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鯽魚蘿卜香菇湯[圖]

 Ding_GY 2010-03-14

鯽魚蘿卜香菇湯

 
【原材料】：?
**小鯽魚2條、白蘿卜50克、香菇2朵、枸杞適量、大蔥1段、小蔥2根、姜3克。
【調(diào)味料】：?
**豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。
 
 
【做法】：
圖1：蘿卜切成絲，香菇頂打十字花刀。
圖2：枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥切花，姜切片。
圖3：凈鍋用生姜抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦干水分的鯽魚煎制。
圖4：煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉(zhuǎn)換為宜，將兩面煎成金黃色。
圖5：依次加入大蔥片、姜片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開后繼續(xù)煮7、8分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右。圖6：最后加入蘿卜絲、枸杞、雞精繼續(xù)煮7、8分鐘，出鍋前調(diào)入鹽，撒上蔥花即可。
 
 
【經(jīng)驗與感懷】：
**煎魚的作用是將魚定形，使其不易煮散。煎魚時不粘鍋注意一是要把鯽魚表面水分用廚房紙擦干，二是要在鍋中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
**將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油，因為豬油可以分解魚膠蛋白，湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開后還要用大火煮一定的時間，否則湯會變渾濁，而不是乳白色了，然后可以轉(zhuǎn)中小火煮。
**煮湯的時候注意用熱水，鹽要后放，以保持魚的細嫩口感。
**煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的，也可以使湯更白更香滑。
 
 

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