蒸包子的武功秘籍

1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包餃子的面粉；

2、快速發(fā)酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；

3、融化發(fā)酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發(fā)酵；

4、融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發(fā)酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團是絕對發(fā)不起來的；

5、發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻；

6、和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬；

7、因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑（3、4分鐘）；

8、蓋上保鮮膜餳發(fā)的時候，如果房間有開空調(diào)，想要快發(fā)可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處，等面團發(fā)置2倍大就可以了；

9、搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚；

10、包好的包子要蓋上保鮮膜繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿；

11、滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蠟紙防粘（干凈的紗布也行）；

12、包子包好后餳發(fā)和放入鍋里蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發(fā)、蒸的時候會“變大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團；

13、蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的“泄氣”），“泄氣”也有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開后受冷空氣收縮，包子自然就會“泄氣”啦；

14、關(guān)于包子的餡料，可以根據(jù)自己的喜好來準(zhǔn)備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。

新增無敵改良配方：

1、中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；

2、溫水1cup、糖2茶匙、發(fā)酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。

做法和上面一樣，就是面團稍微干爽一點，做饅頭、包子也都很好！

如果想快速發(fā)面，可以將和好的面團放在電飯煲內(nèi)膽里上面蓋上保鮮膜，放在有熱水的蒸鍋最上層（不要加熱、水不要太燙），最后還要蓋上蒸鍋的蓋子，這樣30-40分鐘就可以了，冬天特別好用！

關(guān)于開水蒸包子和冷水蒸包子：

目前俺自己是覺得開水好，為啥咧，水開的時候蒸汽大，包子一進去，就開始快速發(fā)大，但是前提是，你包好了包子，起碼得再蓋上餳發(fā)15-20分鐘但是如果你包好后就想趕快蒸，那么就要冷水下鍋，這樣好讓包子包好后有個二次餳發(fā)的過程。

因為包包子搟皮的時候，排掉了面皮里的部分空氣，沒有二次餳發(fā)，面皮發(fā)酵的不均勻，包子蒸出來就不太好.

蘿卜包子：

原料：

面粉、水、肉、蘿卜、粉條、蔥、姜、甜面醬。

做法：

蘿卜包子：

手把手教你蒸出又白又胖又香的包子-青菜包

發(fā)酵面團用到的材料：

中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc

內(nèi)餡用到的材料：

青菜（小油菜）1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許

以上的這些材料你要根據(jù)自己的需要酌情增減。

內(nèi)餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你也可以試一下~

重點：做饅頭，包子，豆包等中式面點，不能使用筋度太高的面粉，你用來做面包的粉面是不能用來代替做包子的~

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡。

(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔(dān)心鋁超標(biāo)。擔(dān)心的話完全可以不加，一樣可以發(fā)出好的面團。)

冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。

發(fā)酵面團的做法：

1、先來做最重要的發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；

重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。

2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右；

重點：這一步中的反復(fù)揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。

另外面團不要和的太硬了~

3、看看時間，面團是不是已經(jīng)發(fā)好了，體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大（如下圖），并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹；

重點：當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。

4、經(jīng)過兩次膨脹后的面團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...

內(nèi)陷的做法：

1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼。

重點：焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養(yǎng)和顏色~

青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。

2、將焯過的青菜切末，并擠干水分。

重點：青菜的水分不要擠的過干，那樣也會影響口感！

3、香菇洗凈后也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。

重點：調(diào)料不必著急放入，包前再去給餡料調(diào)味，以免餡料出水~

包子的做法：

1、將面團取出，搓成長條，做成劑子，搟成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。

2、做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒面，然后再蒸。

3、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕后放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調(diào)到中火，蒸5-6分鐘就可以了，因為我們做的是素菜包，包子個頭也不大，數(shù)量也不多，如果你蒸的是肉餡，數(shù)量又多，就要延長蒸制的時間。

重點：一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發(fā)酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感~

將紗布浸濕后放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。

4、蒸好后不要急于打開鍋蓋，那樣很容易出現(xiàn)回縮，皺皮的現(xiàn)象，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。

說實話，這個包子讓我想起了賈寶玉。

包子外表細膩光滑，內(nèi)餡溫潤如玉，吃下去很是體貼溫馨。像極了賈寶玉對林妹妹的呵護備至，以及對其他姐妹的關(guān)懷照顧。小時候覺得賈寶玉沒有男人氣概，整天姑娘堆里廝混，不愛學(xué)習(xí)卻好做脂胭，奇怪林妹妹怎么會愛上他。

長大了才明白，一顆體貼溫柔不斷呵護女人的心才是最重要的。這份難得的柔情與細膩，最能打動女人心。更何況，賈寶玉絕非繡花枕頭。除了紅學(xué)家們總結(jié)的他種種的好，我固執(zhí)地以為，他發(fā)自內(nèi)心的呵護，他靈魂深處對女性的尊重，才是獲取林妹妹芳心的鑰匙。林妹妹命運雖坎坷，卻仍是幸運的，因為有外表細膩內(nèi)心溫柔的寶玉陪著她。不論在古時，還是今天，這都是女人內(nèi)心對男人的期盼。

真是很像這梅菜肉包，外表細膩，內(nèi)心柔軟而豐富。

原料：

梅干菜250克、肉餡250克、蔥末姜末適量、醬油、料酒（或黃酒）少許、糖、鹽少許、水淀粉少許。

梅干菜和肉的比例隨自己喜好~~

做法：

1、梅干菜用溫水浸泡2－3個小時，然后用水反復(fù)淘洗，直至徹底洗凈，擠干水分。將梅菜的硬梗去掉，如果塊大需要再切小一些。（梅菜里有沙子，一定要多洗幾遍）。

2、鍋中油熱，先倒入蔥姜末爆香，再倒入肉餡翻炒，同時加入醬油、糖、鹽炒勻。

3、倒入梅干菜，再倒入適量水，煮開，使梅干菜吸足水并入味。

4、水收得差不多時，倒入少許水淀粉勾芡即可——這樣炒出的餡非常油潤，不干柴。

5、發(fā)好的面團分劑子，包成大包子，蓋好潮濕的屜布餳約30分鐘。

6、上蒸鍋，蒸約18-20分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜約3分鐘再開蓋。（燜幾分鐘再開蓋很重要，除了發(fā)好面，這是包子表面細膩光滑的關(guān)鍵）

梅干菜肉包~~