《端午的鴨蛋》課文評點

豫語鄉(xiāng)音 2010-04-03

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《端午的鴨蛋》課文評點

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　　家鄉(xiāng)的端午，很多風俗和外地一樣。［首句總起全段。］系百索子。五色的絲線擰成小繩，系在手腕上。絲線是掉色的，洗臉時沾了水，手腕上就印得紅一道綠一道的。［“紅一道、綠一道”平淡而又情趣盎然。］做香角子。絲絲纏成小粽子，里頭裝了香面，一個一個串起來，掛在帳鉤上。貼五毒。紅紙剪成五毒，貼在門檻上。貼符。這符是城隍廟送來的。城隍廟的老道士還是我的寄名干爹，他每年端午節(jié)前就派小道士送符來，還有兩把小紙扇。［插敘寄名干爹的往事，浸潤著一種淡淡的幽思。］符送來了，就貼在堂屋的門楣上。一尺來長的黃色、藍色的紙條，上面用朱筆畫些莫名其妙的道道，這就能避邪嗎？［“這就能避邪嗎？”帶著一點幽默、一點調侃的味道。］喝雄黃酒。用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫一個王字，這是很多地方都有的。有一個風俗不知別處有不：放黃煙子。［詳寫“放黃煙子”，因為是作者的家鄉(xiāng)特有風俗。］黃煙子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝藥，而是雄黃。點著后不響，只是冒出一股黃煙，能冒好一會。把點著的黃煙子丟在櫥柜下面，說是可以熏五毒。小孩子點了黃煙子，常把它的一頭抵在板壁上寫虎字。寫黃煙虎字筆畫不能斷，所以我們那里的孩子都會寫草書的“一筆虎”。還有一個風俗，是端午節(jié)的午飯要吃“十二紅”，就是十二道紅顏色的菜。十二紅里我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、咸鴨蛋，其余的都記不清，數(shù)不出了。也許十二紅只是一個名目，不一定真湊足十二樣。不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。［詳細敘述了端午節(jié)的系列風俗：系百索子、做香角子、貼五毒、貼符、喝雄黃酒、放黃煙子、吃“十二紅”。著重介紹別處沒有的放黃煙子和吃“十二紅”，引出鴨蛋。］這三樣，在我的家鄉(xiāng)，都不貴，多數(shù)人家是吃得起的。

　　［本段是文章第一部分，細致地、興致盎然地詳細介紹家鄉(xiāng)端午節(jié)的各種風俗，引出端午節(jié)的鴨蛋。］

　　我的家鄉(xiāng)是水鄉(xiāng)。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善于腌鴨蛋。高郵咸鴨蛋于是出了名。［家鄉(xiāng)的鴨蛋名氣很大。］我在蘇南、浙江，每逢有人問起我的籍貫，回答之后，對方就會肅然起敬：［“肅然起敬”大詞小用，調侃的語氣突出家鄉(xiāng)鴨蛋的名氣。］“哦！你們那里出咸鴨蛋！”上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條特別標明：“高郵咸蛋”。高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋也偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。雙黃鴨蛋味道其實無特別處。還不就是個鴨蛋！只是切開之后，里面圓圓的兩個黃，使人驚奇不已。我對異鄉(xiāng)人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的！不過高郵的咸鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比！曾經滄海難為水［“曾經滄海難為水”“與有榮焉”名句點染有如蜻蜒點水，卻使文章增色許多。］，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條。袁子才這個人我不喜歡，他的《食單》好些菜的做法是聽來的，他自己并不會做菜。但是《腌蛋》這一條我看后卻覺得很親切，而且“與有榮焉”。文不長，錄如下：

　?。郛嬀€句都以一種輕松隨意的方式描述關于家鄉(xiāng)鴨蛋的閑散片斷，看似平常隨便，細細品味卻有一點自豪，有無限回味。］

　?。蹖Ρ鹊氖址ㄍ怀黾亦l(xiāng)鴨蛋。］

　　腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中?？傄饲虚_帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。

　?。垡霉盼?，既寫出家鄉(xiāng)鴨蛋的特色，又展現(xiàn)出年代悠遠，也增添了文章的情趣。］

　　高郵咸蛋的特點是質細而油多。［對比手法，再次突出家鄉(xiāng)鴨蛋的好處。］蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱──紅油就冒出來了。［寫另一種吃法運用了細節(jié)描寫：“筷子頭一扎下去，吱──紅油就冒出來了”，極形象生動，如聞其聲，如觀其狀。］高郵咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”［“朱砂豆腐”中“朱砂”突出蛋黃頗色之濃重。］，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什么咸鴨蛋呢！［對北京鴨蛋的蔑視之情溢于言表，率直有趣。］

　?。鄣诙糠值谝粚?，介紹家鄉(xiāng)高郵鴨蛋的名氣大、產量高、用法多，特點鮮明：質細、油多、傳統(tǒng)悠久。］

　　端午節(jié)，我們那里的孩子興掛“鴨蛋絡子”。頭一天，就由姑姑或姐姐用彩色絲線打好了絡子。端午一早，鴨蛋煮熟了，由孩子自已去挑一個［“頭一天”“一早”“自己去挑一個”，充滿生活氣息。］，鴨蛋有什么可挑的呢？［設問形成小波瀾，引起下文。］有［“有！”短促有力，興致勃勃。］！一要挑淡青殼的。鴨蛋殼有白的和淡青的兩種。二要挑形狀好看的。別說鴨蛋都是一樣的，細看卻不同。有的樣子蠢，有的秀氣。挑好了，裝在絡子里，掛在大襟的紐扣上。。［顏色、形狀、掛的位置，歷歷在目，如數(shù)家珍。］這有什么好看呢？［兩次設問其實都是從不知情趣、心粗的人的角度來問的，突出這個游戲的情致。］然而它是孩子心愛的飾物［“心愛的飾物”“什么時候孩子一高興”，就“吃了”。純真的童趣，讀來令人忍俊不禁。］鴨蛋絡子掛了多半天，什么時候孩子一高興，就把絡子里的鴨蛋掏出來，吃了。端午的鴨蛋，新腌［補充說明“新腌”“淡淡的咸味”，更添樂趣。］不久，只有一點淡淡的咸味，白嘴吃也可以。

　?。鄣诙糠值诙樱P于鴨蛋的一種風俗游戲，細致的情節(jié)描述，展現(xiàn)了濃郁的節(jié)日氣氛，純真無邪、憨態(tài)可掬的孩童模樣，表達了一種深深的懷念和神往之情。］

　　孩子吃鴨蛋是很小心的。除了敲去空頭，不把蛋殼碰破。蛋黃蛋白吃光了，用清水把鴨蛋殼里面洗凈，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼里，空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲在鴨蛋殼里一閃一閃地亮，好看極了！

　?。鄄慌銎频皻?、洗蛋殼，照應“小心”。目的是裝螢火蟲，十足的童趣，令人艷羨，引人聯(lián)想。］

　　小時讀囊螢映雪故事，覺得東晉的車胤用練囊盛了幾十只螢火蟲，照了讀書，還不如用鴨蛋殼來裝螢火蟲。不過用螢火蟲照亮來讀書，而且一夜讀到天亮，這能行嗎？［“這能行嗎？”似是而非的疑問，調侃的語氣。］車胤讀的是手寫的卷子，字大，若是讀現(xiàn)在的新五號字，大概是不行的。［自己的解答看似可有可無，但又鄭重其事，字里行間透出一種純真無邪、質樸幽默。］

　?。鄣诙糠值谌龑?，由蛋殼的游戲引發(fā)的文學軼事。用帶有文化氣息的材料引發(fā)聯(lián)想，使這種民俗帶有點風雅的意味。以此收束前文。］

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