西米的營養(yǎng)價值與制作指導(dǎo)
2010年01月28日 作者： 來源：中華素食網(wǎng) 【字體：減小 增大】【推薦給好友】

別名：

又叫西谷米、西國米、莎木面、沙孤米。

形態(tài)特征：

最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成，在廣東等沿海地區(qū)，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米產(chǎn)于南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，經(jīng)過粉碎、篩漿過濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時，搖成細(xì)粒，再行曬干，即為西谷米，質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養(yǎng)頗豐。根據(jù)顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。

這些干燥、多淀粉質(zhì)的小粒，是用遠(yuǎn)東生產(chǎn)的西谷椰子（Me-troxylousagu）所制成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作為烹調(diào)材料，尤其是北歐菜，例如丹麥的西谷米湯。

在太平洋西南地區(qū)，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業(yè)上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產(chǎn)西米大量輸入歐洲，由于需求量日益增加，種植面積也在擴(kuò)大。其他做為西米來源的印度尼西亞棕櫚有桄榔Arenga pinnata、酒假桄榔Caryota urens和菜棕Coryphaumbracrlifera。南美產(chǎn)西米的兩種棕櫚是Mauritia flexuosa和Guilielma gasipaes。

營養(yǎng)分析：

西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。

食用功效:

西米性溫、味甘；有健脾、補(bǔ)肺、化痰的作用。

《藥海本草》：主補(bǔ)虛冷，消食。

《柑園小識》：健脾運(yùn)胃，久病虛乏者，煮粥食最宜。

西米有健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。

制作指導(dǎo)：

西米煮法：（適用于即煮即食）

    1、先放相當(dāng)于西米4-5倍的清水煮到沸點(diǎn)。
    2、然后將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10-15分鐘直到發(fā)現(xiàn)西米已變得透明或西米粒內(nèi)層無任何乳白色圓點(diǎn)，則表明西米已煮熟。
    3、若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。
    4、加糖、椰漿及雜果等配料后攪動，即可食用。

椰汁芒果西米凍

材料：
西米30克、椰汁1罐、糯米粉30克、粽葉3片、芒果一個。

做法：
    1、煮西米。先將高壓鍋內(nèi)放入約1升水煮沸，倒入西米，扣上鍋蓋，電磁爐溫150度，排氣孔上氣后蓋上響閥，電磁爐溫調(diào)到120度，待響閥上氣后20分鐘即可關(guān)火。
    2、煮好的西米倒入涼水中降溫，或直接倒入冰水中。
    3、小鍋內(nèi)倒入3/4椰汁，電磁爐溫120度，小火煮開。
    4、將剩余1/4椰汁倒入糯米粉，充分?jǐn)噭蛑翢o顆粒狀的米漿。
    5、椰汁微開時，緩緩倒入調(diào)好的糯米漿，邊倒邊攪動。
    6、電磁爐保持120度小火力沸騰5分鐘左右，繼續(xù)攪動至粉漿完全成熟呈濃稠的奶糊狀即可關(guān)火。
    7、粽葉杯的折法，可用雙面粘膠來固定，折疊時底部要壓緊，否則會漏，怕麻煩的話就直接裝容器里就可以了。
    8、將煮好的椰奶糊冷卻到室溫后，加入煮好的西米，拌勻后裝容器，灑上芒果或是自己喜歡的果粒或葡萄干，即可食用。夏季放冰箱里冷藏后也是一道可口的飲料哦。

二、芋泥西米露

原料：
芋頭400克、西谷米150克
輔料：
白砂糖1杯、椰漿1罐

做法：
    1、芋頭去皮洗凈、切片、蒸熟，趁熱碾碎。
    2、西谷米放入5杯開水中煮10分鐘，呈半透明時撈出，用冷水略沖，瀝干。
    3、清水3杯燒開，加糖煮化，先放芋泥，再將西谷米及椰漿倒入，煮開后關(guān)火，即可盛出食用。
    4、芋頭碾的時候不必碾得太細(xì)，留點(diǎn)顆?？诟袝茫@道甜品冷熱食均宜。
    5、水燒開才能放西谷米，煮的時候要多攪動，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否則過熟口感較差。
    6、煮好的西谷米沖一下冷水，可增加硬度，且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。

提示：
    1、切忌生食，生則有毒，應(yīng)煮熟或蒸熟食。一次切忌食之過多。糖尿病患者忌食。
    2、削芋頭皮的時候，不少人的手會愈削愈癢，可以在削皮之前用醋泡一泡雙手，但若手上有傷口，就不宜用此方法。

五仁四果西米露

原料：
花生，核桃，西瓜子仁，杏仁各25克，芝麻15克，枸杞25克，蓮子20顆，干桂圓（去殼）15顆，紅棗（去核）10枚，西米50克，蜂蜜適量。

做法：
將花生，核桃，西瓜子仁，杏仁，蓮子，紅棗洗凈，用清水浸泡半小時，取出后放凈鍋中，加入芝麻、桂圓、枸杞及 適量清水，小火熬2小時（用電鍋燉3小時），加入西米熬5-10分鐘，依口味加入適量蜂蜜即可。

功效：生血養(yǎng)顏，益智補(bǔ)腦，健發(fā)潤發(fā)，口感清香爽滑，夏季冰鎮(zhèn)后吃也是一道非常好的冷飲。

相關(guān)人群：

一般人群均可食用。

適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用。

患有糖尿病者忌食。

精選妙藏：

     1、西谷椰樹，主要產(chǎn)在亞熱帶地區(qū)，屬棕櫚科常綠喬木，成株高約10-20米，葉子像羽毛般的椰樹葉，在東南亞一帶多有種植。所以在市場上出售的西米包裝袋上常有“正宗泰國進(jìn)口”的字樣，這其實(shí)是在提醒大家，這樣的西米品質(zhì)優(yōu)良，實(shí)屬上乘。
     2、西米有大有小，現(xiàn)在市場上經(jīng)常見到的是稍微偏小的那一種。其實(shí)，大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往不認(rèn)為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種。現(xiàn)在還有各種味型的“珍珠”，比如巧克力或是各種水果味道的，都是因為里面添加了其它的東西得來的。
     3、上好西米的標(biāo)準(zhǔn)：色澤白凈，表面光滑圓潤，質(zhì)硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韌性。

小貼士：

     1、關(guān)于煮西米，以前在網(wǎng)上看到很多煮西米的方法，有用冷水泡，熱水泡，煮開一鍋又換水冷再換熱水繼續(xù)煮之類的方法，比較麻煩不說，花的時間還相當(dāng)?shù)拈L，還得守著一旁不停的攪動，所以想吃西米不簡單，而且忙了大半天，那西米還不能完全煮透，總有些不成熟的小白點(diǎn)點(diǎn)，大家可嘗試了用高壓鍋來煮，效果會非常的理想
     2、還有一點(diǎn)，在網(wǎng)上有用冷水泡的方法，不過西米最好是不要用冷水里泡的。因為西米是原自泰國的一種再加工產(chǎn)品，是用淀粉做出來的，所以放到冷水里泡是會散掉的，西米一定要扔到沸騰的水里才能保持它的形態(tài)完好。
     3、椰汁西米凍的的口感取決于糯米粉的多少，喜歡稀一點(diǎn)的就少放點(diǎn)，想稠一點(diǎn)就可以適量多加一點(diǎn)。
 
轉(zhuǎn)自：中華素食網(wǎng)
原文地址：http://www./2010/welcome_to_china_vegan@20100126164828.htm