玉米的營養(yǎng)成分與保健作用

    禾本科植物玉蜀黍 Zea mays L.的種子。又稱玉蜀黍、鹿角黍、珍珠米、苞米、玉麥、六谷。

    性平，味甘。歸脾、肺經(jīng)。為健脾胃的養(yǎng)生食品。

    主要成分有：淀粉（略低于稻米），蛋白質(zhì)、脂肪油（均高于稻米），生物堿類，生物素，維生素Ａ、Ｂ₁、Ｂ₂、Ｂ₆、Ｅ、Ｋ、煙酸，泛酸，玉蜀黍素，胡蘿卜素，槲皮素，異槲皮甙，果膠、谷光甘肽，纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等氨基酸，鈣，磷，鐵，鉀，鎂，氯，硒等礦物質(zhì)和微量元素。

    有調(diào)中益氣，開胃健胃，滲濕利尿，利膽退黃及降血脂之功效?？捎糜谥委熚秆?，消化不良，高血壓，盜汗，小便不利，慢性腎炎水腫，膀胱結(jié)石，膽結(jié)石，膽囊炎，肝炎，黃疸等癥。嫩者蒸煮食、玉米粒磨粉作糊、糕、餅食，或炸米花食。

    玉米中的鎂和硒有抗癌和抑制癌的發(fā)展的作用。玉米含有一種長壽因子－－谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，有抗衰老作用，其作用比維生素Ｅ高500倍。前蘇聯(lián)科學(xué)家認(rèn)為，這種成分具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能，并能抗癌。在以玉米為主食的非洲，意大利、西班牙、巴西等國及我國的新疆、云南等地，癌病的發(fā)病率很低。鎂還能幫助血管舒張，加強(qiáng)腸壁蠕動，增加膽汁，促使肌體內(nèi)廢物的排除。此外，玉米中卵磷脂含量高，富含維生素Ａ，是治療上述疾病的理想食物及良藥。玉米中所含的谷氨酸，能幫助和促進(jìn)細(xì)胞進(jìn)行呼吸，常吃玉米食品，有利于增強(qiáng)腦細(xì)胞的功能。但由于玉米中缺乏一些必要的氨基酸，故不宜長期單獨食用，可與米、麥、豆類混食，以彌補(bǔ)其不足。

    玉米油中的脂肪酸有棕櫚酸、硬脂酸，油酸、亞油酸（其中亞油酸高達(dá)60％）等，均為人體肌體各組織所必需。玉米油是一種富含維生素Ｅ，并富含多個不飽和鍵脂酸的油脂，是膽固醇吸收的抑制劑。長期食用玉米油，可降低血中膽固醇并軟化血管，是冠心病，高血壓，動脈硬化，脂肪肝，心肌梗塞及血液循環(huán)障礙，肥胖癥和老年人理想的食用油；并可延緩衰老。據(jù)膳食控制試驗證明，用其對年齡較輕而血漿膽固醇較高的人，有降脂和預(yù)防冠心病的作用，而對預(yù)防65歲以上病患者復(fù)發(fā)的效果較差。近代試驗也表明，因它含有大量Ｂ族維生素，所以能促進(jìn)食欲，起健胃作用。

    玉米心有健脾利濕作用，可治小便不利，膽囊炎、膽結(jié)石，尿路感染，尿路結(jié)石，肝炎黃疸，盜汗等癥。

    玉米須中含有植物固醇，葡萄糖，失水乳糖，過氧化酶，脂肪油，樹脂，蘋果酸，檸檬酸，玉蜀黍酸，木膠，維生素Ｋ等。這些物質(zhì)有助于消化，增進(jìn)食欲，促進(jìn)膽液分泌，緩沖膽汁中的沉渣，減低其濃度比重，減少膽紅素的含量等作用，為有效的利膽劑。同時還有使尿蛋白減低或消失的功能，有利尿，擴(kuò)張末梢血管，止血等作用?？芍温阅I炎，腎病綜合癥，高血壓，溶血性貧血并發(fā)血紅蛋白尿，膽囊炎及膽結(jié)石等癥。玉米的葉和根，煎湯服，亦有同樣的效果。

    但玉米中含有的尼克酸（煙酸），不能被人體吸收利用，因此，以玉米為主食的地區(qū)，易發(fā)生癩皮病。煮玉米時略加一點堿（0.6％）可使玉米中的尼克酸轉(zhuǎn)換成為易于被腸胃吸收的一種形式，對人體有利。

    糖尿病患者不宜吃玉米，吃后可使血糖升高。服用甲苯磺丁脲時忌食，因為玉米可使其降糖的藥效大大地降低。服用糖皮質(zhì)激素時亦不可吃，因為吃后可使體內(nèi)糖分迅速升高。遺尿的兒童不可多吃，因玉米有利尿作用，多吃會使病情加重。