蔥是最常見的調(diào)味品，春季上市的小蔥蔥白短綠葉多，是蔥一年中營養(yǎng)最豐富的階段。

　　本市第三中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任齊玉梅說，小蔥富含維生素A、鉀、鈣等營養(yǎng)成分。蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風(fēng)寒感冒作用極佳，且有助于通便、消瘡腫。小蔥除了含有大量維生素和礦物質(zhì)外，還含有揮發(fā)油，其中的主要成分為蔥素，具有較強的殺菌或抑制細菌、病毒的功效。春季吃些生蔥有預(yù)防傳染病的作用。此外，研究發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)二丙醇增多會引起細胞損傷，導(dǎo)致衰老和疾病。小蔥能顯著降低二丙醇含量，增加抗衰酶活性，延緩組織和器官老化，特別是對血管內(nèi)皮細胞的保護作用明顯，能防止血栓形成和降低血脂，對預(yù)防冠心病、腦血栓等大有好處。

　　齊玉梅說，北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，都是很有營養(yǎng)和順應(yīng)節(jié)氣的吃法，不習(xí)慣這些吃法可在炒菜、蒸魚或做湯羹時多放些切碎的小蔥。需要注意的是，蔥屬熱性食物，熱性體質(zhì)的人和腸胃功能虛弱的人應(yīng)該少吃。                           陳穎