早就知道山藥是種藥食俱佳的好東西。可是與其他蔬菜相比，它好像有點(diǎn)

“食之無(wú)味”。想使山藥變得更美味多姿？那么你至少要了解它的8種味道！愛(ài)

它的4大理由：

1.營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.能供給人體大量的黏質(zhì)蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體有特殊

的保護(hù)作用，它能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，阻止動(dòng)

脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。

3.山藥的黏液多糖類物質(zhì)如與無(wú)機(jī)鹽相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)并使軟骨具有一定

的彈性。

4.中醫(yī)認(rèn)為山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效，對(duì)肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢

性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等癥都有療效。

燴山藥丸子

特點(diǎn)：葷素搭配，味道濃厚。

備料時(shí)間：5分鐘

烹調(diào)時(shí)間：15分鐘

原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。

調(diào)料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。

做法：

1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。

2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉

餡。

3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。

4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉

調(diào)味。

5.待丸子熟時(shí)下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。

山藥燉牛腩

特點(diǎn)：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。

備料時(shí)間：8分鐘

烹調(diào)時(shí)間：25分鐘

原料:山藥、牛腩。

調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。

做法：

1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。

2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入

高壓鍋中煮20分鐘取出。

3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一

同燉至軟爛入味即可。

蘭花釀山藥

特點(diǎn)：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請(qǐng)時(shí)不妨一試。

備料時(shí)間：15分鐘

烹調(diào)時(shí)間：15分鐘

原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。

調(diào)料:鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。

做法：

1.山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細(xì)絲。

2.雞胸脯肉用攪拌機(jī)打成泥，然后加蔥姜水；蛋清打勻。

3.取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮

點(diǎn)綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。

4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調(diào)味，再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可

什錦山藥粒

特點(diǎn)：色彩鮮艷，口感脆嫩。

備料時(shí)間：5分鐘

烹調(diào)時(shí)間：5分鐘

原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。

調(diào)料: 糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯(可用水替代)。

做法：

1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。

2.鍋中加水，水開(kāi)時(shí)將山藥粒和青紅椒粒焯水。

3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯。

4.然后加入糖、味精、鹽，最后用水淀粉勾芡即可。

山藥?kù)秩馄?/span>

特點(diǎn)：又滑又嫩，味道咸鮮。

備料時(shí)間：5分鐘

烹調(diào)時(shí)間：5分鐘

原料:山藥、干木耳、豬里脊。

調(diào)料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。

做法：

1.山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗凈。

2.里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。

3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時(shí)下肉片滑

嫩，同時(shí)下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。

4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味，用水

淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。

拔絲山藥

特點(diǎn)：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細(xì)長(zhǎng)晶亮的糖絲。

備料時(shí)間：3分鐘

烹調(diào)時(shí)間：5分鐘

原料：山藥。

調(diào)料：綿白糖、干淀粉。

做法：

1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。

2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。

3.當(dāng)糖液炒至黃色時(shí)倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。

4.最后盛入抹過(guò)涼油的盤中即可

山藥餅

特點(diǎn)：色澤金黃，口感香糯。

備料時(shí)間：5分鐘

烹調(diào)時(shí)間：20分鐘

原料:山藥。

調(diào)料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、雞蛋。

做法：

1.山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。

2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。

3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團(tuán)，然后分別做成圓形小餅狀。

4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃

色即可。

山藥豆腐羹

特點(diǎn)：味道鮮美，入口潤(rùn)滑。

備料時(shí)間：3分鐘

烹調(diào)時(shí)間：5分鐘

原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。

調(diào)料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1.山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。

2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。

3.鍋中加鮮湯，調(diào)入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味。

4.湯沸騰時(shí)用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。

養(yǎng)生山藥菜譜

蝦籽大蔥燒山藥 主料：山藥 輔料：大蔥、蝦籽、油菜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、蠔油、料酒、香油 烹制方法： 1、將大蔥切成段，表面切花刀，山藥切成與大蔥長(zhǎng)短一致的段，油菜過(guò)水焯熟后放入盤中備用； 2、將蔥段放入鍋中煎至表面發(fā)黃后加入山藥，略煎片刻，烹入料酒，加少許清水，調(diào)入蠔油、醬油、鹽、白糖、味精，撒入蝦籽水淀粉勾芡，淋香油出鍋裝入油菜盤中即可。 特點(diǎn)：蔥香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。 鮮奶山藥涼糕 主料：山藥 輔料：瓊脂 調(diào)料：白糖、糖桂花、早餐奶 烹制方法： 1、將山藥切條后放入鍋中蒸熟，取出壓成泥備用； 2、500克山藥、15克瓊脂、200克白糖、750克牛奶，瓊脂提前用涼水泡軟，鍋中加少許水，放入瓊脂加熱融化，放入山藥泥、白糖拌勻，加入早餐奶攪拌，使其充分融合，關(guān)火倒入抹過(guò)油的容器中，晾涼后放入冰箱冷藏定型，食用時(shí)切塊，淋上糖桂花即可。 特點(diǎn)：香甜爽口，奶香濃郁。 山藥燕麥包 主料：面粉 輔料：全麥面、紅糖、燕麥片、山藥、黃豆 調(diào)料：酵母、泡打粉 烹制方法： 1、面粉與全麥面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡過(guò)的燕麥片、紅糖、酵母、泡打粉4克，拌勻后加少許油，用涼豆?jié){和成面團(tuán)，用濕布蓋上醒發(fā)20分鐘； 2、將山藥蒸熟壓成泥，加入椰奶或杏仁露調(diào)成糊，加入白糖、淀粉拌勻即成山藥餡； 3、將面團(tuán)取出揉成長(zhǎng)條，下劑后搟皮，包入山藥餡，蒸之前再醒發(fā)15-20分鐘，待蒸鍋上汽后大火蒸7-8分鐘即可。 特點(diǎn)：粗糧細(xì)做，香甜可口。 山藥燜豬蹄 主料：豬蹄 輔料：山藥、芡實(shí)、陳皮、大棗、姜 調(diào)料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、冰糖、南乳 烹制方法： 1、將豬蹄切塊，放入鍋中加料酒焯燙取出，坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜塊爆香，加腐乳煸炒，放入豬蹄翻炒均勻，沖適量開(kāi)水，依次放入陳皮、芡實(shí)、冰糖、鹽、蠔油、山藥小火燉30分鐘； 2、將大棗去核后放入豬蹄中，加老抽再燉20分鐘即可。 特點(diǎn)：色澤鮮亮，咸香適口。 大蔥板栗燒山藥 主料：山藥 輔料：板栗、蔥、姜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽 烹制方法： 1、將山藥去皮切滾刀塊，放入平鍋中煎至表面金黃備用； 2、鍋中加適量油，依次放入姜末、蒜末、蔥末、香菜根，炸至水泡變小，顏色發(fā)黃后將油過(guò)濾出即成蔥油； 3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜片爆香，加入山藥、板栗，調(diào)入老抽、料酒、胡椒粉、味精、鹽、白糖，加少許清水，燒至湯汁變濃，淋少許蔥油出鍋后撒香蔥末即可。 特點(diǎn)：蔥香濃郁，口味鮮咸。 山藥燴滑雞 主料：山藥 輔料：雞脯肉、馬蹄、菠菜、枸杞、雞蛋、干筍、姜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒 烹制方法： 1、將雞脯肉切成片，加入胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、淀粉拌勻上漿備用； 2、山藥去皮洗凈切成菱形片，馬蹄切片，干筍用米湯泡發(fā)后切塊，鍋中放入水，加入鹽、料酒，煮沸后將山藥、馬蹄、干筍、雞肉、菠菜分別放入焯燙后取出； 3、鍋中加入適量清水，依次放入姜片、筍干、馬蹄、山藥、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸騰后加入雞片，調(diào)味淋香油出鍋即可。 特點(diǎn)：鮮咸清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。 山藥冰淇淋 主料：山藥 輔料：藍(lán)莓果醬 烹制方法： 1、將山藥洗凈后切成段，帶皮大火蒸15分鐘左右，取出去皮放入器皿中，捻成山藥泥，順一個(gè)方向攪拌均勻后加入藍(lán)莓果醬拌勻，裝入保鮮袋擠入盤中造型即可。 特點(diǎn)：香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 龍眼山藥小棗 主料：糯米 輔料：小棗、山藥、百合、龍眼、枸杞 調(diào)料：醪糟、紅糖、冰糖、水淀粉 烹制方法： 1、將糯米提前用冷水浸泡半小時(shí)，倒入適量清水，加小棗、龍眼、紅糖、山藥、食用油拌勻后上鍋蒸40分鐘備用； 2、鍋中加少許清水，放入冰糖、醪糟，燒開(kāi)后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米飯上即可。 特點(diǎn)：口感軟糯，香味濃郁。 避風(fēng)塘漁家山藥 主料：山藥 輔料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 調(diào)料：鹽、味素、紅椒油 做法： 1、山藥去皮切成片，煮至五成熟備用； 2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黃色，辣椒干剪成小卷備用； 3、取一器皿將放入面粉、生分，加入適量水、油攪拌均勻，成面糊，將山藥蘸勻面糊待用； 4、坐鍋點(diǎn)火放入油，至五成熟時(shí)放入山藥，炸至金黃色撈起； 5、坐鍋點(diǎn)火放入油，放入豆豉、紅椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山藥，調(diào)好味，下鍋爆炒30，盛出即成。 特點(diǎn)：微辣、脆香。 山藥玉竹鴿肉湯 主料：乳鴿 輔料：山藥、玉竹、蔥、姜 調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉 烹制方法： 1、將鴿子洗凈切塊，入開(kāi)水中加料酒焯燙片刻取出； 2、將山藥切滾刀塊，用開(kāi)水焯燙，玉竹用開(kāi)水泡軟備用； 3、沙鍋中倒入適量開(kāi)水，放入山藥、鴿子、玉竹、蔥、姜，大火燒開(kāi)，去掉浮沫，煮4-5分鐘后加蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，開(kāi)蓋后加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可。 特點(diǎn)：鮮美清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。 彩椒山藥　　 主料：嫩青椒12只、雞皮糙山藥300克 輔料：精鹽、紹酒、味精、蛋清、淀粉 調(diào)料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油 做法： 1、選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內(nèi)筋洗凈待用，山藥上籠蒸熟去皮，待涼后用刀剁成茸； 2、山藥茸加鹽調(diào)味上勁，另用一只蛋清和水淀粉調(diào)成糊，將每個(gè)青椒內(nèi)部涂一下糊再將山藥糊裝入； 3、青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內(nèi)加少量鮮湯調(diào)味勾芡，澆在青椒上即可。 特點(diǎn)：外形完整，青椒碧綠。