瞧，這些野菜就在我們身邊--蕨菜（嫣鈺瀟湘搜集整理）
基本介紹
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜（還有部分地區(qū)叫“狼幾頭”）。學(xué)名:Pteridum aquilinum var.latiusculum.中名：蕨，別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
植物學(xué)特征 蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長(zhǎng)而橫向伸展，直徑0．6—0．8厘米，長(zhǎng)10余厘米，最長(zhǎng)可達(dá)30厘米。葉由地下莖長(zhǎng)出，為三回羽狀復(fù)葉，總長(zhǎng)可達(dá)100厘米以上，略成三角形。第1次裂片對(duì)生，第2次裂片長(zhǎng)圓狀披針形，羽狀分裂，小裂片線狀長(zhǎng)圓形，無毛或僅在背面中脈上有毛，細(xì)脈羽狀分枝。葉緣向內(nèi)卷曲。葉柄細(xì)嫩時(shí)有細(xì)茸毛，草質(zhì)化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
蕨菜一般株高達(dá)一米，根狀長(zhǎng)而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時(shí)為采集期。葉柄長(zhǎng)30—100cm，葉片呈三角形，長(zhǎng)60——150cm，寬30—60cm，2—3次羽狀分裂，下部羽片對(duì)生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。
蕨菜每100 g 鮮品含蛋白質(zhì)0.43g 、脂肪 0.39g 、糖類3.6g、有機(jī)酸0.45g，并含有多種維生素。既可當(dāng)蔬菜有可制飴糖、餅干 、代藕粉和藥品添加劑 。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
【性味】甘、寒澀、無毒。
【歸經(jīng)】入大腸、膀胱。
【主治】痢疾，脫肛。
【說明】蕨菜，根莖粗壯，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”。生于山林陰濕處，是我國(guó)南方山區(qū)群眾喜食的一種野生蔬菜。食用時(shí)，去掉葉子和老化的根部，開水焯1分鐘，用清水浸泡十分鐘，泡去澀味，切斷加油鹽調(diào)料回鍋炒熟食。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功能。
蕨菜種類很多，不同的地區(qū)品種各有特色，一般按產(chǎn)地可分為以下幾種：
?。?）河北承德蕨菜 河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地區(qū)面積有3.3萬化頃以上，主要分面于隆化、豐寧、平泉、寬城等地。全區(qū)年產(chǎn)量1000噸，是國(guó)內(nèi)蕨菜主要出品基地。
?。?）遼寧蕨菜 遼寧蕨菜在遼寧省山區(qū)都有分布，尤其以東部山區(qū)分布廣，數(shù)量多。主要出口日本和其他家國(guó)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也很暢銷。
?。?）內(nèi)蒙蕨菜 內(nèi)蒙蕨菜在內(nèi)蒙古各地都有分布，但主要產(chǎn)區(qū)在赤峰市、興安盟等地，年產(chǎn)量約200噸。當(dāng)?shù)夭烧谠?月份。
（4）黑龍江蕨菜 黑龍江蕨菜在海拔200~800米的高山地帶都有分布，多與雜草混生。5月中旬開始出土，5月下旬到初月上旬即可采收。
?。?）貴州蕨菜 蕨類植物在貴州分布廣，種類多，食用蕨類植物有種左右。其中蕨菜在當(dāng)?shù)氐牟烧跒?月中旬至8月。
(6) 湖南蕨菜 在岳陽(yáng)山區(qū)也有蕨菜分布，像汨羅，張谷英等山上都有，當(dāng)?shù)卮禾斓臅r(shí)候是蕨菜的采摘期，過了6月左右蕨就成型長(zhǎng)大了不能吃。本地的蕨菜分布很散，一般都是農(nóng)戶自己摘些用于食用和招待客人。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；
3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力；
適宜人群
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
烹飪指導(dǎo)
1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；
2. 鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；
3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。
認(rèn)識(shí)一下蕨菜
涼拌蕨菜
蕨菜餃子
品嘗春天的滋味 藠頭炒蕨菜)
品嘗春天的滋味 藠頭炒蕨菜
2010年3月10日 8:43:2
春天里最早出來?的野菜估計(jì)就是蕨菜了，幾場(chǎng)春雨過后，新鮮蕨菜便繁多起來，根根粗壯肥嫩，嫩得滴水……方便的話可以親自去踏青摘點(diǎn)蕨菜回家，或者到菜市里很容易就找得到它們的蹤跡了。
藠頭炒蕨菜，一個(gè)家常創(chuàng)新的小炒，讓春天絢麗的色彩跳躍到餐桌上，來跟我細(xì)細(xì)品嘗這春天的滋味吧!
藠頭炒蕨菜材料：
新鮮藠子一把、新鮮蕨菜一把、鮮紅椒一只
藠頭炒蕨菜調(diào)料：
油、鹽適量、雞精少許
藠頭炒蕨菜的做法：
1、藠子摘掉老葉洗干凈用刀拍扁藠頭，葉子部分切成段;
2、蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過浸入涼水中搓洗干凈再切成段，紅椒切小圈;
3、坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒，調(diào)鹽炒勻撒雞精拌勻即可。
小帖士：
1、說是藠頭，其實(shí)可以藠頭和藠子嫩葉一起料理，春天的很嫩，白的綠的藠子、紫色的蕨菜、紅色的辣椒，搭配了非常好看。
2、將藠頭隨意拍扁使其更加容易入鹽味。
3、此菜要大火快炒，清清脆脆才好吃。
4、蕌頭性味辛苦溫，具理氣、寬胸、通陽(yáng)，散結(jié)的功效; 蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效; 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓; 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用; 蕨菜能清腸排毒。
竹筍菇炒蕨菜
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