鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點(diǎn)在豆?jié){中都是起到凝固的作用。點(diǎn)進(jìn)去就會(huì)凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實(shí)，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜歡“老”豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么東西點(diǎn)來區(qū)分的，主要是以嫩和“老”來分的，另外在工藝有點(diǎn)不同。
你將醋、醬油掉在豆?jié){里，一樣會(huì)凝起豆花來，也好吃。
現(xiàn)在工廠生產(chǎn)的豆腐已經(jīng)沒有鹵水點(diǎn)的豆腐了！
吃石膏點(diǎn)的豆腐更健康！但鹵水點(diǎn)的豆腐更好吃！