部、非洲和南美洲等南部地區(qū)，我國從明末清初開始引進(jìn)南瓜種植，根據(jù)產(chǎn)地和性狀的不同可分為中國南瓜（俗稱窩瓜、番瓜等）、印度南瓜（俗稱筍瓜、攪瓜等）和美洲南瓜（俗稱西葫蘆）[1]。

在過去很長一段時間里，人們對南瓜的認(rèn)識不夠，將其視為下等蔬菜，除少量直接食用外，大部分作為飼料處理。直到近十幾年來，不斷有研究發(fā)現(xiàn)南瓜不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有多種食療保健作用及藥用價值，這才使得南瓜得到“蔬菜之王”的美稱。接下來就讓話食帶您看看南瓜的營養(yǎng)價值究竟如何高？

南瓜營養(yǎng)較全面，主要營養(yǎng)成分如下表1[2]，有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素、多種微量元素等等。其中，無機鹽和微量元素對維持機體健康有重要作用，有預(yù)防肥胖、治療慢性骨髓炎、醫(yī)治喘病、保胎、產(chǎn)婦催奶等作用；有研究表明南瓜含有人體所需的17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸含量較高，瓜氨酸還能驅(qū)除蛔蟲、絳蟲、姜片蟲和血吸蟲等寄生蟲；此外，維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素A、維生素PP等幾種對人體的代謝調(diào)節(jié)尤為重要而在其他食品中含量又往往不足的維生素，均可在南瓜中直接或間接獲取到較多，尤其是其中的胡蘿卜素含量為西瓜的8~20倍，居瓜菜之首，是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源。

南瓜的營養(yǎng)價值高，除表現(xiàn)在含種類豐富的營養(yǎng)素外，還有另一個方面——含有南瓜多糖、南瓜蛋白、果膠等多種功能物質(zhì)，有食療保健效果。

南瓜多糖：降糖、降脂、抗氧化，還可預(yù)防與自由基有關(guān)的心血管等疾?。?/p>

南瓜蛋白：屬于核糖體失活蛋白，有多種生物學(xué)活性，如抗生育、抗病毒、抗腫瘤等，其功能還在不斷發(fā)現(xiàn)中，其中抗腫瘤活性尤其受到關(guān)注[3]；

果膠：能粘結(jié)并有效消除體內(nèi)的細(xì)菌毒性、重金屬及放射性元素的影響，對消化道潰瘍病患者有顯著療效；

不飽和脂肪酸：南瓜籽油中含有亞油酸、亞麻酸等，能預(yù)防前列腺癌，同時還含有豐富豆油酸，有滋養(yǎng)腦細(xì)胞，清除血管內(nèi)壁的沉積物的作用；

此外，南瓜還含有一些生物堿、葫蘆巴堿、南瓜籽堿等生理活性物質(zhì)，能消除和催化分解亞硝胺而有效防治癌癥；且南瓜中的鉻可以抑制肌體內(nèi)惡性腫瘤的產(chǎn)生。近年日本防癌中心研究表明：每天食用南瓜可以減少肺癌的發(fā)病率，降低肺癌的死亡率[4]。

綜上所述，南瓜的營養(yǎng)價值是值得肯定的，其中的某些功能成分也確實有一定的生理功能，但是“食物含有某種功能成分”和“攝入后產(chǎn)生功效”之間是有一定距離的，不同于藥品，食品最多也就是輔助治療。因此，我們需要知道的是：南瓜營養(yǎng)價值高，有利于身體健康，可以作為補充營養(yǎng)素的一大來源，同時仍然要強調(diào)“平衡膳食”，注意食物多樣化和合理搭配。

參考文獻(xiàn)：

[1]任永新.淺談南瓜的保健功能及藥理作用[J].食品工程,2007,(02):10-12 37.

[2]趙玉安,王慧瑜,曹輝.南瓜的營養(yǎng)價值和功能特性[J].食品研究與開發(fā),2004,(02):95-97.

[3]王秀清,朱建林,張英鋒,馬子川.南瓜的功能成分及應(yīng)用[J].渤海大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2010,31(04):317-321.

[4]黃黎慧,黃群,于美娟.南瓜的營養(yǎng)保健價值及產(chǎn)品開發(fā)[J].現(xiàn)代食品科技,2005,(03):176-179.

作者：黃秀敏 趙力超