湛江白切雞

廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。

湛江白切狗

湛江人愛吃狗肉，而其吃法卻很特別，喜歡白切，而且一年四季照吃無忌，尤其喜吃“夏至狗”。白切狗的制法是：挑選嫩狗，去凈毛及內(nèi)臟，成條放大鍋中煮熟撈起，根據(jù)需要多少而斬食。食白切狗定以蒜茸、辣椒醬作配味。在市區(qū)及徐聞、雷州、遂溪等地的街頭巷尾，每當(dāng)夜幕降臨之際，攤檔上，一條條香噴噴的熟狗立于案上，只見人們?nèi)宄扇簢子谛A桌旁，要來一碟白切狗，加上幾兩土炮米酒或威力神酒，慢斟細(xì)酌，談天說地，此情此景令不少外來人感到驚訝。狗肉白切而食，看似原始，但保持了原有之風(fēng)味，很有特色，因此，受到越來越多人的喜愛，許多外地人到湛江亦樂于嘗試一下其獨(dú)特風(fēng)味。

湛江清煮花蟹

湛江人吃花蟹，其吃法特別之處是清煮。方法是將花蟹洗凈，整個(gè)放于鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味即可吃。這樣的蟹保持了其本身的風(fēng)味，因此特別可口。食花蟹少不了以甜醋作配味，因?yàn)樾分杏幸环N寄生菌，遇醋即死。市區(qū)花蟹價(jià)格一般每公斤10～30元，每年夏秋兩季最便宜，若逢大潮汐即聞市場叫賣花蟹聲。

湛江油炸蝦餅


湛江市區(qū)及各城鎮(zhèn)，遍布油炸蝦餅小檔，香氣流溢。其制作方法：米粉加蔥花調(diào)糊，用小鐵器盛裝，再加兩條去殼鮮蝦，后放進(jìn)油鍋炸至金黃色即撈起，配以少量精鹽、一片生菜，香味誘人。參加廣東美食節(jié)，深受中外客人好評。

湛江木葉夾

逢年過節(jié)，本地人喜歡做餅食走親訪友，木葉夾是最受歡迎的品種。木葉夾有香、甜兩種，均以糯米粉作皮，香者以花生、鰍魚、蝦米、咸蘿卜等混合作餡；甜者以白糖、椰絲、芝麻、花生仁等混合作餡。做好后用木菠蘿葉或者蕉葉在兩旁包住，蒸大約一小時(shí)即熟。

湛江糯米甜糟

做甜糟，在本地歷史悠久，十分盛行。制作方法是將糯米煮成飯，后加酒餅，用較為密封的容器裝好，若冬天則加一定溫度，發(fā)酵36～48小時(shí)即成。這些甜糟味道醇甜，一般人均可飲用，若加少量紅糖及雞蛋煮熟吃更有健身作用。本地城鄉(xiāng)婦女坐月時(shí)一定少不了甜糟，大都提前一個(gè)月做，并加少量米酒一起浸，每天吃幾大碗，以滋補(bǔ)身體，壯氣活血。做滿月，做大壽，客人一進(jìn)門上一碗甜糟，然后才去做飯菜。歷史上以雷州市烏石所產(chǎn)的甜糟最負(fù)盛名，今各農(nóng)貿(mào)市場均有出售，每公斤價(jià)3～5元。另外，糯米甜糟味美甜香而引來蜜蜂。

湛江番薯絲粥

番薯絲粥原為素來缺糧的湛江人主要充饑之物，后來由于米糧豐阜而幾乎絕跡。但近幾年來，隨著人民生活水平的提高，番薯絲粥成·了人們的時(shí)興食物。廉江廉城及安鋪等地首先推出番薯絲粥，繼之流行全市，高級酒店也出售番薯絲粥，外地人到湛江亦紛紛一嘗其風(fēng)味，尤以盛夏番薯絲粥更受歡迎?，F(xiàn)在番薯絲粥加白切雞是湛江人的一大樂趣。
番薯絲粥能成為湛江民間主食之一，乃是地理氣候、物產(chǎn)和人們生活需求所決定的，有著深厚的社會基礎(chǔ)而深受歡迎。然而，在上世紀(jì)曾經(jīng)有過兩次錯(cuò)誤認(rèn)識，認(rèn)為它是貧窮的象征而遭到擯棄。一些人修養(yǎng)不好，就會被嘲笑為“番薯屎都未啊凈。”可是過了不久，由于生活實(shí)際需要，不得不把它撿回來，重新肯定。

湛江燒蠔

這是湛江這兩年來才興起的一種小吃，也是湛江最早出現(xiàn)這種小吃的。把新鮮的蠔（也就是牡蠣）剝開，洗干凈后，放上些蒜蓉和辣椒，連殼放在火紅的炭上燒烤，熟了就能吃了，味道可是一流的喲?，F(xiàn)在一般晚上出來宵夜的人，都喜歡點(diǎn)這種小吃，一個(gè)人也能吃上十個(gè)八個(gè)的呢，價(jià)錢也不貴，一元一個(gè)。如今大酒店里也有這小吃了。而且這種小吃，也傳播到廣東各地方去了。

湛江牛雜

湛江人把好吃的天性發(fā)揮得淋漓盡致了！把牛的下水（就是牛雜了），都燉熟后，晾干水，讓顧客選擇喜歡吃的部位，切成小塊串成一串串的，放到一只加了八角啦、豆醬啦、陳皮啦等等十來種調(diào)味料的小瓦煲里煮上十來分鐘，讓調(diào)味料充分進(jìn)入到牛雜的里面，趁熱吃，小心別燙了嘴了，嘻嘻！好味道吧？這就是牛雜煲了。還有一種牛雜火鍋，就是把燉熟的牛雜，加入一些黃豆或黑豆做的湯料，做成火鍋，吃了可是補(bǔ)身的喲。很受人們歡迎的。價(jià)錢當(dāng)然也不會貴的了。
湛江的牛雜煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛雜從內(nèi)臟變成美食要經(jīng)過很多復(fù)雜的步驟：首先要反復(fù)清洗內(nèi)臟和其他污垢；接著用鹽腌制；之后文火煲至九成熟；然后再一次沖洗至最干凈；再放醬汁燜熟。一副內(nèi)臟從制作到出街大概需要4至5個(gè)小時(shí)。牛雜煲好不好味，關(guān)鍵看煲的配料，經(jīng)過多方的了解，好不容易打探到牛雜煲的制作配料：以“十三香”為主要的鹵水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆寇等。

湛江隔水蒸雞

湛江人素有無雞不成宴的傳統(tǒng)習(xí)慣，“雞”如此受到人們的器重，除古人所說有“五德”（昂首挺立、儀表堂堂；司晨報(bào)曉，催人起床；遇亂警群、央人來護(hù)；得食呼伴，共同就食；合群愛侶，客套非常）外，更主要的還是佳肴美味。
隔水蒸雞，選用的是正宗的湛江走地雞，把雞放養(yǎng)在山地上、果園里，任由雞在山地上挑食沙石、小蟲等，根本不用喂養(yǎng)含催生劑之類的飼料。這種雞，雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱“三黃雞”，其肉質(zhì)鮮美少肥油，雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分，入口皮爽肉滑，且香味濃郁。

湛江乞丐雞

乞丐雞的來歷頗有傳奇色彩。據(jù)傳在清代的時(shí)候，在虞山之麓有一個(gè)叫化子乞討得來母雞一只，但是他既無炊具又無調(diào)料，無法煮食，他只好以土法烤食。先將雞宰殺，去其內(nèi)臟帶毛涂泥，拾得敗枝殘葉堆成火垛，隨意將雞烘烤后睡去。一覺醒來撥開火灰，見余燼未滅，泥團(tuán)表面有裂縫，便往地上一摜，雞毛隨泥殼而脫，香氣四溢，令人饞涎欲滴，便顧不得燙手就美美地飽餐一頓。不知道經(jīng)過了多少年后,這道菜輾轉(zhuǎn)流傳到廣東一帶,然后便在廣東發(fā)揚(yáng)光大了,原來乞丐雞本名是"叫花雞",但由于廣東人的語言"叫花"便是"乞丐"的意思,所以便更名為"乞丐雞"了!

湛江沙蟲

沙蟲：又稱“海腸子”，動(dòng)物學(xué)名稱為“方格星蟲”，粗度一般為5－8毫米，長度一般為5－10厘米。味道尤其鮮美，可鮮食、亦可曬干后食。干制后炸、炒、燉、燴、煮湯均可，煮湯白如牛奶，味極鮮美，且濃度大，有“天然味精”之稱。油炸酥松香脆，為下酒佳肴。　　沙蟲具有健脾滋陰的食療功效，它們只能于無污染的環(huán)境下才能生長，食用的沙蟲限選雌性，因其味鮮、口感脆身。而且11月至2月，正是沙蟲最肥美的時(shí)候，此時(shí)吃，最是美味。沙蟲烹制事先一定要清洗干凈，首先去除沙蟲肚內(nèi)泥沙，將它反復(fù)沖洗，確保沙蟲身上絕無殘留物質(zhì)。原則上講，沙蟲只有尺寸上的不同，而越大條的，肉便越厚，口感自然也更好。