咖啡大概是和甜點最親近的一種飲料了。很多甜點，都適合搭配咖啡來吃，比如著名的節(jié)日面包stollen，比如英式點心司康，都很適合和咖啡一塊享用。而類似意大利脆餅之類的餅干，則干脆直接在咖啡里泡一下再吃，和咖啡簡直到了親密無間的程度。
咖啡有時候也會作為烘焙原料?？Х任兜赖狞c心，一般是添加咖啡香精，或者速溶咖啡粉。而有時候，也會需要正統(tǒng)的意式濃縮咖啡作為原料。比如提拉米蘇，有的配方里會需要將手指餅干在濃縮咖啡里蘸一下。
咖啡的歷史、沖泡方法等，是一門非常博大的學問，不過這應該是那些咖啡愛好者研究的事情。作為烘焙愛好者，咖啡更像一道美麗的風景，起著點綴的作用，讓甜點的世界更加色彩繽紛。
在咖啡的國度，受眾最廣泛的是速溶咖啡。不管在哪一個超市，都能看到速溶咖啡的身影。它的沖泡非常簡便，口味雖然比不上用咖啡豆現(xiàn)煮的咖啡，但勝在快捷，隨時隨地都可以方便的喝到。東野圭吾筆下著名的天才物理學教授湯川學就對速溶咖啡推崇備至，因為大概只有科學家本身才能體會到，科學家們?yōu)榱藢⒖Х忍崛〔⒅瞥伤偃芸Х榷只颈ＷC咖啡的風味，不知曾付出過多少艱辛的努力。
而對咖啡要求較高的人，當然就更愿意不辭辛苦大費周折的在家自己煮咖啡了。越講究的年代，人越不怕折騰。我們自己在家做點心，不也是種折騰么。
把烘焙后的咖啡豆磨碎成咖啡粉。然后用熱水沖洗咖啡粉，并通過濾紙，就可以將咖啡粉里的可溶物質(zhì)抽取出來。這是一般的滴注式咖啡機通用的方法。我們只需要買一包磨好的咖啡粉，一包咖啡濾紙就可以解決問題。當熱水把咖啡粉里的大部分可溶性物質(zhì)都抽取完以后，剩下的咖啡渣就可以扔掉了（會過日子的人可以放到冰箱當除味劑）。這樣的方法，6-7克咖啡粉，得到的咖啡一杯大約為150ML左右。
而另外，得到一杯咖啡，還有一種完全不同的方法，即蒸餾咖啡。蒸餾咖啡發(fā)源于意大利，因此通常稱為意式咖啡(espresso)。
蒸餾咖啡和普通的咖啡有什么不同呢？關鍵性的區(qū)別在于壓力。前面說到的抽取普通咖啡是不用加壓的，而蒸餾咖啡在抽取過程中施加了1.5-10個大氣壓。因為氣壓的作用，可以在較短的時間內(nèi)，用少量的水就可以把咖啡粉內(nèi)的可溶性物質(zhì)抽取出來。這樣得到的1杯咖啡容量往往在30ML以下，非常濃郁。
不過，蒸餾咖啡被推崇的原因，不僅僅是因為它的濃縮?？Х榷沟某煞址浅碗s，因為抽取條件的不同，用高壓短時間內(nèi)抽取的咖啡，可以避免咖啡豆內(nèi)一些雜味成分被抽取出來，而且，蒸餾咖啡一般都需要使用深度烘焙的咖啡豆，這類咖啡豆的咖啡因含量要低得多。所以，把一杯30ML的蒸餾咖啡加水到150ML，并不等于一杯150ML的普通咖啡。
蒸餾咖啡因為其濃縮性，很適合用在甜點里。因為做甜點的時候。尤其是那些不需要太多水分的甜點，我們考慮的是怎么盡可能少加入水分的前提下，獲取更濃郁的咖啡風味。用速溶咖啡粉可以解決這個問題，因為它完全不含水分。而有些稍微含有一些水分的甜點，我們就完全可以考慮用蒸餾咖啡來代替其中的水分了。畢竟，蒸餾咖啡使用在甜點里，比速溶咖啡粉要獲得更好的味道。至于咖啡香精，本著越少使用添加劑越好的家庭烘焙原則下，我們基本不予考慮。
蒸餾咖啡的問題在于它必須使用專用的設備。在咖啡店，我們可以喝到由專業(yè)的蒸餾咖啡機做出來的蒸餾咖啡。而在家里，則只能使用家用的蒸餾咖啡機了?，F(xiàn)在家用的咖啡機，可以創(chuàng)造出足夠的大氣壓來抽取咖啡，但畢竟不如專業(yè)機器那么好用，有時候效果僅僅勉強讓人滿意而已。
一般來說，如果6-7克的咖啡粉，抽取出30ML的咖啡，稱為標準的蒸餾咖啡。如果少于30ML，則稱為濃縮咖啡或者特濃咖啡。(不過家用的咖啡機很難做到這一點)。在蒸餾咖啡或濃縮咖啡里加入糖就可以直接飲用了。對于國內(nèi)的大部分人來說，這么喝濃了一點。那么，加入牛奶，或者巧克力醬，或者打發(fā)的淡奶油，就可以制作不同品種和口味的咖啡了。
【意式咖啡】(參考分量：1杯)
配料：咖啡粉6-7克，純凈水適量
所需設備：家用蒸餾咖啡機一臺
制作過程：
1、用咖啡勺量1勺的咖啡粉(6-7克)。可以購買已磨好的咖啡粉，也可以用磨豆機將咖啡豆現(xiàn)磨成粉?，F(xiàn)磨的咖啡因為香味物質(zhì)揮發(fā)得少，口味更加香醇。
2、把咖啡粉倒入蒸餾咖啡機的過濾器內(nèi)，用搗棒將咖啡壓平。
3、裝上咖啡器。
4、啟動蒸餾咖啡機的開關，抽取約30ML一杯的濃縮咖啡。
TIPS：
1、家用咖啡機的效果因品種而異。我用過的不多，目前用的這臺條件一般，因此抽取的效果不算太好。標準的濃縮咖啡，表面會有一層與咖啡顏色相近的棕紅色細膩厚重的泡沫。
2、蒸餾咖啡可以做成很多種我們熟悉的咖啡。看看下面的咖啡都是怎么做的吧：
拿鐵咖啡：拿1個180ML的咖啡杯，倒入1杯30ML的蒸餾咖啡，再倒入熱牛奶直到倒?jié)M。
卡布奇諾咖啡：拿1個180ML的咖啡杯，倒入1杯30ML的蒸餾咖啡。把牛奶用蒸汽管打出奶沫。在咖啡杯里倒30ML左右的熱牛奶，再倒?jié)M奶沫即可。
康寶藍咖啡：拿1個60ML的咖啡杯，倒入1杯30ML的蒸餾咖啡，再擠入打發(fā)好的鮮奶油，直到擠滿杯子。
