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醉蟹-食品手冊

 退休工程師 2010-02-28

醉蟹

    原料配方 活蟹5公斤 黃酒5公斤 細鹽600克 白糖250克 花椒2.5克 橘皮2.5克 制作方法 活蟹洗凈、瀝干，置于缽中，加入黃酒、細鹽、白糖、花椒、橘皮，使蟹全部浸沒。缽上加蓋。醉后3天即可食用。3~10天內品味最佳，醉時過長則蟹黃起沙，味道變咸。醉蟹最好選擇125克左右新鮮雌蟹，死蟹有毒，切不可食用。

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